Sylvain Druguet est coach sportif, formateur et expert en nutrition, reconnu pour sa pédagogie et son approche scientifique du corps humain.
https://www.instagram.com/ophicius23/
*CHAPITRES*
0:00 Introduction
1:14 Reprogrammer son corps face au sucre
4:35 Comportements alimentaires et glycémie
10:40 Impact des protéines sur l’insuline
14:03 Les effets de l’insuline sur l’organisme
17:59 Parcours d’un aliment dans le corps
22:15 Résistance à l’insuline et pré-diabète
28:40 Stress, sommeil et glycémie
32:28 Responsabilité personnelle et prise de poids
38:52 Réversibilité de l’obésité
43:03 Comprendre l’appétit et la satiété
1:04:11 La complexité de la glycémie
1:16:38 Le rôle des protéines et des fibres
1:22:46 Volume alimentaire et satiété
1:30:51 Édulcorants et leur impact
1:41:58 Principe de précaution
1:43:59 Aliments pour réguler la glycémie
1:46:22 Nutriments et régulation de la glycémie
1:48:12 Répartition des glucides dans la journée
1:54:15 Fréquence des repas et insuline
2:01:53 Différence entre faim et envie de sucre
2:13:13 État alarmant de l’insulino-résistance
2:18:10 Avis sur le régime cétogène
2:21:27 Retour à la nature et alimentation responsable
*LIENS PODCASTS*
• Spotify : https://open.spotify.com/show/1yqDTNuuLcagrP3Z0jwBzz
• Apple Podcasts : https://podcasts.apple.com/fr/podcast/biom%C3%A9canique/id1456142727
• Youtube : https://www.youtube.com/@UCQlJ8F6VtTThflbkhdJmXWA
*LIENS RÉSEAUX SOCIAUX & SITE*
• Instagram : https://www.instagram.com/biomecaniquepodcast/
• Facebook : https://www.facebook.com/BiomecaniquePodcast/
• Tiktok : https://www.tiktok.com/@biomecaniquepodcast
• Discord : https://discord.gg/EAe8aKRJ9N
• Website : https://biomecaniquepodcast.com
• Newsletter : https://biomecaniquepodcast.com/Lettreyt
tu penses que ton corps va te dire que tu
n’as plus faim parce que tu as mangé le bon nombre de calories c’est un leur monstrueux
l’obésité c’est une maladie autoimmune et je vais expliquer pourquoi est-ce qu’il est
possible dans ce monde là de reprogrammer son corps son cerveau en estomac pour avoir
moins faim et avoir moins de pulsion et d’envie dessus si vous voyez ça fuyez-le
comme la peste je m’appelle Sylvain Druget je suis ancien préparateur physique de sportif
de haut niveau drôle de mon travail c’est de la vulgarisation scientifique et c’est d’apporter
aux professionnels de santé ou du sport une approche scientifique selon ce que je comprends
de la science et est-ce que ça veut dire que le régime intermittent n’est pas préférable que
faire six repas dans la journée le seul cas où ça peut être vrai c’est situé Est-ce que
c’est réversible ça souvent les gens pensent que le rôle de l’insuline c’est de faire rentrer
le glucose dans les tissus mais c’est pein de ce que fait l’insuline l’industrie agroalimentaire
ça pèse des milliards quel est le lien entre la glycémie l’insuline l’appétit oui alors en effet
c’est un gros souci qu’on a actuellement avant qu’on passe aux aliments magiques je suis
un peu génantur parce que ce qui marche le mieux bon Sylvain alors dans le monde dans lequel
on vit actuellement on connaît tous l’abondance de sucre l’abondance de nourriture à laquelle on
fait face surtout les pays occidentaux donc dont la France et pays francophones sont concernés
est-ce qu’il est possible tu penses dans ce monde-là de reprogrammer son corps reprogrammer
je sais pas son cerveau son estomac pour avoir moins faim et avoir moins de pulsion et d’envie de
sucre oui alors en effet c’est un gros souci qu’on a actuellement c’est le l’accès à la calorie si tu
veux ne serait-ce qu’il y a 80 ans pour apporter 2000 calories à quelqu’un c’était compliqué parce
que il y avait très peu ou pas de de supermarchés et si tu voulais manger des calories bah tu avais
accès uniquement à ce que ton paysan pouvait te fournir ou à ce que tu produisais chez toi donc
si tu veux apporter 2000 calories de pommes de terre ça va être relativement volumineux donc ça
va être très compliqué d’être en obésité si par contre tu as accès à un paquet de gâteau qui pour
100 g fait 450 calories c’est très très rapide bah d’arriver à des surplus caloriques monstrueux
donc ça c’est un premier vrai souci en fait si tu veux la prise alimentaire elle dépend de plein
de choses il y a un aspect physiologique qu’on évoquera tout à l’heure qui voilà qui est
médié par énormément de de peptides de euh de motilité quelque chose comme ça et puis tu as
euh d’autres aspects qui sont notamment sociétaux le fait de manger régulièrement à des heures
ça nous ça nous induit par conformisme et par habitude des prises alimentaires qui sont pas
toujours nécessaires et puis tu as un autre aspect qui est la valeure je vais revenir dessus aussi si
tu veux après c’est-à-dire quelle valeur tu donnes à un aliment euh est-ce que tu lui mets une bonne
note ou une mauvaise note si on veut simplifier et tout ça mi bout à bout ça induit une prise
alimentaire plus ou moins importante on se rend compte aussi que les phénotypes c’est-à-dire la
manière qu’on a de enfin comment on est constitué d’un point de vue et comment on comment
on exprime nos gènes ça induit aussi cela énormément par exemple pour le sucre tu poses la
question sur le sucre on sait que les Américains du Nord aujourd’hui expriment beaucoup plus
d’appétence pour le sucre que les Européens et infiniment plus que les asiatiques par exemple
donc en fait la présence massive de sucre dans l’alimentation et sa consommation modifie d’une
certaine part la génétique de quoi de génération en génération et l’expression des gènes qui
vont être qui vont donner le l’attirance la pétence pour le sucre ouais c’est ça c’est il y
a peut-être une prévalence de base ça on a pas la réponse en tout cas moi je l’ai pas mais ce qui
est certain c’est que l’épigénétique que tu as déjà évoqué avec plusieurs de tes intervenants
joue un rôle fondamental là-dessus et même une publication très récente 2024 là mi-2024
qui nous montre que l’alimentation que tu as même euh durant euh la grossesse impacte le la
pétence qu’aura ton bébé pour le sucre et ça c’est quand même majeur parce que ça nous montre à la
fois la responsabilité et on y reviendra sur le l’obésité il faut impérativement qu’on soit
capable de responsabiliser les gens ça veut pas dire les accuser ça veut dire voilà tu as tu
as un comportement ce comportement il induit une réponse et cette réponse elle va peut-être pas te
convenir mais c’est pas de la faute de ceux qui te regardent ou de ceux qui essaient de te sortir de
cette de cette situation-là euh qui qui fait que tu es comme ça tu es comme ça parce que et bien
il y a eu un comportement et ce comportement on peut le changer c’est pas forcément facile
c’est pour ça qu’il y a un accompagnement à avoir mais on peut le changer ouais ok bon on va
essayer de revenir sur ses comportements sur ce qui fait modifier la glycémie l’insuline les la
pétence au sucre la faim la satiété je je pense j’ai l’impression que tout ça est plus ou moins
lié on va essayer de décortiquer un peu le tout on sait que la consommation de sucre surtout de
sucre rapide sucre simple fait varier fait faire des piques de glycémie au corps par enfin des pics
de glycémie et de pics d’insuline par le pancréas peut-être d’abord euh est-ce que c’est
une mauvaise chose est-ce que c’est établi qu’avoir des pics de glycémie et délétaire
pour l’organisme en fait de façon transitoire non mais de façon chronique probablement que oui
alors en science on peut pas répondre de manière catégorique sinon c’est qu’on a une chapelle
et c’est pas mon c’est pas mon cas j’ai pas de chapelle je gagne pas d’argent à promouvoir quoi
que ce soit et je me contredis au fur et à mesure des années parce que la science mamène d’autres
éclairages que je comprenais pas forcément alors j’essaie d’expliquer de façon aigue donc si tu
as une un gros pic d’insuline tu as une phase un peu dépressionnaire c’est-à-dire une phase durant
laquelle tu vas diminuer ta capacité à agir d’un point de vue immunitaire donc cette phase là elle
est très transitoire donc heureusement le fait qu’elle soit courte ça facilite plein de choses
ça va faciliter par exemple la signalisation et ça c’est plutôt une bonne chose par contre si ça dure
dans le temps c’est pas bon parce que évidemment avoir un système immunitaire qui fonctionne moins
bien qui est un peu en situation dépressionnaire c’est évidemment dangereux il faut que ton système
imitaire soit efficace donc ça c’est le l’aspect aigu par contre d’un point de vue chronique oui
avoir probablement de l’insuline trop longtemps ça crée de gros soucis vraisemblablement euh
métabolique vraisemblablement tissulaire et ensuite ça peut créer évidemment des résistances
avoir trop d’une molécule de toute manière qui signale euh une information ça finit par
désensibiliser les récepteurs c’est pas la seule chose hein qu’on soit bien d’accord la
résistance à l’insuline c’est pas que d’avoir tout le temps de l’insuline dans le sang mais c’est un
des facteurs qui mis bout à bout avec les autres peut créer cette résistance quel est le niveau tu
penses de d’insulinorésistance de la population actuelle générale est-ce qu’on est sur une une
époque alarmante ouais faut s’alarmer ou pas ah ouais c’est l’horreur quand j’ai commencé à il y a
presque il y a pas 20 ans mais presque euh en gros on avait rarement des gens de moins de 45 50 ans
qui développaient un diabète de type 2 vraiment c’était très très très rare ça arrivait mais
c’était très rare aujourd’hui je vois des enfants de 8 ans qui sont en diabète de type 2 archi
avancés je vois des classes tu vois j’emmène mes élèves là en piscine on ils font des des séances
de pédagogie sur les enfants d’enseignement de la natation je vois une quantité de garçons et
de filles de 6 à 10 ans obèses qui est vraiment alarmant je vois des enfants avec des syndromes
métaboliques je vois des je vois des enfants avec un surpoids plus plus je vois tout qui s’effondre
la coordination la la le coefficient intellectuel la culture tout s’effondre donc le l’insuline ça
va avec aujourd’hui on a une mauvaise gestion de tout ce qui se passe dans notre pays y compris sur
l’alimentation y compris sur la responsabilité que les parents ont pour les enfants parce qu’ un
enfant qui est obèse c’est jamais la faute de l’enfant l’enfant il choisit pas ce qu’il mange
c’est le parent qui décide ce qu’il mange alors bien sûr qu’on est influencé par nos enfants mais
on a le devoir c’est pas le droit on a le devoir de dire non à nos gamins et de leur proposer des
aliments qui modifieront pas leur santé pour le restant de leur jour ça c’est quelque chose sur
lequel je j’insiste fortement euh c’est pas normal ça donc oui on va avoir une explosion du diabète
dans les années à venir et moi ce qui m’emmerde le plus et vraiment ça me gonfle plus au plus haut
point c’est que aujourd’hui on a des chercheurs de génie en France des chercheurs phénoménaux et eux
leur souci c’est pas la prévention c’est pas euh qu’est-ce qu’on doit faire pour pas qu’il tombe
en diabète pour pas qu’il soit en surpoids c’est quelle pilule je vais pouvoir leur filer et donc
gagner un maximum de pognon avec pour qu’une fois qu’ils seront dans une situation catastrophique
ils puissent vivre toute leur vie en prenant de la pilule c’est pas ça qu’on veut nous ce qu’on
veut c’est que les gens ils tombent jamais dans le diabète qu’ils soient jamais en surpoids il
faut il faut arrêter avec ces pilules là ils ils ont sorti une nouvelle pilule 800 balles par prise
advitam et tu la prends et ça ça coupe tes signaux de faim donc du coup bah tu as jamais faim donc tu
manges moins donc tu perds du poids sauf que dès que tu arrêtes le produit les signaux reviennent
donc en fait tu es tributaire toute ta vie de ça évidemment c’est comme ça que tu gagnes le plus
de pognons il y a quelques années j’ai interviewé un des plus grands professeurs mondiaux sur la fin
et la société j’ai fait une interview phénoménale avec lui et euh à la fin j’ai été vraiment
extrêmement déçu parce que je m’attendais à ce qu’il me trouve des solutions physiologiques
pour m’aider dans chez mes patients pour qu’on trouve des solutions et en fait il m’a dit “Bah
voilà maintenant je vous présente mon produit pour faire perdre du poids aux gens.” Et il m’a
montré une pilule qui vendait 200 300 400 balles la pilule pour les gens je me suis te rends compte
on a un des plus gros cerveaux du monde en face de soi il pourrait nous montrer tous les mécanismes
nous expliquer comment ça marche pour qu’on puisse aider les gens à pas tomber dans la merdouille et
en fait non lui ce qu’il veut c’est juste faire du fric avec ça voilà ça c’est mon gros coup de
gueule c’est pas normal on a c’est pas vrai de dire que les Américains sont en avance sur tout
ça aussi c’est c’est faux quand vous lisez la littérature scientifique les Chinois sont souvent
bien en avance sur les Américains les Russes font des trucs formidables aussi et ben la France
aussi fait des trucs de dingue et sur la fin et la société la France elle est très en avance sur
plein de choses mais le ces gens-là créent des des laboratoires et ensuite vendent des produits pour
faire bah voilà perdre du poids avec des produits alors au lieu de leur dire d’aller faire du
sport au lieu de leur dire qu’il faill qu’il mange différemment euh et ça de la naissance au
lieu d’éduquer les parents il nous faut une vraie il nous faut une vraie politique de santé publique
là-dessus pas seulement des jingles à la télé il faut que les gens aillent dans les dans les écoles
et leur expliquent comment ça se passe voilà c’est quoi les les aliments grosso modo qui
peuvent faire exploser la glycémie des aliments qui vont être digérés rapidement qui vont être
transformés en fait dans la nature vous avez des aliments qui se digèrent rapidement mais ils sont
quand même relativement faibles en proportion des autres la plupart des aliments quand quand ils
contiennent du sucre souvent ce sucre il est sous forme d’amidon le plus souvent c’est sous
forme d’amidon l’amidon c’est un polymère de glucose extrêmement long qui prend du temps pour
être digéré et donc qui dit qu’il prend du temps dit que la vidange stomacale est un petit peu
plus longue dit que l’arrivée dans l’intestin puis la diffusion est également plus longue donc
forcément euh ton pic d’insuline qui va résulter de l’arrivée du glucose sera également plus
faible si par contre tu prends un aliment qui est transformé qu’on l’a extrait de sa matrice on
l’a extrait des fibres qui peuvent être autour des différents éléments on va évidemment accélérer le
passage par le tube digestif donc accélérer aussi l’arrivée dans le sang et donc la réponse sera
plus importante euh sur Alors il y a deux axes parce que c’est pas que le pancréas qui permet
la sécrétion de l’insuline c’est le pancréas qui crée l’insuline mais l’information elle commence
par la veine porte si tu veux on en parlera après et ensuite il y a un axe avec le cerveau qui
est essentiel ben je veux bien qu’on en parle maintenant pour que pour qu’on comprenne et enfin
que je comprenne en tout cas comment se quelles sont les les conséquences et les mécanismes
physiologique à la suite d’une prise d’un aliment qui on parle d’aliments sucrés glucidique
est-ce que les protéines les lipides ou les fibres n’ont pas le même impact pour le coup j’imagine
non alors les protéines dans une certaine mesure peuvent avoir un impact insulinosécréteur en
fait si tu veux les acides aminés ont pour certains pas tous mais pour la plupart ils ont une
capacité à stimuler la sécrétion l’insuline à la fois pour leur diffusion dans les tissus et à la
fois ensuite pour leur signalisation puisque le rôle des acides aminés c’est à la fois de former
un poule qui sera utilisé par la suite quand on va vouloir créer des protéines mais c’est aussi
de stimuler les voies les voies de de synthèse protéique que sont par exemple MTOR et d’autres
d’autres voies de signalisation et pour cela euh l’insuline est un fort fort fort catalyseur c’est
c’est-à-dire que lorsque l’insuline va venir se fixer sur certains récepteurs MTOR va être activé
encore plus de manière encore plus forte donc il y a une vraie synergie entre les acides aminés et
l’insuline c’est pour ça que pendant des années euh on recommandait de prendre des glucides avec
des acides aminés pour essayer de de maximiser l’absorption de ces deux nutriments c’est
c’est aujourd’hui on est toujours d’accord avec cette idée ou on a nuancé un peu en fait oui
et non c’est un peu comme la fenêtre métabolique j’explique c’est tout n’est jamais noir ou blanc
oui il y a une appétence des tissus post effort qui est euh plus importante que à l’état basal
mais la question n’est pas là la question c’est de savoir est-ce que cette fenêtre métabolique
