Berlins ältestes bayerisches Wirtshaus seit 1938 | Das bayerische Food Epos (1/2)

Berlins ältestes bayerisches Wirtshaus steht seit 1938 im Zeichen süddeutscher Wirtshauskultur. Wir durften bei der Zubereitung echter Klassiker über die Schulter schauen – exklusiv für euch in unserer neuen Mini-Serie „Das bayerische Food-Epos”!
In Teil 1: Von der Zubereitung des Schweinebratens über Sauerkraut, Bayrisch Kraut, hausgemachte Semmelknödel bis hin zur feinen Champignonsoße, blicken wir tief in die riesigen Töpfe der Wirtshausküche. All diese Komponenten werden später zu deftigen Tellergerichten wie Schnitzel, Schweinshaxe, Schweinemedaillons, Münchner Tellerfleisch oder Allgäuer Wurstsalat vollendet.
Doch nicht nur der historische Ort begeistert: Es sind vor allem Chefköchin und Inhaberin Diana Fritz und ihr Team, die hier mit spürbarer Leidenschaft, Herz und Seele am Werk sind – das sieht, fühlt und schmeckt man!
Ein echtes Highlight für alle, die in Berlin traditionelle bayerische Küche mit ordentlich “Bumms” suchen. Aber Vorsicht – Suchtgefahr! „A Guaten!“ (bayrisch für Guten Appetit)

➡️Weißes Röss`l
➡️Heinersdorfer Straße 15
➡️12209 Berlin / Steglitz-Zehlendorf

➡️Website https://www.weissesroessl-berlin.de
➡️Instagram https://www.instagram.com/weissesroessl.berlin

Kapitelübersicht
00:00 – Intro: „Der Bums muss da sein!“
01:09 – Schichtbeginn: Vollgas in der Wirtshausküche
04:55 – Hygiene & Vorbereitung der Bain-Maries
06:47 – Burgerbrötchen-Teig für den Alpenburger
12:45 – Gemüseabschnitte für den perfekten Sud
16:47 – Gewürzgeheimnisse: Kümmel, Piment & Co.
17:50 – Teamgeist: Guten Morgen, Claudi!
23:21 – Handarbeit & Team-Support bei den Großmengen
25:08 – Semmelknödelmasse im Akkord anrühren
32:55 – Bayerischkraut: Sauer, süß & deftig
37:39 – Der feine Unterschied: Sauerkraut vs. Bayerischkraut
39:03 – Tafelspitz-Basis & Meerrettichsoße
40:44 – Die richtige Würze für die Knödelmilch
45:08 – Zusammenhalt: Gärtner & Allrounder Diego
46:13 – Dianas „Herzblatt“ Andi startet zum Großmarkt
47:52 – Profi-Küche auf engstem Raum: Perfekt etikettiert
49:40 – Champignon-Rahmsoße & Zwiebel-Power
53:28 – Warmhalten & Timing vor dem Mittagsansturm
55:18 – Dianas Geschichte: Vom Quereinstieg zur Vollblutköchin
57:00 – Teig gerettet & Abkühlstation
58:36 – Die 10-Stunden-Bratensoße: Garantiert ohne Pülverchen
01:03:42 – Alpenburger-Tag: Schweinekamm für bayerisches Pulled Pork
01:05:46 – Die perfekte Mehlschwitze mit Nussbutter-Aroma
01:08:23 – 10 Kilo Champignons für die pure Saucenliebe
01:09:45 – Dianas Küchenphilosophie: Handwerk, Herz & echter Geschmack

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