ou est-ce que ce moment préférentiel va avoir un impact à long terme la réponse non c’est-à-dire
qu’on peut obtenir les mêmes réserves de poules d’acide aminé et les mêmes réserves de glycogène
sans utiliser la fenêtre métabolique c’est-à-dire en répartissant tes prises sur la journée alors
si je comprends bien à la suite d’une activité sportive une activité qui a demandé de ressources
notamment bon la musculaire parce qu’on est en train de parler de protéines d’acide aminé mais
j’imagine que bon toutes les activités physiques de manière générale il va y avoir un moment après
l’activité où le corps va être en demande parce que on a utilisé ses ressources donc en gros tiens
j’ouvre un petit peu les vannes pour essayer de compenser ce qui a été perdu ce qui a été utilisé
pendant cette activité donc il y a une facilité à à venir lorsque tu apportes de l’alimentation à
ce moment-là ça va être j’imagine mieux absorbé plus rapidement absorbé parce qu’il y a il y a ce
trou à combler mais tu es en train de me dire que finalement qu’on utilise cette fenêtre là dans
les heures qui suivent un entraînement ou pour pour apporter de l’alimentation pour apporter des
nutriments ou alors qu’on attende plusieurs heures ou qu’on les répartisse dans les dans le dans
les 24 heures qui suivent finalement le résultat final ne va pas changer ça ne va pas être ça ça
va pas changer énormément quoi ouais c’est pas très sensible alors après encore une fois il y a
des contrexemples euh si tu as besoin de refaire une activité physique proche par exemple tu es
tu as deux W à faire dans la journée de Crossfit tu es dans une compète et il y a je sais pas 3h
4h entre ces deux W là ça va avoir un intérêt évidemment de refaire tes réserves rapidement
mais si tu dois reconcourir le lendemain tu peux très bien faire tes réserves en 24 heures tu
as pas besoin de d’utiliser obligatoirement cette fenêtre je dis pas qu’il faut pas l’utiliser
je dis juste que c’est possible de faire 100 avant de continuer l’épisode j’ai quelque
chose d’exclusif à vous proposer si vous aimez le podcast biomécanique alors vous allez
adorer la lettre biomécanique c’est un petit peu la version cachée du podcast réservée à mes
abonnés chaque début de mois j’y partage mes meilleures découvertes pour optimiser votre santé
améliorer vos entraînements et augmenter votre longévité vous trouverez aussi des réflexions
personnelles sur des sujets controversés et des anecdotes inédites sur le podcast que vous ne
retrouverez nulle part ailleurs je dévoile aussi mes recommandations personnel en terme de livres
de films de documentaires que je considère qu’il ne faut pas manquer c’est gratuit ça se lit
en quelques minutes et si ça vous plaît pas vous pouvez vous désinscrire en un seul clic
alors pourquoi pas essayer et attention chaque newsletter n’est envoyé qu’une seule fois et si
vous êtes pas déjà inscrit et ben vous avez déjà manqué toutes les précédentes donc pour ne pas
louper la prochaine faites dérouler la description cliquez sur le dernier lien qui s’affiche et
rejoignez de suite la lettre biomécanique donc ceux qui après une séance de sport veulent prendre
un shaker de protéine le grand classique de ceux qui pratiquent la musculation si vous avez envie
de le faire vous pouvez mais si vous le faites pas c’est pas grave et c’est pas la peine de se dire
il me reste j’ai 20 minutes si je prends pas mes protéines je n’ai pas ma récupération optimale
on est d’accord ouais non c’est pas ça alors le seul le seul cas où ça peut être vrai ça c’est en
fait c’est le statut nutritionnel je m’explique tu arrives dans ta séance et ton statut il est haut
c’est-à-dire tes réserves sont hautes tu as digéré depuis peu de temps là il y a aucun souci à faire
ta séance agin sauf si tu fais une activité longue par exemple course à pied 2h et cetera je parle
pour une activité musculaire comme tu as expliqué donc quelqu’un qui fait 45 minutes de muscu il
arrive avec un statut nutritionnel haut il a mangé des protéines et des glucides préance l’estomac
est est vide les intestins sont en train de faire leur boulot et on a des réserves qui sont hautes
là aucun problème tu as pas besoin de prendre durant ta séance et post séance tu as pas besoin
de te presser par contre tu arrives à ta séance avec un statut nutritionnel moyen voir faible
là il faudra soit durant la séance soit après la séance rapidement amener notamment des acides
aminés que ce soit sous forme de protéine ou sous d’autres formes euh pour que tu puisses refaire
tes stocks rapidement parce que en effet il y a un catabolisme qui existe j’entends très souvent
dire c’est quoi ce catabolisme ça existe pas si bien sûr que si le corps en permanence trouve des
solutions pour avoir un poule d’acide aminé qui est disponible si pour ça il faut qu’il détruise
des protéines il détruit des protéines c’est pas un problème c’est pas ce qu’il préfère faire
c’est pas la voix qu’il utilise majoritairement c’est une voie de secours mais n’empêche qu’il va
le faire si s’il y a besoin mais là là tu parles pour des activités qui sont essentiellement de
type endurance parce que si tu as fait une une séance pure de force ou d’hypertrophie euh ça
serait parfaitement débile que le corps utilise ses muscles pour refabriquer du muscle oui mais
tu as souvent des signaux qui sont contradictoires tu as souvent des des destructions et des
synthèses qui se font en même temps d’ailleurs tu n’as jamais réellement un arrêt complet
de la destruction du catabolisme qui serait inversé par un anabolisme tu as toujours un petit
peu de catabolisme et en plus là on raisonne d’un point de vue local ou est-ce qu’on raisonne d’un
point de vue global si tu parles d’un point de vue local de toute manière tu as un catabolisme qui
va intervenir si jamais tu as des fibres qui ont été laisées ce qui est quasiment obligatoire quand
tu fais de la musculation les fibres qui ont qui sont laisées elles ont besoin de subir euh une une
protéolyse c’est-à-dire qu’on détruise la partie qui a commencé à être abîmé pour la remplacer
par d’autres protéines nouvellement nouvellement activées d’ailleurs ça peut prendre jusqu’à 10
jours ça hein donc euh c’est pas c’est pas aussi clair que que ce qu’on évoque hein d’accord donc
bon si tu fais un entraînement si tu t’actives si tu as mangé dans les heures qui précèdent notam
et que tu as notamment manger des des glucides tu es plutôt bon si par exemple les adeptes du
on va revenir sur après de toute façon le jeûne intermittent notamment les différentes diètes la
répartition des repas euh si tu as fait si tu es un adepte du jeune intermittent que tu fais une
séance admettons euh en en fin de matinée que tu as pas mangé depuis euh la veille euh en fin de
journée là possiblement que tes stocks sont pas incroyables et donc le fait d’apporter pendant la
séance ou après la séance d’utiliser cette fenêtre abolique un abolique pour amener des ressources
là ça va être intéressant c’est bien ça ouais et alors si je comprends bien c’est l’insuline est
un petit peu le chef d’orchestre qui va permettre de faire rentrer des choses dans les cellules
notamment de sucre ce qui veut dire que ça ça me fait dire que finalement l’insuline on n’ pas
envie qu’elle soit tout le temps hyper basse parce que on entend ça réguler votre insuline faire
baisser votre insuline comment je fais baisser mon insuline mais en fait si si l’insuline est le
plus bas tout le temps dans toute ta journée si tu as aucune variation tu ne fais plus rien rentrer
ton ton métabolisme ne fonctionne pas absolument et il y a pas que ça en fait souvent les gens
pensent que le rôle de l’insuline c’est de faire rentrer le glucose dans dans les tissus mais
c’est peinut de ce que fait l’insuline l’insuline elle a des milliers de fonctions et il y en a
énormément notamment au niveau cérébral au niveau neurologique notamment au niveau de la mémoire
qui sont hyper qui sont essentiels et puis la satiété est gérée en grande partie par l’insuline
j’entends très souvent sur les réseaux sociaux dans les posts et cetera l’insuline ça donne
faim mais c’est rien n’est plus faux l’insuline est totalement anorexigène alors bien sûr si
vous la je sais pourquoi certaines personnes ont trouvé des contrexemples à ça c’est que si tu
fais une injection d’insuline dans la veine porte c’est-à-dire la veine qui rejoint l’intestinelle
jusqu’au jusqu’au foie si tu fais une injection là en effet il y a pas de il y a pas de stimulation
de la satiété mais si par contre tu fais une injection dans le cerveau d’insuline tu obtiens
un arrêt de la prise alimentaire qu’est-ce que ça veut dire ça veut dire que quand tu sécrètes de
l’insuline pour stocker du glucose et des acides aminés tu vas également obtenir progressivement
par la l’activation de deux hormones l’insuline et en c’est pas une hormone une hormone mais la
leptine et bien tu obtiens l’arrêt de la prise alimentaire et ça c’est essentiel il faut
l’obtenir donc des personnes qui n’auraient jamais d’insuline ou très très peu d’insuline
ils auraient également du mal à arriver à s’aété et oui parce que l’insuline en fait en étant
sécrété alors permet notamment de faire rentrer glucose dans le dans le dans les cellules comme
tu l’as dit mais permet plein d’autres choses mais en fait c’est un signal pour dire il y a de la
nourriture qui est arrivée donc arrête de manger c’est un rétro feedback négatif physiologique
mais complètement complètement en fait elle va elle va se débrouiller pour que les stocks se
fassent donc elle va dire la glycogénogenèse stop donc on arrête la glycogénolisse par contre
pardon on arrête de déstocker et on stock parce que c’est important c’est deux phénomènes
qui sont complètement opposé tu peux très bien avoir les deux en même temps et grâce à l’insuline
tu stockes mais tu ne déstoques pas au niveau du foie hein j’entends hein ok au niveau du muscle de
toute façon tu fais que stocker puisque le muscle n’a pas capacité à déstocker euh du glycogène sous
forme de glucose il a pas l’enzyme qui lui permet de transformer le glucose 6 phosphate en glucose
tu peux pas l’avoir ça donc les muscles ne peuvent jamais relarguer du glucose dans la circulation
sanguine c’est principalement le foie qui le fait ça alors on va revenir sur le le parcours d’un
aliment enfin pas le parcours mais disons le les mécanismes parce qu’il y avait cette petite
question et puis on a dérivé on n’est pas revenu dessus euh sur qu’est-ce qui se passe euh quelles
sont les conséquences les mécanismes lorsqu’on mange notamment quelque chose qui contient du
sucre enfin qui dans l’estomac tu m’as dit que il y avait un système digestif il y avait le système
nerveux il y avait le système de la Fine porte il y avait plein de choses qui réagissaient comment
ça se passe ok alors tout dépend sous quelle forme arrive le le glucide mais il subit évidemment une
première mastication une première digestion par les enzymes les enzymes salivaires ensuite il y
a une digestion gastrique et surtout après il y a une digestion au niveau de l’intestin le but à la
fin c’est d’obtenir et bien un nose c’est-à-dire un sucre simple donc il y en a trois OK dans
l’alimentation humaine il y en a trois il y a le photose le glucose et le galactose et ensuite
ces troises vont traverser la barrière intestinale ils vont rejoindre la veien porte la veeporte
va les distribuer dans le foie et le foie va en stocker une partie je précise aussi que il existe
un élément qui est essentiel qui s’appelle euh le prélèvement splanknique donc qu’est-ce que c’est
que ça en fait quand euh les nutriments traversent les antérocytes c’est-à-dire les cellules de ton
intestin grê le ces anérocytes vont capter une partie des nutriments et une partie qui peut être
relativement importante ils vont l’utiliser pour eux soit ils vont l’utiliser pour le stocker
soit ils vont l’utiliser pour métaboliser d’autres molécules et cetera et ensuite là tu
peux te mettre un petit asterérisque parce que là-dessus il faudra qu’on s’y arrête il y a
aussi la néoglucogénèse intestinale qui est essentielle dans la compréhension de la satiété
et qui est maîtrisée par pratiquement personne je reviendrai dessus après lorsque les le teasing le
teasing on se refait pas ensuite ces ces oses donc passent par la veine porte dans la veine porte il
y a des récepteurs qui vont capter l’arrivée de glucose et qui vont déjà signaler au niveau du
cerveau attention il y a du glucose qui arrive sécrète de l’insuline et donc là le pancréas
va se mettre en va se mettre en branle donc dans les î de l’enguérance qui sont des petits
îos des petits amas au centre du pancréas tu as des cellules beta ces cellules beta elles vont
produire de l’insuline l’insuline va arriver dans le sang et en fait le rôle de l’insuline c’est pas
c’est pas d’ouvrir les portes j’entends souvent dire ça c’est pas exact c’est plutôt l’insuline
va se fixer sur son récepteur comme n’importe quel hormone et à partir du moment où elle se
fixe il y a une voie de signalisation qui se qui se fait dans la cellule et tu vas avoir des
transporteurs en l’occurrence c’est les glutes 4 qui vont migrer donc ils vont son des petites
vésicules ils vont migrer ils vont ensuite arriver au niveau de la de la membrane ils vont capter
le glucose et ils vont l’emmener dans la cellule et à ce moment-là il y a obligatoirement quelque
chose qui se passe c’est il faut phosphory tout de suite le glucose pour pas qu’il puisse ressortir
donc dans tous les cas l’exokinase c’est c’est une enzyme va ajouter un groupement phosphate
aux glucose sur son 6e carbone de manière à ce qu’il puisse plus sortir de la cellule et
à ce moment-là il y a plusieurs possibilités soit ce G6P Oui vas-y dis-moi non non non
non termine termine soit ce G6P il va nous permettre de faire du glycogène donc il va subir
deux transformations il va être ajouté aux autres polymères de de glucose ça nous fera du glycogène
soit il va être utilisé dans la glycolise pour nous fournir de la TP donc de l’énergie cellulaire
il y a que le foie qui est capable lui de prendre ce G6P et de le retransformer en glucose parce
qu’il a la glucose 6 phosphatase et donc il peut relarguer ce glucose dans le sens si par exemple
on a une hypoglycémie ou un jeûne prolongé ok ok bon on va juste c’est pour éviter d’être trop
technique dans les termes dans les les les ça pour pour éviter de de perdre les gens qui sont
pas trop habitués à la toutes les explications cellulaires c’est c’est intéressant mais ça
serait ça serait ça serait pas mal que dans les cellules intestinales il n’y ait pas cette fameuse
conversion pour que le sucre puisse ressortir et ne puisse pas être absorbé est-ce qu’il existe
des maladies qui évitent ça et justement qui fait qu’on peut manger du sucre et que ça rentre
dans le dans les cellules intestinales mais comme la conversion se fait pas ça ressort et ça dégage
pas ma connaissance mais par contre on travaille actuellement quand je dis on c’est pas moi c’est
les chercheurs travaillent sur des agonistes des transporteurs du glucose c’est-à-dire que ils
vont se débrouiller pour que ces transporteurs du glucose ne puissent pas permettre au glucose
de passer à travers la barrière en brosse des intestins et donc bah finalement tu vas les
envir de tes selles quoi euh bon mais néanmoins euh OK l’insuline est une hormone qui est qui
est importante euh pour stocker pour réguler pour réguler l’appétit réguler le les entrées
les sorties enfin les entrées le métabolisme sauf que lorsqu’elle marche de moins en moins ou
tu vas m’expliquer un peu le mécanisme c’est le fameux prédiabète et et ensuite le diabète c’est
que le taux de sucre monte dans le sang parce que le corps n’arrive plus suffisamment à prendre
ses molécules de glucose et à les mettre dans les à les stocker je sais pas s’il y arrive pas
mais en tout cas le taux de sucre dans le sang monte de manière chronique et là on se retrouve
avec une situation de prédiabète et de diabète bon est-ce qu’on juste est-ce qu’on peut faire
le point sur ça est-ce que ça c’est juste euh est-ce que il y a des nouvelles enfin pas des
nouvelles découvertes mais où c’est qu’on en est sur les explications de cette résistance
à l’insuline et au au à l’arrivée en fait de ce de cette résistance ouais il y a énormément de
facteurs qui rentrent en compte en fait il y a un aspect euh comme j’expliqué de surreprésentation
de l’insuline donc trop de de d’insuline qui est sécrétée trop longtemps mais ça c’est un tout
petit facteur le facteur majeur il est très souvent lié au surpoids quand tu es en surpoids
il y a deux choses qui arrivent qui sont assez euh qui sont assez embêtantes c’est premièrement
euh tu stockes du gras tu stockes du gras tu stockes du gras tu stockes du gras tu as besoin
d’avoir de plus en plus de cellules adipeuses pour stocker ce gras donc tu vas multiplier le nombre
d’adippocites ces adiposites se remplissent et il se passe au bout d’un certain temps je peux pas
te dire le pourcentage je l’ai pas je suis pas sûr qu’il soit connu des chercheurs mais à partir
d’une certaine valeur euh ces ces petits sacs ces petits adippocytes ils vont finir par relarguer
euh des acides gras dans la dans la circulation ce qui est pas normal hein sont c’est pas quelque
chose qui arrive en tout cas sauf sous présence d’hormone particulière euh et ça ça va activer le
système nerveux le système pardon immunitaire et le système immunitaire va envoyer des macrophages
macrophages pour ceux qui qui ont vu la la série de la vie c’est les grosses bouches qui viennent
manger euh tout ce qui tout ce qui traîne et ces macrophages en fait eux ils ont un système qui
leur permet d’avoir euh une signalisation on va dire ça comme ça de manière simplifiée donc
des petites molécules il va en sécréter de plus en plus ce qui va faire augmenter de
plus en plus l’inflammation donc tu as de plus en plus de marqueurs d’inflammation
de plus en plus de réelles inflammation et l’inflammation à partir d’un certain seuil
elle va dénaturer euh les récepteurs à l’insuline ce qui fait que lorsque l’insuline va venir se
fixer sur ces récepteurs ils vont transmettre une information qui est soit insuffisante soit
erronée soit pas du tout d’information suivant le stade où tu en es ce qui veut dire que tu as
beau produire de l’insuline au niveau pancréatique tu n’as pas la réponse de tes fameux glutes qui
viennent chercher ton glucose pour l’emmener dans la cellule ça tu l’as pas ou tu l’as moins donc
la première étape ça peut être par exemple une surproduction d’insuline c’est-à-dire que ton
pancréas va forcer un petit peu le trait pour se dire bah attends s’il me faut deux molécules
d’insuline pour avoir la même réponse qu’avant j’obtenais avec une seule j’ai qu’à en produire
plus il fait ça mais ça dure qu’un certain temps et puis surtout qu’est-ce que j’ai expliqué tout à
l’heure si on a trop d’insuline de façon chronique la résistance augmente donc on se retrouve dans
un schéma qui est un cercle vicieux carrément et surtout surtout qu’en plus si jamais tu es
en inflammation de plus en plus importante tu as aussi de plus en plus d’acide gras qui arrivent
dans le sang donc de plus en plus de macrophage donc plus d’inflammation et encore une fois voilà
donc le surpoids est un des facteurs causales qui entraînerait une résistance à l’insuline mais la
question c’est est-ce que est-ce que ce surpoids là il est dû à un excès alimentaire surtout de
type sucre euh et donc qui active l’insuline et qui qui est de la poule ou de l’œuf en fait
c’est un peu là où j’essaie d’envenir non non non le surpoids tout seul peut suffire à induire
une résistance à l’insuline indépendamment oui mais sur ce surpoids il arrive bien il arrive
bien de quelque part oui mais ton surpoids ce que je veux dire c’est que qui soit induit par du
glucose ou qui soit induit par des acides gras tu vas obtenir la même résistance à l’insuline à la
fin en tout cas lié au surpoids donc je m’explique tu as un surplu calorique peu importe de quoi
il vient ce surplu calorique il va être stocké massivement sous forme de graisse pourquoi il est
stocké sous forme de graisse et pas sous d’autres formes parce que la graisse elle a une masse
volumique qui est faible dis autrement tu peux stocker beaucoup d’énergie avec peu de poids
donc il est préférable de stocker l’énergie sous cette forme sinon on stockerait l’énergie
sous forme d’ATP directement puisque c’est la source d’énergie de nos cellules mais l’ATP est
beaucoup trop dense pour une molécule donc on on aurait des masses énormes et on pourrait pas
se déplacer si on voulait stocker notre énergie sous cette forme-là donc on préfère le stocker
sous forme de gras mais donc quand on en stock trop ça pose problème mais que ce soit parce que
tu as mangé trop de sucre ou parce que tu as mangé trop de gras le résultat sera le même d’accord
est-ce que il y a il y a d’autres facteurs qui sont peut-être moins connus qui peuvent induire de
la même manière une augmentation de la glycémie et donc à théâ une résistance à insuline et Ath un
prédiabète et diabète bah après tu peux avoir des troubles hormonaux qui font que tu vas déstocker
beaucoup de beaucoup de glucose et qui font qu’après tu auras du mal à le stocker par exemple
des personnes qui sont en stress chronique quand tu es en stress tu as des hormones du stress
par exemple les cathécolamines donc adrénaline adrénaline et cetera ou alors le cortisol et
leur rôle à ces à ces molécules là c’est de nous fournir de l’énergie rapidement pour pas lier
à une situation de stress parce que à l’origine le stress était plutôt d’avoir un lion fess que
d’avoir un retard sur une vente de produits tu vois et c’est plus le cas aujourd’hui néanmoins
elles induisent la même réponse donc qu’est-ce qu’elles vont faire ces ces molécules-là elles
vont demander à notre à notre foi de déstocker du sucre et ce sucre il va donc être envoyé sous
forme de glucose dans le sang et donc là en effet il peut y avoir des des pics de glycémie qui sont
relativement importants à ma connaissance c’est quand même extrêmement rare le plus souvent c’est
quand même plutôt environnemental ok ça veut dire que quelqu’un qui mangerait très correctement qui
mangeait très bien qui aura une bonne alimentation bon mais qui stresserait énormément il y a il y
a peu de chance qu’il développe un diabète c’est possible parce qu’il va y avoir un relargage
comme ça de glucose du d du au stress mais il y a statistiquement c’est pas voilà ouais
j’y crois pas trop ouais forcément franchement ou alors faud fa vraiment que ce soit très très
prolongé j’irais vérifier les statistiques si ça existe là-dessus mais je pense que c’est très très
c’est à la marge est-ce que de la même manière le manque de sommeil par exemple ou le manque de
récupération pourrait agir comme ça et faire en sorte de monter ta glycémie ouais c’est c’est
un stress de toute façon le manque de sommeil hein c’est un stress tu récupères moins bien donc
qu’est-ce que tu fais tu tu balances des hormones par exemple le cortisol qui vont te permettre
et bien d’avoir une disponibilité énergétique importante qui vont palier ce cette fatigue que tu
ressens euh ça va évidemment perturber ton cycle circadien ton cycle alimentaire et cetera donc
oui ça va revenir avec ce qu’on disait c’est un c’est un stress donc c’est très mauvais d’accord
donc surpoids stress manque de sommeil qui est aussi une forme de manque de de stress tout ça
peut faire en sorte d’augmenter tes niveaux de glucose dans le sang parce que tu as besoin de
ressources énergétiques et donc à terme te faire développer une résistance à l’insuline et cetera
c’est c’est pas c’est pas peut-être pas le plus le plus courant statistiquement mais ça pourrait
au niveau du mécanisme l’autre question que j’ai c’est est-ce que euh est-ce que ça joue également
sur la fin et sur la possible prise de poids je m’explique très simplement est-ce que le stress ou
le manque de sommeil par le fait d’augmenter de de relarguer plus de glucose dans le sang va te faire
dépenser plus d’énergie mais va également te faire changer ta perception de la fin et donc te faire
manger plus et donc te faire gagner du poids ou c’est qu’on en est sur sur un peu voilà si je fais
simple là j’ai tourn côté pour dire est-ce que si je stresse beaucoup je mange très bien je suis
quelqu’un qui mange très bien je fais pas d’écart tout va bien mais je stresse beaucoup je dors
pas beaucoup et c’est ce qui explique ma prise de poids non non la la prise de poids la prise de
poids qu’on soit bien d’accord la prise de poids c’est un excès calorique alors si le fait d’être
stressé ça te fait rester dans ton canapé et que tu diminues ton nit donc ton activité non sportive
journalière ben peut-être que tu vas prendre du poids parce que tu as dépensé moins de calories
sur la journée et qu’on soit bien d’accord la prise de poids c’est que des calories donc après
tu vas avoir une répartition de ta masse qui peut être différente c’est-à-dire que quelqu’un de
stressé il va avoir tendance à plutôt perdre de la masse musculaire plutôt à prendre du gras mais
si tu regardes sur la balance il se passe la même chose il a pas bougé qu’on soit bien d’accord
la masse d’une personne parce qu’on est nous on est à l’échelle macroscopique on n’est pas à la
une échelle subatomique à notre à notre échelle notre masse c’est la quantité d’atomes qu’on
a dans notre corps donc si tu as gagné de la masse ça veut dire qu’il y a plus d’atomes qui ont
pénétré ton organisme que d’atomes qui ont évacué ton organisme donc ça c’est indéniable ceux qui te
disent que tu peux prendre du poids indépendamment des calories il va falloir qu’il réfutent euh la
la conservation de la masse et la conservation de l’énergie les les lois de la thermodynamique non
on peut pas prendre de la masse sans ça impossible mais est-ce qu’on pourrait pas s’imaginer qu’il
y a qu’il y a une question d’absorption euh que quelqu’un que une personne a absorbe 90 %
des calories qu’elle mange et une personne B absorbe 70 % il est évident que la personne B
qui en absorbe moins va pouvoir manger plus en stockant moins alors ça c’est ça je suis d’accord
avec ce que tu viens de dire mais par contre c’est une constante c’est-à-dire que c’est quelque
chose que tu maîtrises chez quelqu’un tu sais que à partir de 2000 calories il prend du poids
et qu’en dessous il en perd donc qu’est-ce que tu fais bah tu ajustes s’il y a une personne
qui a besoin de davantage de calories mais tu sais que c’est constant pareil tu ajustes donc il
y a il y a pas de il y a pas de miracle calorique là derrière aujourd’hui j’en suis à presque
13000 clients suivis je n’ai jamais observé quelqu’un qui lorsqu’il suivait les menus qu’on
lui proposait ne perdait pas de poids ça n’est jamais arrivé et dites à un culturiste que les
calories ça compte pas quand il est en phase de diète je pense qu’il va bien vous accueillir
quoi bon alors ça c’est sur la question très pragmatique mathématique ce que tu manges ce
que ce qui ressort ce que tu utilises et cetera euh maintenant est-ce qu’on peut s’imaginer
que euh qu’en fonction euh euh du niveau de stress des conditions de vie de l’environnement
l’environnement social l’environnement bon peu importe géographique euh il y ait des facilités ou
pas à prendre du gras ou en tout cas à avoir faim tout le temps peut-être je sais pas à compenser
par une mauvaise situation professionnelle par de par de la la suralimentation euh quelle est la
part de responsabilité dans la prise alimentaire dans ce dans ce sens-là tu me vois arriver avec
mes gros sabots on y arrive tranquillement sur la question de la de l’individu de la la
responsabilisation personnelle par rapport à cette prise de poids qu’est-ce qui est
de notre faute qu’est-ce qui ne l’est pas à quel moment on se flagelle à quel moment on se
dédoine en fait moi je suis pas pour flageller les gens euh c’est pas parce que c’est leur faute
que je les que je les incrimine ou que je vais les rabaisser le le but est de savoir est-ce qu’on est
d’accord sur le constat à partir du moment où le client est et et moi-même on est d’accord sur le
constat on peut travailler si on n’est déjà pas d’accord si la personne te dit “Je mange pas et
je prends de la masse OK donc tu es euh tu es un un trou noir tu crées de la matière.” Non rien
sur terre ne crée de la matière si ta matière augmente ça veut dire que tu manges trop donc il
faut qu’on trouve une solution pour baisser tes calories donc ça c’est indéniable après oui il y
a des différences interindividuelles mais alors un petit peu lié à l’ethnie mais c’est pas si
important que ça c’est lié évidemment un petit peu au stress puisqu’on réagit pas tous de la
même manière au stress c’est-à-dire qu’il y a des personnes qui lorsqu’ils sont stressés vont
pas du tout manger et d’autres qui au contraire vont se jeter sur l’alimentation ça c’est très
interindividuel j’en conviens sans sans problème mais c’est bien on est bien d’accord c’est
un comportement alimentaire changé donc la personne va manger plus ou manger moins d’où le
fait que sa masse varie euh après sur la sur la fin et la satiété on peut jouer sur énormément de
choses ouais parce qu’on va Ouais mais euh bien sûr qu’on peut agir là-dessus mais il faut il faut
arrêter de dire aux gens “Tu es gros parce que euh ton ta génétique est comme ça.” Comment est-ce
que tu veux que quelqu’un progresse et arrive à un objectif si son intervention personnelle n’est
pas en cause dans la situation dans laquelle on est oui est réduite à néant en gros tu peux rien
ben voilà don et en plus de de un c’est faux et de deux elle tuarrivera pas à aider la personne
puisque chaque fois qu’elle va prendre du poids sur la balance elle va dire “Ouais mais c’est à
cause de mes gênes bon bah je peux rien faire.” Oui ou ou ou à cause de plein d’autres choses
mais est-ce que les gens qui sont en surpoids ou qui sont en état d’obésité est-ce que il
y a un manque de pas de motivation mais de de de Est-ce qu’ils sont juste sans volonté il y
a un manque de volonté voilà ou alors est-ce que ils sont dans une situation physiologique qui
est extrêmement compliquée pour aller contre les démons contre les pulsions alimentaires mais en
fait un un peu des deux mais pas c’est pas tant qu’ils sont pas tant qu’il manque de de de courage
de motivation enfin si de motivation un petit peu mais parce que tout le monde peut être motivé si
on met un fusil sur la tente de quelqu’un il va être motivé à faire cette chose-là d’accord la
source de motivation peut être diverse tu as des personnes qui sont obes qui rencontrent quelqu’un
qui tombe follement amoureux qui décident d’un seul coup de perdre du poids et qui arrivent très
bien parce que la motivation est tellement forte qu’elle passe tous les signaux physiologiques
ça ça peut être un exemple euh maintenant il y a aussi un aspect quand quand tu es dans une
situation euh comment on pourrait expliquer ça quand tu es dans une situation où tu prends du
poids tu vois que tu prends du poids tu prends du poids tu te laisses un petit peu aller et
puis d’un seul coup je sais pas tu as un petit coup de dur dans la vie tu as quelque chose qui
fait que allez hop c’est le basculement là c’est l’engrenage et après quand tu as mis le doigt
dedans c’est très compliqué c’est très compliqué d’arrêter pour plusieurs raisons quand tu te
retrouves en situation d’obésité c’est mon avis qu’on soit bien d’accord ce n’est pas ce que dit
la science mon avis c’est que l’obésité c’est une maladie autoimmune et je vais expliquer pourquoi
lorsqu’on est en situation d’obésité notre système immunitaire se retourne contre nous ce qui est la
définition normalement d’une maladie autoimmune par exemple c’est un poil technique mais c’est pas
si compliqué que ça si je l’explique simplement les bactéries elles sont capables de produire une
protéine qui s’appelle CLPB cette protéine elle est reconnue par notre organisme comme Alpha MSH
c’est-à-dire que ce n’est pas Alpha MSH mais notre corps croit que ça l’ qu’est-ce que c’est Alpha
MSH c’est le signal le plus important de l’arrêt de la prise alimentaire c’est ce qui est clivé
dans notre cerveau et qui permet de dire stop à à au repas donc je Ah attends attends attends que
que je comprenne bien tu manges quelque chose ça rentre dans ton J’essaie de vraiment vulgariser au
maximum ça rentre dans dans ton dans ton système digestif ça arrive au niveau des intestins les
bactéries qui se trouvent dans ton intestin vont sécréter une substance euh CPB qui elle-même va
engendrer euh dans ton sang euh une une un signal qui est stop on arrête de manger est-ce que je
vais résumer ou pas oui notre corps croit que c’est Alpha et message donc notre corps croit
que c’est un signal de fin de l’alimentation ça c’est chez les gens normaux toi moi la plupart des
gens sur terre mais si on est enfin pas la plupart des gens mais quand tu es en obésité le système
immunitaire va s’attaquer à cette protéine CLPB et il va la dénaturer ce qui fait qu’elle a plus
son effet donc on pourrait dire c’est pas grave sauf que comme cette protéine et Alpha MSH sont
reconnu comme étant identique pour le pour notre corps et bien le système immunitaire va aussi
attaquer Alpha MSH et du coup qu’est-ce qui se passe le message qui dit à ton cerveau stop à
l’alimentation n’arrive pas ou arrive très peu donc c’est ces gens-là n’ont pas le signal de
la de la saciété est-ce que c’est pour ça que plus on est gros plus on grossit facilement ouais
c’est une des c’est une des causes ouais on a on n pas le on n pas les les rétros d’action et les
signaux de de satiété et après en fait il y a tout qui part en cacahuète hein pareil la leptine on
devient résistant à la leptine et donc bah encore moins de signaux de de satiété qui arrive et là
c’est la catastrophe puisque tu ne peux jamais être en satiété tu as tout le temps tout le temps
tout le temps faim est-ce que c’est réversible ça oui et c’est là où c’est magique et c’est là où
je vais me faire beaucoup d’ennemis c’est que en fait aujourd’hui on est dans une on est Ouais on
est dans une dans un monde où il faut pas choquer les gens il faut pas les responsabiliser faut pas
leur dire la vérité parce que on sait jamais si ça les perturbait ce serait terrible moi c’est j’aime
les gens mais je préfère leur dire la vérité au début c’est peut-être conflictuel au début c’est
peut-être compliqué à entendre mais au moins on peut on peut travailler c’est simple si on sort de
l’obésité les marqueurs de la satiété reviennent progressivement ou d’un seul coup mais ils
reviennent donc qu’est-ce qu’on fait on perd du poids rapidement alors il y a plein de personnes
qui vont dire “Oui mais c’est dangereux de perdre du poids rapidement et cetera.” Aujourd’hui on
a pas d’études ou très peu d’études qui montrent que c’est dangereux de perdre du poids rapidement
euh et de toute manière tu es dans une situation tellement grave que si ça te perdure tu risques
de mourir ou de développer des syndromes qui sont tellement graves que la qualité de vie jusqu’à ta
mort même si tu vis vieux ça sera terrible donc il vaut mieux peut-être risquer d’avoir quelques
soucis parce que tu as perdu du poids trop vite et moi j’y crois pas que de continuer dans la
situation dans laquelle tu es donc perdre de poids rapide ça c’est indéniable je fais perdre beaucoup
de poids dans les premières semaines à mes clients de manière à ce qu’il sort de cette situation et
après qu’il retrouve le une satiété normale alors je je dirais comme ça spontanément que peut-être
les deux risques de la perte de poids rapide tu vas me dire ce que tu en penses le premier c’est
une une distension de la peau qui n’a pas le temps de s’adapter aux variations de volume et donc
c’est pour ça qu’il ceux qui perdent beaucoup de poids ils doivent ensuite faire une chirurgie
pour enlever l’excédent de peau et la de bon là bon voilà il y a pas ça c’est plus de du point
de vue esthétique je pense pas que ça pose un problème pour la santé en tant que en tant que tel
la deuxième chose sur peut-être la paire de poids rapide c’est je sais pas une espèce de frustration
que tu as engendré pendant cette paire de poids et qui a plus de chance que tu la reprennes par
effet rebond par effet de bah de frustration alors dans les statistiques c’est faux dans les
statistiques si tu regardes la totalité des études bien faites parce qu’il y a énormément d’études
qui sont très mal faites sur la comparaison entre perdre du poids rapidement ou perdre du poids euh
rapide euh lentement il y a énormément de biais qui sont catastrophiques à la fois sur comment
mangent les personnes quand elles reprennent du poids à la fois sur leur comportement sportif
et cetera donc les études qui sont bien faites elles ne montrent absolument pas ça on ne reprend
pas plus de poids quand on a perdu plus vite c’est faux faut vous sortir ça de la tête ça n’est pas
vrai euh l’aspect frustration de toute manière c’est encore moins vrai j’explique pourquoi les
premières semaines où tu manges très peu il y a relativement peu de marqueurs de la satiété de la
fin pardon long terme tu vas avoir peut-être des fins aigues à des moments précis de la journée lié
aux habitudes quand on a expliqué tout à l’heure lié à l’aspect social environnemental et cetera
mais pas d’un point de vue énergétique c’est c’est extrêmement c’est extrêmement clair ça pourquoi
parce que tu as énormément d’énergie stockée dans ton organisme or sur le long terme en tout cas
sur le moyen terme on va dire la disponibilité énergétique est un des mécanismes qui va réguler
ta sciété et ta faim donc si tu as de l’énergie encore stockée dans ton organisme tu vas avoir tes
marqueurs qui vont intervenir normalement si par contre en effet tu deviens très maigre par exemple
ce qui s’est passé dans les camps de concentration oui là tu vas avoir des phénomènes très différents
mais on en est pas là on est sur une personne qui a plus de 100 kg qui va perdre du poids il y a il
y a aucun souci sur cet aspect-là et 3è point tu as tu as un client il fait 130 kg objectif 80 il
a 50 kg à perdre toi le premier mois tu lui dis bah voilà tu vas me perdre 2 kg ok donc il va me
falloir si je vais à la même vitesse et on sait que c’est absolument pas le cas il va me falloir
25 fois ça pour que j’atteigne mon objectif donc 25 mois donc 2 ans et demi 2 ans on va dire est-ce
que c’est est-ce que c’est pas quelque chose qui va démotiver la personne alors que si il arrive
il se pèse boum 10 kg le premier mois 12 kg 15 kg ah ouais oh la vache ça marche bien je vais
je vais avoir besoin de tenir moins longtemps mon régime il y a une adhérence il y a une il y
a une récompense exactement tu peux féliciter ton client bien plus vite et lui ça le ça le W il
se dit “Oh j’en ai pour moins longtemps c’est génial je vais pas pouvoir je vais pas avoir à
faire ça très longtemps ça marche très très fort alors j’aimerais qu’on qu’on essaie de comprendre
en tout cas j’ai envie de comprendre ce que c’est que l’appétit à quoi ça correspond comment on peut
le réguler tu m’as un peu tisé qu’il y avait des choses qui permettent de réguler l’appétit euh
je reviens sur un quelque chose que que tu m’as dit tout à l’heure en vers le début de l’épisode
qui était finalement l’insuline qui est sécrétée est une hormone qui va diminuer ta sensation
d’appétit donc il faut pas supprimer l’insuline faut continuer à ce qu’elle existe qu’elle qu’elle
fasse son rôle parce qu’elle te sert de feedback pour arrêter de vouloir en de manger bon voilà
donc c’est une hormone s’assciétante oui néanmoins Néanmoins lorsque on a ses piques glycémiques
parce que on mange beaucoup de sucre on a tendance à dire que ça comble très peu l’appétit et que tu
as vite fait d’avoir envie de manger après avoir consommé quelque chose de très sucré qui t’a fait
monter la la l’insuline alors ça paraît un petit peu paradoxal j’aimerais comprendre histoire de
de faire le de vraiment de faire le tour de dire quel est le lien entre le sucre entre en tout
cas entre la glycémie l’insuline l’appétit euh voilà je te laisse sur ce dérouler là-dessus
ouais en fait on on compare deux événements qui arrivent en même temps en supposant que les
deux événements sont liés je m’explique c’est pas l’arrivée de l’insuline qui fait que tu as
faim après ce qui fait que que tu as faim ça va être la disponibilité en énergie ou la quantité de
glucose circulante que tu obtiendras et c’est pas l’insuline en en à proprement parler c’est-à-dire
que si l’insuline fait bien son boulot et que derrière tu n’as pas dehypoclycémie il y a il y a
pas de souci ça va pas bouger ta ta satiété ou ta faim par contre l’insuline arrive tu fais stocker
une bonne partie de de ton glucose sur numéraire en tout cas dans tes cellules et puis derrière tu
vas faire une petite marche et tu te retrouves pas en hypoglycémie mais tu te retrouves à faire
baisser ta glycémie parce que bah tes tissus vont capter du glucose et ton foie va pas assez
vite pour en redistribuer dans ton dans ton sang là tu es en nippo et une baisse de 10 % même un
petit peu moins euh de la quantité de glucose circulante ou de tes réserves énergétique en
glucose stimule la l’arrivée de la fin c’est pas la seule chose mais c’est un des éléments
tu veux que j’évoque les autres tout de suite vas-y si non juste on fait un petit arrêt 30
secondes s’il ne faut pas réduire à néant ton insuline il faut quand même la stabiliser parce
que de ce que je comprends c’est les grandes variations posent problème euh surtout lorsque la
variation elle est à la baisse en fait oui oui oui parce qu’en fait euh comment comment voir ça de
manière systémique en fait si tu si tu vis dans un monde normal c’estàdire un monde où tu transformes
pas tes aliments tu manges des pommes de terre tu manges des légumes et cetera et cetera tu as pas
de pic d’insuline important ou très c’est c’est relativement limité donc on se retrouve pas avec
des hypoglycémies entre guillemets réactionnelles c’est des phases où la glycémie est plus basse
que la normale parce que l’insuline a surréagi on va dire tu as pas ce système là mais dans un dans
un monde complètement fou dans lequel on vit nous avec des aliments complètement euh transformés
et qui arrivent à une vitesse folle dans le sang avec des réactions qui perturbe notre organisme
oui là tu vas te retrouver avec non pas un pic et ensuite une courbe à la normale à 1 g par litre
tu vas te retrouver avec ton pic et ensuite tu vas redescendre à 07 et cetera et là qu’est-ce qui
se passe c’est l’effet inverse il faut qu’on fasse remonter la glycémie donc ton pancréas va sécréter
du glucagon et le glucagon il va aller dans ton foie il va demander au foid de déstocker du
glucose ce glucose arrive dans le sang ça remonte la glycémie ouais ben c’est c’est un c’est un
circle vicieux où en fait tu es tout le temps en train de recharger pour essayer de compenser ouais
ça fait un yoyo alors c’est un yoyo qui s’aplatit il s’aplatit de plus en plus mais ça fait en
effet ce cet effet-là si jamais ta glycémie monte moins et bien ton aplatisement il est plus
rapide et il a il a beaucoup moins de fluctuation donc c’est en effet il faut essayer d’avoir cette
cette fluctuation la plus faible possible ça c’est assez indédiable sauf quand tu es en en post
effort et que tu as vraiment besoin de refaire tes stocks rapidement ou durant ta séance si tu
as besoin de faire remonter ta glycémie rapidement et tes stocks également comment se fait-il que
le corps euh ne soit pas ne s’adapte pas ou ne soit pas assez intelligent entre guillemets pour
éviter d’avoir ce crash insulinique après avoir mangé du sucre pourquoi il n’y a tout simplement
pas une montée de l’insuline pour faire rentrer le glucose dans le dans le sang et ensuite juste
une stabilisation à la normale et pas et pas un crash qui redonne envie de manger parce qu’en
fait on a vécu 7 millions d’années en mangeant des aliments qui nécessitaient pas de régler ce
problème et que ça fait que 80 ans qu’on a ce problème même un peu moins donc le l’adaptation
du corps peut se faire mais pas à cette vitesse là c’est c’est sur l’échelle humaine la le monde
moderne c’est rien donc on n pas eu le temps de modifier suffisamment notre épigénétique pour
que pour qu’on soit capable de le gérer d’accord donc alors sur l’appétit et sur la fin alors
tu avais peut-être parce qu’on s’arrêtait 30 secondes là-dessus il y avait d’autres choses que
tu voulais mentionner oui pour la pour la la fin il y a pas que les disponibilités en glucose hein
par exemple le fait que ton estomac soit vide plus l’espace entre le moment où il s’est vidé plus
la fin va arriver rapidement de même pour ton intestin lorsque il a plus rien à à transmettre
plus rien à à intégrer il va transmettre des informations de de faim et donc c’est là que
tu te tu te remets à tu te remets à manger et un autre d’autres facteur c’est comme j’expliqué
tout à l’heure bah c’est midi même si tu as même si tu as pas faim bah c’est midi donc bah on
va par habitude manger ça c’est une une chose qui est plutôt néfaste plutôt pas très bonne pour
nous même si ça peut avoir des effets positifs de de se caler de se dire “Je ne mangerai qu’à ces
moments-là” ça peut aussi être pervers parce que bah tu peux te retrouver dans une situation où tu
as pas besoin de manger ni biologiquement ni euh ni psychologiquement et tu manges parce que c’est
l’habitude ouais bon le conditionnement social euh le conditionnement social euh peut te donner
alors c’est marrant parce que le conditionnement social peut te donner fin alors que tuas tu
as pas tu en as pas nécessairement besoin mais également il tu peux ne pas avoir faim mais
quand même manger parce que c’est le timing donc il a cette double ou Ouais cette double chose
ok donc en fait l’appétit le fait d’avoir faim c’est euh jusqu’à maintenant donc c’est soit par
des euh des des des baisses des grosses baisses d’insuline euh de glycémie à la suite d’avoir
mangé quelque chose de trop sucré ça ça te ça peut donner faim ça peut ça peut mais c’est la
baisse de la glycémie tout court pas forcément que lié à l’insuline parce que le glucose peut
rentrer dans les cellules sans intervention de de l’insuline d’accord l’insuline c’est un
facilitateur qui va utiliser les transporteurs mais c’est pas la seule chose c’est d’ailleurs
un des moyens qu’on a actuellement de gérer le diabète de type 2 c’est d’utiliser l’activité
notamment physique par des transports facilités par des transports pardon passifs c’est-à-dire
que le glucose va passer à travers les membranes de tes cellules sans intervention de transporteur
par ce qu’on appelle gradient hm c’est-à-dire que tu fais du sport tu es en pleine activité physique
tu prends un jus d’orange ton insuline n’est pas sécrétée très peu oui ouais parce que le sucre
va être directement utilisé et va passer par une autre une autre voie pour rentrer dans le sang
c’est ça oui tout à fait est-ce que c’est la raison pour laquelle les seuls moments où on peut
s’octroyer le droit de manger du du des sucres simples ça serait pendant une activité sportive
qu’on limiterait les conséquences négatives de ce sucre là ah bah absolument complètement et
c’est pour ça d’ailleurs que on demande aux gens de bouger pas seulement de faire du sport
mais aussi de bouger tu es en activité physique bah tu vas te retrouver à avoir moins besoin de
ton insuline donc bah tu vas être retrouvé avec une situation plus favorable pour tout ce qu’on a
expliqué tout à l’heure et tu vas favoriser aussi l’habitude à la captation du glucose sans insuline
ce qui est primordial pour toutes les pathologies potentiellement développables dans le sit dans
notre monde fou alors la baisse de la glycémie euh l’estomac vide le une situation de surpo
ou débésité euh je sais plus ce que tu as dit d’autres sont en fait des raisons pour lesquelles
la fin se manifeste est-ce qu’il y en a d’autres on peut avoir faim pour d’autres raisons que ça
ouais le stress ça dépend des personnes et comme je te disais il y a des personnes qui par stress
euh vont stimuler une région du cerveau qui font qu’ils vont avoir qui fait qu’ils vont avoir
faim et d’autres à l’inverse qui vont pas du tout avoir faim ça c’est vraiment interindividuel
et on peut pas le prédire à l’avance pas possible de le savoir ça ouais est-ce que maintenant il y a
des moyens d’agir sur cette fin de contrôler cette fin quels sont pour toi les meilleurs euh les
pour activer la société ou faire en sorte qu’on est qu’on est qu’on fasse moins de craquage qu’on
ait moins envie de de de bouffer des saloperies enfin pour dire simplement bah en fait si tu
veux tu as deux choses tu as le rassasiment et tu as la satiété le rassasiment en fait si tu veux
c’est ton remplissage progressif de de l’estomac c’est ce phénomène un peu gélestomac plein
c’est-à-dire que tu vas arrêter de manger mais tu n’es pas en en période de satiété tu tu as
juste rassasié progressivement ok ça c’est une une chose et tu as la satiété la et c’est transitoire
le rassasiment alors que la satiété c’est l’arrêt de la fin et qui peut durer plusieurs heures
suivant ce que ça ça dépend de ce que tu as mangé par exemple les graisses et la plupart des
glucides ils sont rassasiants mais ils sont pas saciétogènes c’està-dire qu’ils vont pas
te couper la faim très longtemps je parle de la molécule qui est contenue dans ces dans
ces produits là et à l’inverse tu as plutôt les fibres alimentaires et les protéines qui
vont avoir un effet sacétogène c’està-dire long terme qui vont repousser beaucoup le
l’arrivée de la fin jusqu’au prochain repas donc ça déjà c’est un élément sur lequel tu peux
jouer autre chose aussi l’effet rassasiant peut être assez simple et assez assez drôle à mettre en
place tu essayes juste tu prends un petit bout de carré de sucre tu le grignotes tu bois tu prends
du temps en faisant une activité je sais pas tu téléphones tu joues avec un copain peu importe tu
fais un truc et ben tu vas te rendre compte que ta faim elle a diminué alors que on est d’accord tu
as apporté très peu de calories et ça c’est parce que ce glucose il bien se retrouver et voilà c’est
ça donc ça va pas marcher advitam et ternam mais par contre ça peut être une manière de de gérer la
chose le fait d’être occupé aussi tu vois c’est un élément j’ai oublié de te préciser tout à l’heure
le fait d’être occupé donc l’arrêt de l’ennui fait que tu manges moins ça on le voit bien les gens
qui sont à la maison et qui ne font rien dans une journée particulière ils ont tendance à plus
grignoter que quand ils sont en train de faire quelque chose avec les amis ou de sortir c’est
vrai ouais j’ai alors j’ai eu justement j’ai vu une étude là il y a il y a pas si longtemps
qui expliquait que euh sur ces sur ces aliments qui sont euh s’assiétant et et rassiasiant enfin
surtout s’assiant par rapport au défis que tu m’as donné là euh c’était essentiellement les protéines
en fait un aliment qui contient énormément de enfin qui contient beaucoup de protéines a plus
de chance de caler ta faim comparativement donc la sensation de faim comparativement à des
aliments qui sont plus chargés en glucides et très peu chargés en protéines et de ce que j’ai
cru comprendre donc en fait un aliment est composé de de protéines de lipides de glucides ça dépend
enfin les répartitions sont différentes et c’est que plus cet aliment de protéines plus il a
de chances de te donner un un sensation de de satiété euh c’est super pour le régime du camp ça
pour expliquer le régime du camp bah oui de toute façon il avait compris ça cet aspect-là il l’avait
bien compris le fait d’avoir une alimentation qui est riche en protéines et en fibres ça a un effet
acidrogène très puissant par divers différents mécanismes les les fibres ça intervient de deux
façons même trois façons on va dire premièrement il y a des fibres qui vont capter beaucoup d’eau
donc qui vont gonfler donc qui vont augmenter le volume de ce que tu manges dans l’estomac et
ensuite dans l’intestin or un des mécanismes les plus puissants de l’arrêt de la prise alimentaire
c’est la distension stomacale ton estomac il se distend ça envoie un signal à des mécanorécepteurs
c’est-à-dire des choses qui mesurent la distension et l’information est envoyée au cerveau on arrête
de manger ça c’est le premier point ensuite les fibres elles descendent elle peut former des gels
pour certains qui va ralentir l’arrivée de de ces sell à certains endroits et plus ça ça ralentit
plus la fin également diminue pourquoi parce que tout simplement les marqueurs mettent entre 15 et
20 minutes pour la plupart arriver au cerveau donc si tu mets comment dire si si ton alimentation est
plus durable si tu mets plus de temps à manger tu as le temps d’avoir tes signaux qui arrivent au
cerveau alors si tu manges très très vite et bien tu vas ingurgiter plus de plus de calories avant
que ces signaux n’arrivent d’où le fait de faire des pauses aussi quand on mange de ritualiser le
repas de pas manger devant la télé et cetera et ensuite dernier point pour les fibres celles qui
sont euh fermentécibles c’estàd qu’ils peuvent fermenter dans notre colon nos nos bactéries en
fait vont les transformer en acide gras à chaîne courte il y en a trois le propionate l’acétate et
le butyate et deux de ces euh deux de ces acides graslà ils vont former ce que j’ai utilisé tout à
l’heure un petit peu la néoglucogénèse intestinale pour faire très simple la néoglucogénèse c’est
comment je crée un glucide à partir de quelque chose qui n’est pas un glucide là en l’occurrence
c’est à partir de deux acides gras je suis capable de faire du glucose et ce glucose il va lui aussi
passer dans la veine porte et il va signaler le fait qu’il y a du glucose qui est arrivé donc
on mange moins et ce qui est très surprenant mais queon va comprendre bientôt là c’est que
si tu prends du glucose que tu as extrait par exemple de la sacarose dans le sacarose tu as
glucose et fructose tu prends ce glucose là tu l’injectes au même endroit euh chez la personne
et bien tu vas pas obtenir la saciété alors que si tu crées cette néoglucogénèse intestinale la
même molécule de glucose elle crée de la satiété et ça on maîtrise pas encore à 100 % pourquoi
c’est peut-être lié aux mécanismes qui font la la néoglucogénèse mais toujours est-il que ça ça
donne pas les mêmes résultats donc voilà comment les fibres procurent un effet sacétogène pour les
protéines il y a pas l’aspect gonflement il y a l’aspect que c’est long c’est relativement long à
digérer c’est relativement complexe et on nobtient pas des acides aminés comme j’entends très souvent
c’est enseigné encore en médecine c’est enseigné dans toutes les formations de nutrition c’est
faux la digestion des protéines donne bien sûr quelques acides aminés mais aussi des di et
des tripeptides systématiquement il n’y a pas que des acides aminés or dans la veine porte il
y a des récepteurs qu’on appelle les récepteurs muopioïdes et ces récepteurs quand ils captent les
diétripeptides ils envoient aussi l’information saétogène et les protéines sont aussi capables
de faire la néoglylucogénèse intestinale que j’ai expliqué pour les fibres donc deux aspects encore
qui permettent de repousser le repas euh prochain quoi voilà alors hyper intéressant on comprend
donc là ce sont les mécanismes physiologiques intestinaux qui expliquent pourquoi les
protéines et pourquoi les fibres donc en gros les légumes les végétaux vont diminuer la
vont diminuer la faim euh et vont te donner une sensation de saceté et de et de et de de rassas
ça se dit rassasiment ouais rassasiment mais al en l’occurrence c’est plutôt de la satiété ils
vont prochain Ouais parce que ça enlève ta faim mais par contre tu pourrais encore tu pourrais
encore manger quoi tu pourrais t’envoyer des desserts tu pourrais enfin factuellement tu as pas
l’impression d’être d’être plein mais par contre tu as moins faim et ouais en fait ton prochain
repas va mettre plus de temps à à arriver tu vas avoir une fin qui va qui va arriver plus tard
grâce à ces éléments-l où c’est qu’on en est sur le fameux mythe il faut manger jusqu’à 80 %
de la sensation de l’estomac rempli pour ne pas être en surplu calorique ou pour tout simplement
éviter de bah c’est surtout ça généralement pour éviter de grossir quoi euh alors 80 je ne sais pas
je sais pas à quoi ça correspond ce que je peux vous dire c’est que notre corps n’est pas capable
ou difficilement capable de savoir la quantité de calories ingérées euh je m’explique merde moi je
pensais qu’il fallait manger de manière intuitive b en fait tu pourrais si tu ne mangeais que des
aliments non transformés et qui qui ont poussé chez toi là ça pourrait marcher parce que avant
d’avoir suffisamment de calories en carottes en en pommes de terre et compagnie il faudrait en
manger des tonnes en fait en fait si l’intuition ne te menait jamais à du chocolat des chips et
du coca pour le coup évidemment tu pourrais y aller mais on n’est pas dans ce monde là merde
donc du coup du coup l’intuition est envoie au mauvais endroit ah ça marche pas non ça marche pas
en fait euh aujourd’hui je connais une trentaine de de molécules euh et je connais l’ensemble
de leur fonction qui sont capables d’induire satiété ou ou faim et sur ces ces trentaines de
molécules il y en a une seule à ma connaissance je peux me tromper hein mais à ma connaissance
il y en a qu’une seule qui capte le nombre de calories c’est ce qu’on appelle pyy.Y mais sinon
toutes les autres molécules de la fin et de la satiété ne comptent absolument pas les calories
elles peuvent compter le nombre de molécules de glucose qui passe elles peuvent compter euh la la
longueur enfin elles peuvent regarder la longueur des chaînes de de d’acide gras euh elles peuvent
regarder le nombre de peptides qui passent mais elles compent pas le nombre de calories donc
finalement si euh tu penses que ton corps va te dire que tu n’as plus faim parce que tu as
mangé le bon nombre de calories c’est un leur monstrueux parce que ça a fonctionné pendant
7 millions d’années mais ça fonctionne plus de nos jours parce que la densité en calories
de nos aliments a explosé littéralement donc en fait je sais pas est-ce que ça ça serait
quand même une idée de se dire “J’évite de manger jusqu’à sensation complète de remplissage.” Est-ce
que ça c’est ou vraiment ça peut être une idée ou pas du tout où est-ce qu’il vaut mieux compter ses
calories c’est beaucoup plus fiable ouais le bah honnêtement aujourd’hui ce qui fonctionne ouais
ouais je suis d’accord en fait c’est c’est pour ça que je suis je suis un peu gêné aux entourant mais
ouais ouais mais je suis je suis un peu gêné aux entour parce que ce qui marche le mieux c’est les
gens qui comptent c’est une évidence mais en effet des personnes vont développer des troubles liés au
fait que ils sont tout le temps après regarder ce qu’il mangent et cetera et ça c’est pour ça que
nous on doit être capable professionnel du sport et de la nutrition de dire au aux gens écoute
il faut arrêter de culpabiliser quand tu manges il faut que tu sois capable de trouver ce qui te
convient et à partir du moment où ça te convient tu regardes à quoi ça correspond une assiette type
et et la prochaine assiette elle doit ressembler à ça elle a pas besoin d’être exactement la même
si un jour tu manges 2300 et un jour tu manges 2250 c’est pas grave il va rien se passer c’est
ta moyenne sur la semaine qui compte donc à la rigueur tu peux même te préparer pour 2 semaines
ou pour un mois de la bouffe tu répartis par jour à la louche et de toute façon à la fin de ton
mois tu auras bien les calories que tu avais prévu puisque tu l’as préparé toi-même donc euh ça c’est
en effet il vaut mieux faire ça que de se dire je vais remplir à 80 % parce que si tu remplis 80 %
d’un aliment très dense en calories ou peu dense en calories c’est pas la même hein bien sûr bien
sûr bien sûr donc pour réguler son appétit on va manger euh Alors attends juste avant ça qu’on
continue là-dessus j’ai quand même l’impression que glycémie et appétit est très très fortement
lié quand ta glycémie baisse l’appétit monte et quand tu as quand ta glycé monte ton appétit
baisse est-ce que on peut considérer que les deux suivent parfaitement la même trajectoire ou il
y a des fois des paradoxes non non non c’est pas parfaitement lié alors il y a il y a en effet une
corrélation mais qui n’est pas chronique c’estàd que c’est pas parce que tu as une baisse brutale
de la glycémie que tu vas avoir faim derrière par contre si c’est chronique donc ta glycémie elle
a baissé en dessous de 1 g de façon trop longue par rapport à d’habitude là tu vas avoir faim ça
c’est les Ça c’est clair mais si c’est Ouais c’est c’est un peu à retardement ouais ouais ouais tout
à fait tu peux tu peux avoir faim alors que alors que ta glycémie est haute aussi finalement là
aussi c’est c’estx ouais complètement en fait c’est multifactoriel c’est c’est Ouais clairement
ouais c’est c’est pour ça qu’il il y a une gestion du sucre à prendre en considération c’est clair
qu’il faut apprendre à bien gérer son sucre c’est une catastrophe d’avoir une glycémie haute
longtemps ça c’est c’est clair et net mais c’est pas directement lié à la à la saciété ou à la fin
il y a beaucoup d’autres choses qui rentrent en compte il y a beaucoup de marqueurs qui prennent
pas en considération les glucides tout ça est très complexe hein parce queon se rend compte que
voilà la la glycémie est plutôt liée avec ce que je disais avec l’appétit si dans normalement
dans un schéma classique mais sauf que tu peux avoir une glycémie basse et pas immédiatement
avoir faim tu peux avoir faim avec une glycémie haute avec la sensation de faim parce que tuas tu
as pris un repas un repas au restaurant euh tu as de la glycémie qui est haute tu as l’insuline tu
as tout qui bosse pourtant le petit Paris Brest il te fait de l’œil tu as faim tu as envie de le
manger tu te dis “Ah [ __ ] j’ai encore une petite faim.” Donc tu as faim alors que tu as glycémie oh
tu es déjà il y a donc il y a aussi cet aspect là oui en fait on a on a pas évoqué tout à l’heure
mais c’est la valeur héonique donc la valeuronique comme je te disais tout à l’heure c’est ce
que c’est la note que tu mets à un aliment après l’avoir goûté plusieurs fois tu prends
un aliment tu le goûtes tu te mets une première note en fonction de comment tu l’as mastiqué
la texture le goût et cetera et tu le prends une deuxième 3è 4è fois parfois il faut 5 6
10 fois avant de te faire une note définitive et cette note là elle va te dire si tu as envie
d’aller chercher cet aliment ou si tu n’as pas envie d’aller le chercher et ça indépendamment des
besoins aïe aï ouais c’est purement dopaminergique ouais c’est dopaminergique donc c’est pour ça
qu’on peut se rapprocher de ce qu’on appelle une addiction ou de d’un effet d’accoutumance quoi
ça c’est pas c’est pas fou ouais tes envies tes appétences pour aller vers un aliment ou un autre
peuvent être complètement décorrélé de de la de ta physiologie de ce qui se passe à l’intérieur
d’un point de vue physiologique hormonal comme on a vu tu peux avoir des marqueurs très enfin
des marqueurs hauts tu as pas besoin de manger pourtant tu as envie de bouffer absolument
ce trucl et inversement tu peux avoir tous les marqueurs physiologiques qui t’indiquent
qu’il va falloir aller manger admettons tu as pas mangé pendant un ou 2 jours sauf que tu es
en pleine rupture amoureuse tu es en dépression tu as pas faim exactement et parfois notre corps
se retourne contre nous ouais c’est pas fou hein bon alors si on revient sur l’appétit euh donc les
fibres et donc les légumes permettent de diminuer l’appétit assez plus rapidement les protéines
est-ce que il y a d’autres choses je pense par exemple à la texture des aliments est-ce qu’on
sait si un aliment mou un aliment dur facile à mâcher pas facile à mâcher peut également avoir un
impact sur sur ta faim ouais plus en général plus un aliment est difficile et long à digérer donc
plus il est brut et plus il va mettre de temps à sortir de l’estomac donc du coup il va induire une
satiété plus rapide puisque tes messages nerveux ils mettent admettons 15 à 20 minutes à arriver si
ton estomac il met il met beaucoup plus de temps que d’habitude à se vider bah forcément ta prise
alimentaire va être plus faible donc euh c’est le le fait que l’aliment soit plus dur plus solide
plus difficile à digérer ça ça joue c’est pour ça qu’il faut prendre des aliments qui sont bruts un
aliment qui contient encore toutes ses fibres qui contient encore sa cosse il va avoir un effet
un rassasiant et sa cytétogène plus important qu’un qu’un aliment qui est transformé ça
c’est sûr saciétogène j’ai dit s’assettant plusieurs fois je crois au cours de au cours de
enregistrement la correction se fait maintenant ma correction personnelle se fait maintenant
tu voulais dire une autre chose ouais en fait en général un liquide il est un liquide il est il
est beaucoup moins saiétogène puis qu’ il permet de passer plus souvent plus vite dans l’estomac
les seuls contrexemples c’est par exemple la soupe ou les les tu vois les potages c’est-à-dire
qu’ils sont un petit peu visqueux ils ont parfois des morceaux et eux à l’inverse ils vont stimuler
davantage la satiété donc c’est pour ça que c’est pas mal euh de d’essayer de prendre des soupes le
soir ou le midi peu importe parce que c’est c’est très important pour arriver à tenir un menu
faible en calories et en plus tu permets de te faire un bien un bon plein de de minéraux et
d’oligoéléments voire de vitamines c’est plutôt une bonne chose la soupe la température aussi peut
jouer sur à la fois la sciété comme la la glycémie alors on n pas beaucoup d’études là-dessus
mais par contre on a des études sur la vidange stomacale ça dépend des aliments il y a des
aliments qui à certaines températures sortent plus vite de l’estomac et à d’autres températures
sortent moins vite de l’estomac donc en effet dans ce de ce point de vue-là euh la température
peut jouer mais là pour le coup il faudrait que je réponde par nutriment et je suis pas capable de
le faire là il faudrait que je Il faudrait que je regarde pour chaque aliment comment ça se passe
ouais c’est pas une règle absolue bon jusqu’à maintenant si on comprend bien faut manger des
légumes faut manger des protéines donc bon ben des viandes hein des viandes ou des protéines
végétales euh faut éviter de manger des des des vaut mieux manger solid que liquide euh par contre
en ce qui concerne la soupe ça ça peut marcher bien s’il y a des morceaux euh et cetera parce
que ça ça va quand même euh il faut il faut qu’il y a des morceaux faut qu’il y ait une certaine
viscosité pour que ça ralentisse le leur Ouais avant qu’on passe aux aliments magiques c’est noté
est-ce qu’il y a il y a d’autres choses d’autres d’autres moyens d’autres méthodes pour justement
calmer sa fin ou contrôler sa fin alors oui il y en a plusieurs déjà la distension stomacale
c’est-à-dire qu’il faut choisir des aliments qui ont un volume important et une densité calorique
faible c’est-à-dire des aliments qui sont gros et qui contiennent peu de calories euh très souvent
ouais par exemple les légumes par exemple certains fruits mais ça peut aussi être et c’est assez
surprenant par exemple la pomme de terre la pomme de terre à l’eau elle a un volume important
et elle a très très peu de calories en gros 80 calories pour 100 g donc c’est extrêmement peu et
ça peut couper la fin de manière assez importante froid c’est mieux tu te la fais en salade avec
des lentilles par exemple et un petit peu d’huile d’olive ou une source de matière grasse pour pour
les vitamines euh pour l’absorption des vitamines pour ceux qui veulent aller un peu plus loin et
donc là tu vas te retrouver avec un un plat qui est bon honnêtement c’est super bon et en plus qui
va mettre beaucoup de temps à sortir de l’estomac qui va gonfler énormément l’estomac et qui va
te permettre et un rassasiment et euh un effet accyytogène très important et qui va pas perturber
ta glycémie euh puisque tout ça c’est tout ça est lent et tranquille et donc ça va pas t’envoyer
dans l’espace voilà si tu peux manger des ce genre de plat tu peux le manger tous les jours
tu ne risques pas de d’attraper une résistance à l’insuline et un prédiabète comme ça sauf si tu
as disposition génétique peut-être mais ouais et encore après ça dépend les quantités que tu en
manges mais je pense pas les légumineuses sont très très très riches en fibres beaucoup plus
d’ailleurs que la plupart des légumes et et des autres végétaux donc c’est un c’est un élément
essentiel à mon avis de l’alimentation si tu les tolères il y a des personnes qui tolèrent
pas les légumineuses donc ça après c’est à voir est-ce que c’est à cause des défitates est-ce
que c’est à cause de la richesse justement en fibre à à voir avec un spécialiste mais voilà
en antinutriment les fameux ouais donc ouais de toute façon on on sait on l’avait vu c’était quand
j’avais enregistré avec Marion Caplan des petites idées déjà c’est faire tremper ces légumineuses
les nettoyer les rincer euh et puis bon ben faire des tests voir si on les tolère bien au niveau de
la digestion euh il y en a certains qui ont tolè mieux que d’autres mais euh mais voilà s’il y a
pas de problème les légumineuses c’est un super truc c’est rassasiant au niveau de la glycémie
nickel oui oui ils ont des indexes glycémiques très faibles de par leur richesse justement en
fibre et en protéines est-ce qu’il vaut mieux s’inquiéter de l’index glycémique d’un aliment
ou plutôt regarder la charge glycémique tiens une question que j’ai posé à Guillaume Guillou il
y a a y il y a peu de temps euh du coup tu vas me donner ton avis dans la charge dans l’absolu la
charge dans l’absolu parce qu’elle elle en fait la l’index glycémique il prend 50 g d’un glucide
extrait d’un aliment et il compare sa vitesse d’arrivée dans le dans le sang par rapport aux
glucosees en France et par rapport au pain blanc aux États-Unis et donc la l’air que tu as sous la
courbe te donne la la valeur euh mais ça en fait c’est pas c’est pas forcément hyper intéressant
parce que par exemple tu prends les haricots tu as extrêmement peu de glucides donc avant d’avoir
50 g de ce glucide là des haricots tu vas en avoir mangé une quantité astronomique alors que si tu
prends la charge elle elle va prendre en compte la quantité de glucide par centaines de grammes
de l’aliment donc forcément c’est beaucoup plus fiable que l’index glycémique ok bon et l’index
glycémique tu peux le prendre en compte si jamais tu manges l’aliment uniquement cet aliment là quoi
euh et si non enfin même pas parce que parce que le haricot du coup se retrouverait avec une valeur
plus élevée que la le réel impact qu’il aurait parce que je te dis la charge c’est pour l’index
pardon c’est calculé à partir de 50 g mais avant d’avoir 50 g de ce glucide là c’est pas forcément
facile ça dépend quel de quel aliment on parle si tu es sûr que tu prends du blé non cuit qui
est à 50 ou 60 % et puis si tu prends euh euh je sais pas moi la pomme de terre qui est à 17 %
tu vois bien déjà qu’il faut pas manger la même quantité d’aliments pour obtenir la valeur qu’on
te donne dans l’index glycémique tu vois la pomme de terre il va t’ falloir 300 300 g euh alors
que il tu aura seulement 100 g de pain ou de blé quoi donc euh pour revenir sur l’appétit est-ce
que alors euh est-ce qu’il y a d’autres méthodes d’autres protocoles avant qu’on parle d’aliments
magiques euh pour euh pour le pour la fin B faire des pauses ritualiser euh et là je vais je vais
venir sur Ouais et et je vais venir sur un point qui qui est plus sociétal et plus métapitique
on va dire c’est que aujourd’hui on a tu sais on prend pas beaucoup de temps pour manger on
prend pas beaucoup de temps entre nous pour parler pour faire des choses on a tendance à se mettre
devant Netflix ou n’importe quelle plateforme on a tendance à ou alors à se dépêcher ou à travailler
en même temps qu’on mange qui est catastrophique non il faut ritualiser les repas donc euh pourquoi
c’est catastrophique travailler spécifiquement alors spécifiquement euh pas plus que pas plus que
regarder la télé mais c’est qu’en fait tu n’es pas tu n’es pas à ce que tu fais tu n’es pas en train
de réfléchir que tu es en train de manger les les bouchées vont arriver de manière euh comment dire
mécanique et elles seront pas en lien avec quoi que ce soit alors que quand tu es en train de
discuter avec tes enfants avec ta femme euh que tu prends le temps d’avoir un sujet bah tu vas
poser régulièrement la enfin régulièrement non c’est pas régulier mais tu vas poser la fourchette
et tu vas avoir une une alimentation qui sera pas du tout mécanique il y a des choses qui vont
arriver il y a des choses qui vont arriver plus tard et puis finalement ton repas il va durer et
tes marqueurs de satiété vont arriver peut-être avant la fin de avant la fin de ton repas et tu
auras peut-être plus envie de finir ton assiette alors que si jamais tu manges en faisant autre
chose tu descends ton assiette tu as fini et tu as pas encore tes marqueurs ça c’est vraiment
un des points sur lesquels j’insiste d’ailleurs il y avait une étude assez marrante faudrait
que je la retrouve où euh on appelait les gens pendant qu’ils mangeaient de manière à les obliger
à faire une pause pendant le repas et on regardait le nombre de calories qu’ils avaient mangé sur
une longue période et on se rendait compte qu’il mangeaient moins donc c’est bien et bien que ça
fonctionne il y a un service à vendre il y a un service à développer on vous appelle aux heures de
repas pour que vous puissiez ralentir votre repas et perdre du poids pensant le businessman tu as
pensé direct comme si j’étais le seul tiens mais je ne le ferai pas je développerai pas le service
d’accord est-ce que il y a un ordre préférentiel on a l’habitude en France de faire une l’entrée
le plat le dessert euh et généralement le fruit est considéré comme un dessert j’ai cru entendre
à un moment par je ne sais plus quel des téticiens qu’il valait mieux qu’il fallait mieux manger un
fruit en début de repas parce qu’à la fin du repas étant donné que c’était il restait longtemps
dans l’estomac et en train d’être digéré ça pouvait créer de l’alcool et ça pouvait créer
des problèmes et que c’était mieux de le manger avant j’ai l’impression qu’en terme de glycémie
et en terme de d’appétit c’est peut-être pas ouf bon voilà sur cette histoire de fruits avant le
repas et ensuite sur l’ordre qui est préconisé je suis pas du tout convaincu par le fruit à ce
moment-là de moi l’intérêt que tu pourrais avoir à manger ton fruit au départ c’est que ton fruit
va ralentir en effet la vidange somacale de tout ce que tu vas manger derrière ça ça peut avoir du
sens après dire que tu manges ton fruit en dernier il va se mettre à fermenter il va te faire des
trucs bizarres je suis pas je suis pas convaincu de ça après on sait que le fructose en ce moment
il y a des études qui nous montrent qu’il peut y avoir des effets hépato hépatotoxiques plus
ou moins importants ou de stockage en tout cas de graisse au niveau du foie quand on consomme
de trop grandes quantités de de fructose alors j’insiste par contre les études elles portent
très souvent quand même sur du sur du fructose ajouté pas sur du fructose inclus dans des dans
des aliments il y en a il y en a aussi sur sur ça mais la plupart c’est quand même le sac àarose qui
contient du fructose et du glucose et des sirops de glucose fructose qu’on trouve dans beaucoup
beaucoup de produits qu’on qu’on a dans la dans les supermarchés si vous voyez ça fuyez-le comme
la peste si vous voyez des produits sur lesquels il est écrit sirop de glucose fructose
fuyez c’est catastrophique pour la santé euh votre foi va absolument pas aimer et vous
pouvez progressivement développer des pathologies hépatiques importantes donc on on évite ça on
évite tous les jus de fruits transformés les boissons industrielles si on a envie de prendre du
fruct enfin si le fructose vaut mieux qu’il vienne de fruits entiers qu’on mange ouais euh comme on
a vu autour d’un entraînement c’est quand même un petit peu mieux puisque comme ça on va l’utiliser
plus facilement on va on va moins faire peut-être intervenir l’insuline voilà c’est juste pour
donner des grandes des grandes lignes directrices euh et alors sur l’ordre du repas euh bon on mange
les légumes en premier du coup euh ça semble les légumes et les protéines en premier ouais légumes
et protéines en premier et les glucides ensuite moi c’est ce que je proposerais euh c’est pas
un élément sur lequel je joue beaucoup dans mes conseils mais on peut en effet donner cette
information pour les personnes qui seraient en mesure de le faire c’estàd quelqu’un qui aurait
la capacité de se dire “Je commence par mon steak euh ou ma dinde avec euh je sais pas mes légumes
et puis qui enchaînerait derrière avec son riz.” OK pourquoi pas pourquoi pas mais c’est c’est pas
un truc sur lequel j’insiste beaucoup pour quelle raison parce que j’y pense pas toujours en fait
si tu veux le problème de la de la connaissance déjà c’est que plus tu apprends des choses plus
tu te rends compte que tu sais pas grand-chose et le deuxième point c’est que plus tu sais
de choses euh plus tu as tendance à oublier euh tous les éléments qu’il faut ouais en fait
il faudrait écrire tous les éléments auxquels tu dois penser quand tu fais un rendez-vous
pour ne pas euh voilà pour rien oublier etth et parfois on oublie cet aspect-l ça c’est un
des premiers points et ensuite parce que très souvent les personnes qui viennent me voir c’est
des personnes qui ont des problèmes de surpoids ou alors c’est des sportifs de haut niveau euh les
personnes de surpoids elles sont rarement dans une capacité de dissocier ce qu’elles mangent euh et
le plus souvent on joue pas trop là-dessus alors qu’on devrait peut-être mais euh mais les sportifs
et les sportifs de haut niveau ils sont tout le temps aprèsmanger donc finalement ils ont tout le
temps des glucides et ils ont très rarement faim sauf euh qu’un particulier euh voilà un
bodybuilder en sèche ou des choses comme ça mais sinon ils ont très rarement faim il je
veux dire toutes les 2hes ou toutes les 3h ils ont une collation qui est relativement calorique
et qui est relativement volumineuse on a pas trop de souci là hm quelle est cette hiérarchie de
priorité pour toi justement en terme d’appétit de satiété là je t’ai parlé de d’ordre des
aliments pour toi ça ça te semble être plutôt secondaire qu’est-ce que tu mettrais en top 1 2
3 des actions à privilégier alors euh le volume alimentaire vraiment le gros volume alimentaire
tu vois par exemple là j’ai beaucoup de clientes que je suis à 900 calories voir parfois à moins de
900 calories par jour pas beaucoup ça une période Ouais c’est faible ouais et euh et en fait c’est
des person Si si parfois il font un peu de sport euh et en fait c’est des personnes qui me disent
“J’arrive pas à finir les menus que tu me donnes il y a trop de volume j’y arrive pas.” Donc tu
vois je te donne un exemple et un repas où il y a 200 à 300 g de brocoli 100 g de riz complet
euh une centaine de grammes d’une viande maigre ou d’un poisson d’un poisson blanc euh et puis
un un fruit volumineux et ben j’ai beaucoup de clientes qui arrivent pas à finir ça parce que
ça fait un volume dans l’assiette qui est énorme faut les manger quoi les 300 g de brocoli faut
pouvoir se les enfiler he quand il faut penser que c’est une femme donc c’est quelqu’un qui
terminera avec un poids correct entre 50 et 60 kg euh elles sont pas capables de manger des volumes
aussi importants donc ça première chose je me retrouve aussi très souvent avec des clients qui
ont euh qui mange pas assez de protéines donc ça paraît bizarre pour les sportifs qui te suivent
parce que eux ils sont très calés là-dessus ils savent qu’ils font en manger beaucoup et ils en
apportent de différentes manières mais en gros il y a beaucoup de gens qui mangent pas assez de
protéines on a aujourd’hui une désinformation sur il faut manger moins de protéines pour des raisons
écologiques idéologiques ou autres moi je ça je m’en fiche complètement le but c’est que les gens
ils mangent ce dont ils ont besoin pour être en bonne santé et pour ça il leur faut des protéines
plus ils vieillissent plus il leur en faut donc euh très souvent on a des Tu ne veux pas sacrifier
les les gens au profit de la planète premièrement je pense pas queon soit capable à nous petit
à notre petite échelle de changer suffisamment les choses à l’échelle mondiale pour que ça ait
un impact et de deux il y a une manière de voir la la consommation de viande qui est pas forcément
celle qu’on imagine dans les statistiques qui sont relayées pour cette idéologie là je m’explique moi
je mange des poulets ils sont à 300 m de chez moi euh écologiquement c’est quasiment parfait ils
mangent des épluchures ils mangent des restes de de l’alimentation que nous on a euh ils prennent
du lin et bon voilà écologiquement c’est très très peu coûteux les vaches que je mange elles courent
dans des champs elles ont des petits qu’elles allittent donc on leur prélave pas leur lait euh
c’est des animaux qui sont en bonne santé qui sont entre guillemets heureux jusqu’à ce qu’on
les abatte bien sûr mais ils ont vécu une vie heureuse c’est pas la même chose que des fermes
gigantesques dans lesquelles il y a des milliers de bétaills qui ont pas vu la lumière du jour qui
sont serrés les uns contre les autres qui sont malades qui développent des syndromes terribles
qui on bour d’antibiotiques pour les faire grossir plus vite et éviter qu’il tombent malad ça c’est
sûr que c’est ça a pas le même impact les animaux s’ils voient la nature ils sont beaucoup moins
polluants que s’ils sont dans ce genre de de ferme donc il est tout à fait possible d’avoir une
alimentation riche en protéines sans euh exploser complètement la planète euh par exemple des œufs
euh moi j’ai des poules à la maison mes poules me font des œufs et ces œufs-là ils posent pas de
problème d’un point de vue écologique ça coûte pas cher en plus et euh et ça permet quand même de
monter les le ratio de protéines relativement vite et puis une nana de 50 kg si elle mange déjà 75
à 85 g de protéine par jour ça va vite hein ça va relativement vite donc c’est tout à fait possible
sans sans bousiller la planète j’y crois fortement ok donc top priorité le volume dans l’assiette
et la présence suffisante de protéines euh est-ce qu’il y a il y a un troisème le trisème du après
les légumes he bien sûr grande quantité de légumes euh si possible de saisons et locaux parce que
à la fois ça augmente le volume alimentaire à la fois ça permet une richesse en minéraux nutriments
et en oligoéléments et vitamines et puis bah voilà c’est c’est toujours agréable d’avoir des
couleurs dans l’assiette ça fait plaisir ok et puis accessoirement secondairement si on
doit y mettre en ordre de consommation autant aller d’abord sur les protéines et les et les
et les les végétaux et les et les lipides aussi j’imagine bon il y a des tout ça est agrémenté
d’huile euh de bonne huile et ensuite les glucides comme ça si on veut vraiment faire les choses à
fond petite question sur le volume alimentaire est-ce qu’il y a pas un risque en ayant un énorme
volume une dans l’assiette qui finalement est très peu calorique que le corps se dise “Attends mais
tu me remplis tu me remplis tu me remplis mais finalement il y a pas beaucoup d’énergie et que ça
engendre des envies de sucre pour venir compenser euh les calories rapides et les calories denses
qui n’ont pas été incluses dans l’Europa ?” Alors sur le court terme non euh sur le moyen et long
terme oui mais c’est là où on a un rôle nous le rôle du coach ou de l’accompagnant c’est tu as
des moments où ça va être difficile c’est là où tu dois m’envoyer un SMS ou m’appeler c’est là où
il faut que on se tire les coudes qu’on trouve des alternatives qu’on modifie des choses si besoin
nous en fait on a vraiment pas l’aspect juste on donne le menu et la personne suit le menu et
basta parce que sinon n’importe quel peut le faire et ça ça enfin nous on n pas de plusvalue
par contre l’accompagnement qu’on fait pour le moment aucune IA dans le monde peut le faire et
le fait de soutenir la personne de la motiver de lui dire que c’est bien ce qu’elle fait ça aussi
on joue pas assez là-dessus on dit tout le temps aux gens ce qu’ils font de pas bien mais pas assez
ce qu’ils font de bien ben ça permet à la personne d’adhérer de se fixer des petits objectifs et
puis de continuer et puis de toute façon s’il y a un craquage il y a un craquage ce qu’il faut
c’est que la personne essaie de te parler le plus possible et qu’elle soit qu’elle soit en mesure
d’accepter ses écarts en comme j’explique souvent dans mes séminaires il y a rien de plus mal de
plus menteur que quelqu’un qui veut perdre du poids et j’en jette pas la pierre c’est pas c’est
pas une critique c’est normal parce qu’elles se sentent jugées elles se disent “J’ai craqué je
suis tu vois elles vont se jeter vont se flageller je suis une je dirais pas quoi euh j’ai mal agi
de toute façon j’y arriverai jamais et cetera alors que si elle te dit bah là voilà j’ai fait un
écart euh on regarde ensemble ce qui s’est passé on essaie de trouver la raison pour ce craquage
on essaie de le compenser si on peut et ensuite on se débrouille pour que la situation ne revienne
pas parce qu’un gros souci qu’on a c’est que très souvent on a des phases ou des situations dans la
journée qui sont reliées qu’on associe dans notre cerveau à la prise alimentaire je te donne un
exemple moi je sors du travail généralement je me prends à bouffer je mange dans la bagnole jusqu’à
mon prochain rendez-vous bah ça c’est pas c’est bien quand tu prends de la masse mais quand je
suis en période où je perd un peu de poids cette chose là elle est très difficile à gérer donc il
faut trouver un substitut faut trouver quelque chose pour ne pas reproduire cet événement par
la suite est-ce qu’il est vrai que tout ce qui est craquage et envie de sucre se produit se
manifeste essentiellement en fin de journée j’ai déjà vu ça j’ai l’impression que c’est un je
sais pas il y a un mécanisme qui fait qu’on peut passer toute la première partie de journée on a
bien géré son alimentation on n pas eu faim on n pas craqué et par contre on arrive 16 17h on fout
tout en l’air ou au pire le soir non mais il y a une espèce de truc de compensation où le foire
on fout le soir on fout tout en l’air est-ce que ça se passe vraiment comme ça et pour quelle
raison il y a plusieurs choses qui peuvent à mon avis être mises en cause un c’est l’arrêt de la
journée tu as fini ta journée tu es moins occupé tu relâches la pression de tu as la baisse de tes
hormones qui qui préparent l’arrêt progressif de la de la veille pour arriver sur l’aspect sur
l’aspect endormissement et d’ailleurs je vais insister sur ce point-là euh on a un neuropeptide
dans le cerveau qui est orexigène c’est-à-dire il stimule la faim on a on appelle ça les orexines
et ces orexines là si tu leur donnes du sucre ell elles sont beaucoup moins efficaces leur
activité diminue drastiquement donc le fait que tu sollicites cette ces orexines ça va
avoir deux aspects un tu vas arrêter de manger de tu vas avoir une veille qui va s’arrêter
progressivement parce que les orexines sont elles stimulent la veille donc les personnes
qui te disent j’ai entendu ça plusieurs fois ne mange pas de sucre le soir parce que tu
vas avoir du mal à dormir biologiquement c’est faux biologiquement il y a deux choses
qui font que tu as enfin il y en a plus mais il y en a deux comme ça qui me viennent en tête
pour lesquelles tu as besoin d’avoir des sucres dégust arrêter de stimuler les orexines il faut
que les orexines arrêtent de faire leur taf comme il faut et deuxième chose la disponibilité
en triptophanne tryptophane c’est un acide aminé qui est précurseur de la sérotonine qui est
précurseur aussi de la mélatonine et la mélatonine c’est l’hormone l’hormone de l’endormissement donc
le fait d’apporter des glucides le soir je dis pas qu’il faut en manger beaucoup je dis pas qu’il
faut se gaver de glucid enfin c’est deux manières en tout cas de d’avoir un sommeil qui peut être
relativement réparateur et relativement efficace le souci c’est que de nos jours on attribue
une valeur honique à des choses très sucrées extrêmement élevées les bonbons tu vas leur mettre
10/ 10 ou un truc comme ça ce qui fait que au lieu de te manger tes lentilles le soir tu vas plutôt
avoir tendance à aller chercher tes bonbons donc une des astuces c’est déjà de pas avoir les
bonbons à la maison c’est un truc qui va t’aider si tu peux ne pas passer à côté d’un supermarché
ou d’un drit où tu peux t’en fournir de t’occuper l’esprit pour ne pas y penser et quand tu rentres
chez toi soit d’avoir une collation qui te permet d’éviter cet énorme craquage si vraiment
tu peux pas t’empêcher de manger donc par exemple je sais pas moi du fromage blanc avec
euh je sais pas ce que ce que tu veux dedans quelques quelques flocons d’avoine ou des fruits
en morceaux pourquoi pas ça peut te faire un gros volume hein tu te prends 300 g de skir c’est
très peu de calories et puis c’est pour c’est plutôt bon pour la santé euh ou alors vraiment tu
t’occupes autrement tu t’occupes de tes enfants tu fais quelque chose pour ne pas avoir à craquer
d’ailleurs il y a beaucoup de gens qui craquent quand il quand ils rentrent pour faire goûter
leurs enfants ils prennent leurs enfants à l’école ils les ramènent à la maison ils les font goûter
et souvent ils voient les paquets de gâteaux pou ils mangent avec première chose donnez pas des
gâteaux à vos enfants ça vous permettra de de préserver leur santé et vous bah ça vous donnera
moins aussi de sollicitation je vais juste hop me me brancher parce que j’ai plus de batterie hop
là non mais sans vouloir jeter la pierre ni juger personne quand on est quand on est on sait pas
ce que c’est que d’élever des enfants mais c’est vrai que quand tu te dis que ce que tu donnes aux
enfants c’est pas ce que tu donnerais aux chiens c’est qu’ un problème quoi c’est clair non mais
c’est on a la pression sociale moi je suis je suis père de de de deux filles on a la pression sociale
parce que nos filles nous disent “Oui mais moi mes copains ils mangent c il mangent ça en rentrant
à la maison euh toi tu culpabilises un peu et tu devrais pas mais tu le fais quand même un peu et
puis après il y a l’aspect euh c’est facile c’est rapide et cetera donc faut essayer de pas tomber
là-dedans et de se dire “Allez mes enfants je peux leur bousiller leur santé si je leur donne des
saletés peut-être qu’il faut que j’évite trouver d’autres moyens quoi.” On va revenir sur le côté
timing et répartition dans la journée et le soir le midi ou quoi des glucides et des repas après
euh je voulais juste finir un peu sur la satiété l’appétit alors avant ça quand même je sais qu’il
y a beaucoup de mais c’est parce que j’ai beaucoup de questions et on avance petit à petit les sodas
les boissons à 0 % est-ce qu’elles ont un impact sur la glycémie et sur bon la p sur la satiété
où c’est qu’on en est où c’est qu’on en est on dit depuis très longtemps on dit que comme
il n’y a pas de sucre c’est uniquement ce sont des desulorants ou de l’aspart peu importe et que
ça ne mime pas le glucose et donc ça ne fait pas ça ne fait pas intervenir l’insuline donc en
fait ce n’est pas problématique j’ai entendu de d’autres études et d’autres d’autres personnes
qui disent que même si ça n’a pas un impact sur l’insuline le fait d’avoir du du goût sucré
dans la bouche en fait active quand même des réponses insuliniques euh voilà après il y a qui
disent “Non non mais ça il y a pas de problème avec le le glucose.” Certes ça fait pas monter
l’insuline il y a pas de problème de glycémie ça fait pas ça la fait pas monter par contre ça
contient quand même des substances cancérigènes bon si on se concentre sur édulcorant soda 0
% quel est l’impact sur la glycémie et sur la satiété alors la dernière étude que j’ai lu en
métaanalyse 2024 euh pas d’effet sur la glycémie alors je vais essayer de de faire par étape
première chose euh les résultats des études qui faisaient monter la glycémie suite à la prise
d’édulcorant sont relativement datés maintenant et les protocoles étaient pas complètement fous
maintenant sur les études plutôt modernes il y a plutôt tendance à dire que la glycémie ne monte
pas il y a plutôt tendance aussi à dire que on n pas de problème intestinal ou de cancer
développé mais c’est là où je mets un bémol la majorité des études ou des publications qu’on a
sur ces édulescorants sont financées par des gens qui sont plus ou moins proches de euh la vente
de ces produits donc est-ce que ça modifie le résultat j’en ai aucune preuve mais j’ai pas non
plus de preuve de l’inverse donc du coup ce que je vous dis là c’est du brut dans les dernières
études que j’ai lu c’est plutôt euh indolore pour la santé on a même beaucoup d’instituts
antid enfin diabétolog de diabétologie pardon qui utilisent les hulcorants pour soigner entre
guillemets les personnes qui sont en situation d’obésité honnêtement je pense que c’est pas bien
qu’il le fassent mais c’est leur choix si jamais il y avait des soucis alors pourquoi c’est pas
bien ouais pourquoi ça serait pas un substitut intermédiaire parce qu’en fait alors si vraiment
c’est la seule chose qui marche oui sans problème parce qu’il faut il vaut mieux admettons que ce
soit mauvais pour la santé honnêtement la science le prouve pas mais admettons que ce soit mauvais
pour la santé les ulcorants ça sera toujours à mon avis moins dangereux pour la santé que la
situation d’obésité dans laquelle sont les gens maintenant ma vision à moi des choses c’est que
les gens doivent redécouvrir ce qu’est le goût mes clients les premières semaines ils me disent que
ce qu’il mange ça a pas de goût c’est dégoûtant c’est c’est pas appétent ça tombe bien c’est fait
exprès que ce soit pas appétent parce que je veux pas que tu en manges beaucoup donc si tu as une
appétence énorme pour les repas que je te donne tu vas très vite les finir et c’est pas ce qu’on
veut obtenir donc ça c’est un des premiers points je veux qu’il retrouve le goût des aliments
parce que je veux qu’il savoure les aliments pour ce qu’ils sont et pas pour ce qu’on ajoute
avec que ce soit du sel que ce soit des graisses que ce soit du sucre peu importe des épices il
faut qu’ils apprennent à nouveau à apprécier les aliments comme on fait avec les enfants en
fait ouais et si tu en en gros si tu leur donnes des substituts de 0 % à Spartam sucre à tout ça ça
les déshabitue pas de la sensation de sucre certes c’est mieux pour la glycémie euh mais par contre
au niveau du goût ça résout pas le problème c’est c’est là où tu vas en venir et ouais exactement
en fait je pense que encore une fois on les prend par la main au lieu de leur dire que leur
problème il est là et moi je dis je dis toujours que biologiquement perdre du poids c’est enfantin
mais que psychologiquement et socialement c’est compliqué bah c’est pour ça qu’il faut qu’on les
accompagne c’est pour ça qu’on doit parfois leur rentrer un peu dans la figure parfois leur dire
“Là là tu as déconné c’est pas c’est pas top on va trouver une solution.” Mais il faut arrêter de
leur dire c’est pas de leur faute faut arrêter de leur trouver des substitut sans arrêt et en fait
les conforter un petit peu dans leur situation parce que quand les gens tu les relâches tu as
réussi à leur faire perdre 50 60 70 kg tu les renvoies chez eux et qu’il se ils sautent sur les
sodas différents mais ils vont peut-être pas tous les jours tenir sur le dulcorant peut-être qu’un
jour ils vont aller chercher un vrai coca sucré peut-être qu’un jour ils vont aller chercher un
truc qui a qui a du goût et puis là bah à nouveau le cycle recommence donc tu dis que les dernières
études prouvent bien que les boissons 0 % n’ont pas d’impact sur la glycémie et sur la la synthèse
de la production d’insuline ouais ça c’est ce qui semble être le plus récent ouais par contre
qu’en est-il des dégâts causés sur le microbiote même chose c’est assez controversé mais je pense
qu’on va avoir du mal à trouver la vérité parce que encore une fois il y a pas suffisamment
d’argent qui est mis dans les études pour nous donner la vérité c’est comme sur les lettages les
lettages il y a beaucoup beaucoup de d’études qui sont proposées par les industries laitières je dis
pas qu’elles font mal le travail hein je ne dis même pas qu’il y a des problèmes avec le lait
je n’en sais rien j’ai pas les moyens de dire si les études qui sortent sont suffisamment enfin
nous nous donnent suffisamment d’information et si les gens sont honnêtes dans leurs résultats étant
donné qu’ils sont parfois financés par différentes structures quoi donc là-dessus on suspend un tout
petit peu le jugement euh si on prend en compte quelqu’un qui est qui a envie de qui a besoin
de perdre du poids ou de réguler sa faim et cetera dans ce cas-là on va pas les utiliser
pour la raison que tu as donné qui est une question d’habituation au goût sucré pour essayer
de rééduquer le palais pour quelqu’un qui est qui n’a pas de poids à perdre qui est en super santé
métabolique ça voudrait dire que il y a peut-être pas énormément de problèmes à consommer ces sodas
0 % puisque là pour le coup la seule raison pour lesquelles on on enfin pour lesquelles toi tu
ne tu les tu les vires qui est cette question d’appétence au sucre quelqu’un qui n’a pas de
de problème d’appétence au sucre dans ce cas-là il pourrait en consommer est-ce que je Oui mais
en fait moi je suis assez je suis assez duitatif ce sont quand même pour la plupart pas tous vrai
mais pour la plupart les dulcorants c’est quand même des des molécules de synthès euh c’est des
molécules dont on a pas un recul fou dans le temps et parce que même si ça fait quand même des
années qu’on utilise la spartam euh on est on n’ pas suffisamment suivi la molécule et la
comparé aux autres comment dire facteur de de cancer ou de maladie intestinale pour savoir
si c’est en cause ou si c’est pas en cause euh honnêtement je suis assez méfiant de ça c’est
c’est pour ça que quand je te quand je te dis pour le moment de ce que j’ai lu il y a pas il
y a pas de preuve ça veut pas dire que je vais le recommander non plus parce que je suis pas
très confiant avec ça et moi je veux un retour au naturel dans le sens euh des produits que la
nature nous nous fait toute seule sans qu’on ait besoin de les modifier c’est vraiment ça que je
souhaite au niveau du sucralose euh là d’ailleurs je sais pas si on dit le succralose la sucralose
qui est c’est un édulcorant aussi hein ouais ouais ouais c’est un édulcorant chimique ouais de la
même manière il semble pas pour l’instant que ça a un impact sur la glycémie mais pareil
tu tu se ton jugement par manque de recul ouais il faudrait que j’en lise plus peut-être
qu’il y a des peut-être qu’il y a des choses nouvelles mais je suis honnêtement je
suis pas convaincu qu’on nous donnera ces réponses rapidement encore une fois la l’industrie
agroalimentaire ça pèse des milliards qu’on soit bien enfin je sais pas si les gens se rendent
compte c’est pas par complotisme ou quoi que ce soit mais quand vous pesez des milliards vous
avez largement de quoi influencer la la recherche scientifique je je vais pas poser de problème
à ton podcast en donnant d’autres aspects mais récemment là on a eu des catastrophes au niveau
de la science on nous a menti sur plein de choses on nous a faussé des résultats on nous a envoyé
lesquel lesquels vas-y balance si si ouais par exemple sur le Covid euh c’est catastrophique ce
qu’on ce qu’on nous a ce qu’on nous a fait avaler donc aïe un antivax un de plus ah pas du tout ça
pas le droit de dire ça c’est pas bien mes filles sont vaccinées pas contre le Covid mais elles sont
vaccinées tout court ah ben je fais je fais je fais les raccourcis que les gens font donc à toi
de t’er Non par exemple YEL l’université de Yel a publié une étude pourtant Yel on peut pas les
on peut pas les soupçonner d’être antivax ils ont plutôt soutenu Biden et les et les gouvernements
précédents sur les mesures sanitaires et sur la la vaccination mais Yel a publié récemment une étude
pour montrer que 700 jours après l’administration de l’aérenne messager les personnes continuaient
à produire la protéine Spike bah après si vous êtes un petit peu biologiste et vous comprenez le
fonctionnement et et l’élimination des protéines dans l’organisme vous savez que ce n’est pas
possible que le vaccin continue de faire produire à des taux pareils la protéine spike donc on a
probablement eu des modifications génétiques lié à ces à ces injections bon sur cette thématique
là qui est quand même un sacré gros morceau je renvoie les gens à l’épisode que j’avais fait
avec Louis Foucher euh et l’épisode que j’ai fait aussi avec docteur Stéphane Résimon euh
où il y a un petit passage où on en parle il explique cette histoire de de protéin spike euh
là si ma question allait sur les les révélations ou les mensonges scientifiques d’un point de vue
uniquement agroalimentaire industriel industriel de l’alimentation est-ce qu’il y a des choses
qui te viennent en tête parce qu’on parlait des on parlait des édules corants par exemple
et et tu mentionnais que tu tu voulais prendre tu voulais suspendre ton jugement parce que euh
il y a des choses qui étaient sorties oui non bah pas spécialement les adultes corants mais en
fait je pense que je pense que le la l’industrie agroalimentaire est tellement grosse elle pèse
tellement lourd et elle a tellement besoin que les gens consomment qu’elle est capable je dis pas
qu’elle le fait je n’ai pas la preuve donc je peux pas avancer ça mais je pense qu’elle est capable
et elle a les moyens de à défaut de tricher sur les études de ne pas nous faire ressortir les
résultats qui feraient qu’elles serait obligé de modifier leur leur procédé donc je pense
qu’il faut qu’on soit méfiant heureusement malheureusement aujourd’hui on a on a ce frein
là c’est qu’on a pas suffisamment de centres de recherche indépendants qui qui peuvent étudier des
molécules qui seraient dangereuses pour la santé et on enfin on le voit sur plein de choses tu vois
par exemple les recommandations sur le calcium elles sont relativement surprenantes je dis pas
qu’elles sont fausses mais comment se fait-il que les recommandations soient si élevées en calcium
elles sont tellement élevées que si tu ne prends pas de l’étage c’est quasiment impossible de les
atteindre comment est-ce possible que le besoin humain qui a quand même 7 millions d’années de
recul soit lié à une seule à un seul produit c’est pas possible je je veux dire dans en Asie
ou en Afrique l’immense majorité des gens n’ont pas accès à des laages ou en très faible quantité
donc ils ne peuvent pas atteindre leurs besoins en calcium et pour autant ils ont pas de problème
de fonctionnement de la thyroïde ils ont pas de problème d’ostéoporose ils ont pas de problème
particulier ils vivent peut-être moins longtemps que les occidentaux ah non merde pas pas au Japon
non bon l’idée c’est de se dire que tout ce qui est industrie agroalimentaire enfin l’industriel
le le le transformer même si aujourd’hui il n’y a pas de preuve que ça indique des troubles sur
la glycémie ou sur sur le par exemple sur le le le l’insuline parce que on était là-dessus
même si aujourd’hui ça ne semble pas avoir un impact négatif ça ne veut pas dire que ça n’a
pas d’impact négatif et que il se pourrait que euh voilà les résultats trouvés euh soit un petit peu
biaisé oui donc j’ai moi j’ai vu les deux types he pour être franc he j’ai vu des études qui qui
disaient que l’as spartam ou le sucralose posait des problèmes intestinaux ou voir voire même
potentiellement cancérogène j’en ai vu mais j’en ai vu aussi qui donnait des résultats totalement
contradictoires donc il est difficile de discerner le vrai du faux là-dedans donc c’est pour ça
que ma position est relativement modérée sur le sujet ouais et si on met en place le le comment on
appelle ça pas le pas le service de précaution le Oui le de précaution oui le principe de précaution
si on met en place le principe de précaution mieux vaut ne pas consommer des boissons 0 % édulcorées
des jus tout ce qui sort tout ce qui tout ce qui a été transformé voilà que techniquement qui ne se
retrouve pas pourtant on a quand même une vague de nutritionnistes de coach qui disent “Mais arrêtons
de diaboliser le transformer l’ultra transformer.” Euh tu peux avoir des produits qui sont bruts
et qui sont mauvais tu peux avoir des produits qui sont transformés et qui sont bons notamment
bon pour ta glycémie pour ta sciété pour ton ton bien-être intestinal donc il faut pas qu’est-ce
qu’on fait comment on discrimine oui bien sûr mais là encore une fois on parle d’ contrexemple
si on fait des généralités il faut qu’on en fasse pour les gens on n’est pas capable de leur dire
chaque aliment s’il est bon ou pas sinon on y passerait des heures et des heures mais de manière
générale un produit qui est peut transformé ou pas transformé il est généralement meilleur pour
la santé qu’un produit qui est transformé voire ultra transformé aujourd’hui on a même des indices
de transformation euh corrélés à des corrélés à des risques de maladie euh qui sont plus ou moins
efficaces parce qu’en effet il y a des exemples qui fonctionnent pas pour ces indices-là mais
qui de façon de façon sur des grosses en tout cas quantités d’aliments sont vrais euh donc moi
je suis plutôt pour qu’on transforme pas trop les aliments et puis de toute manière qu’est-ce qu’on
risque à manger des choses que notre jardin peut nous peut nous proposer que notre potager peut
nous proposer ou que nos poulets peuvent nous donner quand on décide de les de les tuer on
n pas beaucoup de risque quand même bon venons maintenant à ces fameux aliments qui te permettent
de réguler encore mieux ta glycémie qui permettent de la lisser il y en a un qui arrive en tête que
j’ai noté que tout le monde connaît probablement c’est le enfin que tout le monde connaît que
les gens qui se sont intéressés à cette cette problématique connaissent c’est le vinaigre
de cidre et il a été beaucoup popularisé par euh Glucos Godes qui est Jessie Inchosp avec qui
d’ailleurs j’en ai pas enfin j’ai pas parlé avec elle mais euh j’en ai parlé avec euh Guillaume
Guillou euh dans le podcast que j’ai fait avec lui qui a qui l’a mettait dans une enfin qui
qui l’a qui l’encensé pas mal en tout cas sur le fond et il se trouve que elle développe elle a
développé à part du vinaigre de cidre du vinaigre de pomme parce que ça aurait pour réputation
voilà de diminuer ta glycémie lors repas si tu en prends juste avant de manger c’est c’est
probable encore une fois c’est pas c’est Non non mais c’est c’est je on entendait le suspense
qu’est-ce qu’il va dire il va dire c’est une connerie monumentale et ben non c’est probable
ah non c’est non c’est probable euh c’est fort probable que ça fonctionne après euh je me suis
pas suffisamment penché dessus pour avoir toutes les études qui me permettent d’avoir un spectre
certain de réponses donc je dirais que pour le moment ma vision des choses c’est que c’est
possible et si jamais euh je me suis trompé quand j’aurais lu une vingtaine d’études de plus je te
dirais avec avec un peu plus de catégories ce que j’en pense mais là pour le moment je suis pas
capable de donner une réponse absolue là-dessus alors pour quelle raison ça pourrait être probable
est-ce que il y a il y a un début de compréhension du mécanisme pourquoi spécifiquement le vinaigre
de peau ferait ralentir l’absorption des aliments ou pour le coup est-ce que tu as une idée non
je le là comme ça je le vois pas je vois pas quel est le mécanisme mais encore une fois c’est
parce que je l’ai pas étudié il faudrait que je l’étudie davantage je préfère dire que je sais
pas bon affaire à suivre est-ce que alors ça a coupé un peu le suspense pour le coup mais je
vais me le noter je vais aller chercher autre le vin ben tu sais quoi regarde quand tu auras la
réponse quand tu sauras quand tu regarder un petit peu plus tu pourras écrire un commentaire sous
la vidéo YouTube euh de l’épisode de podcast si tu veux tu pourras écrire un si si tu as réussi à
si tu as des conclusions ou des des d’informations supplémentaires et tu le mets en commentaire et
puis on on fera en sorte de l’épingler pour que il apparaisse en tout premier comme ça les gens
je juste à mettre sur pause et regarder le le le commentaire s’il y est c’est que tu as creusé tu
as trouvé des choses s’il y est pas c’est que soit tu as pas eu le temps euh soit euh tu n’arrives
pas à une conclusion on fait ça ou pas allez je ferai un message quoi qu’il arrive formidable
euh est-ce qu’il y a d’autres aliments qui sont qui peuvent être réputés ou qui te viennent en
tête des aliments des des des nutriments des je sais pas des des jus des eau des quoi que ce soit
qui pourraient diminuer le qui pourrait améliorer ta régulation de la glycémie le curcuma a deux
molécules qui sont capables de de le faire euh après dans quel ordre de mesure ça fonctionne je
pense que c’est plutôt modeste euh globalement les fibres c’est extrêmement intéressant pour ça donc
c’est en fait moi je suis pas spécialement pour que les gens mangent mal fassent pas ce qu’il faut
et après trouvent un correctif je suis plutôt pour leur dire ne mange pas quelque chose qui va faire
exploser ta glycémie c’est bien plus efficace fait de l’activité physique mange suffisamment
de de produits qui contiennent des fibres et des protéines qui vont ralentir ta vie dans stomacale
et ça sera bien mieux que de prendre des euh je sais pas des potions magiques ensuite quoi
après il y a peut-être les puristes qui se disent “Je fais déjà les choses bien mais si je
peux rajouter deux trois petites choses je sais pas un peu de cidre un peu de curcuma ou quoi
pour bah tiens tant qu’à faire je rajoute ça tu vas entrendre ouais ouais bien sûr bien sûr
ouais c’est pas faux après si tu manges bien tu as pas une glycémie élevée donc tu as pas besoin
de la réguler normalement elle se fait toute seule dans ton organisme sans intervention extérieure
h OK alors maintenant au niveau du timing et de la répartition des glucides alors tu as un petit
peu expliqué qu’avoir un petit peu de glucide le soir c’était quand même une bonne chose pour le
phénomène de satiété pour le phénomène aussi de de bien s’endormir de réguler le la glycémie
euh bon alors les glucides le soir ne font pas spécialement grossir non non en fait euh le timing
ne joue pas sur la prise de poids il peut induire de manière transitoire un stockage différé des
substrats dans l’organisme mais c’est un effet transitoire c’est-à-dire court thermiste c’est
exactement la même chose que quand tu fais une course à pied et qu’on te dit si tu veux perdre
du gras il faut que tu cours à 60 % de VO2 max mais c’est un c’est quelque chose qui est un une
mécompréhension de de du métabolisme humain et de c’est une mécompréhension de ce qui se passe
sur le long terme c’est-à-dire que évidemment si euh tu consommes que des lipides tu vas stocker
du gras bien évidemment puisque tu auras mangé des graisses qui vont probablement dépasser
tes besoins par exemple pour refaire tes euh tes tes membranes et donc tout le surplu va être
stocké sous forme de triacide glycérol c’estàd de triglycérid mais si euh les jours d’après
par exemple tu manges moins de calories que ceux dont tu as besoin ton organisme va utiliser
des triglycérides pour fournir de l’énergie à tes cellules et donc tu vas déstocker du gras et tu
vas revenir à un poids progressivement normal mais là là tu parles dans le cadre d’une d’une prise
ou d’une perte de poids spécifiquement on comprend bien que le total calorique finalement peu importe
la répartition c’est le le c’est c’est finalement le total qui est quand même très très majoritaire
mais sur les les les régulations de la de la glycémie ou de la satiété euh tu vois c’est un
petit peu différent si on s’intéresse uniquement à cette partie-là qui est qui est plus de l’ordre
de la santé métabolique interne plus que d’une de prise ou perte de poids si moi j’ai envie de
lisser ma glycémie si j’ai envie de la de la stabiliser est-ce qu’il vaut mieux que je mange un
ou deux repas euh lourds tu vois dans la journée ou est-ce qu’il vaut mieux que je fragmente en
10 repas quelle est la meilleure stratégie alors il y a deux réponses là-dessus il y a une étude
suédoise qui nous montre que les personnes qui font plus de repas ont tendance à manger plus
de calories mais c’est une c’est une étude qui est généraliste et qui fonctionne pas chez tout
le monde pour l’avoir testé il y a des personnes qui lorsqu’elles mangent plus souvent mangent
moins sur la journée au total donc ça c’est quelque chose qu’on doit individualiser maintenant
je pense qu’il faut séparer ses glucides sur toute la journée si tu fais trois repas tu fragmentes
tes glucides sur les trois repas là où il peut y avoir une modification de cette fragmentation
c’est si tu as de l’activité physique à placer tu dois arriver dans ton activité physique avec
un haut taux de stockage de glycogène et tu dois refaire tes réserves posts séance donc tu vas
polariser ta tes glucides autour de ta séance h ouais maintenant pour les personnes normales
sédentaires ou en tout cas pas sportives euh moi je je mettrai des glucides du matin jusqu’au
soir lors des repas en les répartissant de manière à gérer un petit peu la faim et la satiété
c’est quelqu’un qui a plutôt faim le matin ou quelqu’un qui a plutôt faim le midi ou le soir
et ben je répartirai ça de manière un petit peu déséquilibrée mais je garde des glucides matin
midi soir mais est-ce que ça veut dire que le régime intermittent n’est pas plus préférable que
faire six repas dans la journée si on s’intéresse uniquement à ces variations glycémiques et à son
à sa résistance à l’insuline si on veut éviter un prédiabète si on veut protéger B en fait si si
déjà tu manges des aliments tous les jours qui sont plutôt bas en nigé ou en charge tu vas avoir
dans tous les cas très peu de réponse insulinique donc très peu de choses à gérer premier point
deuxème point il y a des éléments qui sont abordés par le le fasting le j’étais en train
de chercher le terme français je euh le jeûne qui sont qui sont faux euh l’augmentation de de
l’autophagie le fait de rallonger les télomères le fait de euh manger moins de calories c’est pas
vrai pour tout le monde euh pour ma part je l’ai testé euh je mange plus quand je fais euh ça que
quand je mange trois fois ou quatre fois je mange plus parce que je compense il y a des gens qui
ne compensent pas donc en effet ça leur permet de réduire le total calorique et ça leur permet
d’avoir une une période peut-être un peu plus euh longue durant laquelle ils sont pas obligés
de se prévoir un repas par exemple les VRP les gens comme ça tu vois ils ont besoin d’avoir une
plus de périodes où ils ont pas besoin de faire de repas mais vraiment tu vois si j’essaie de alors
je je reviens encore peut-être que c’est parce peut-être que je comprends mal les choses tu vas
me le dire si je reviens sur cette l’objectif qui va être la longévité pancréatique on pourrait
penser que faire six repas dans la journée alors comparativement on va dire c’est les mêmes
calories c’est les mêmes on mange la même chose sauf que une fois ça va être en six repas donc ça
va être fragmenté et une autre fois ça va être en deux repas ou en un seul repas ce qui pourrait
être appelé le jeune le jeune intermittent euh on on pourrait penser que le fait de faire
six repas tu vas déclencher six fois des réponses insuliniques et six fois une montée de la glycémie
qui va devoir être régulée comparativement à une seule fois un seul repas où ça va être qu’une
seule fois tu vas avoir une réponse insulinique et à la manière d’une sursollicitation c’est-à-dire
que sur des jours des semaines et des mois tu vas avoir beaucoup plus de sollicitations de ton
pancréas tu vas le fatiguer plus vite et donc tu bah tu as plus de chance de dérégler ta glycémie
ou de rentrer dans un prédiabète en faisant ces multiples régulations glycémiques je suis d’accord
avec ça les les glucides que tu consommes sont simples et encore parce que ta réponse insulinique
elle est proportionnelle à la quantité de glucose qui arrive donc si jamais tu fais un gros repas tu
vas avoir plus d’insuline mais tu sur la journée tu en auras sécrété autant que quelqu’un qui aura
fait six repas avec la même quantité de glucide si c’est le même type de glucides et cetera c’est
c’est comme c’est comme finalement en sport quoi est-ce qu’il vaut mieux la fréquence ou est-ce
qu’il vaut mieux l’intensité non mais c’est c’est un peu ça en fait ouais ouais enfin ouais c’est
ça après ce qu’il faut penser c’est que pendant 7 millions d’années on a plutôt cueilli et donc
mangé à peu près toute la journée on s’arrêtait pas pour faire de un repas énorme et puis et
cetera donc je pense que c’est mieux de manger un petit peu toute la journée mais quand je dis toute
la journée c’est pas euh toutes les heures il vaut mieux répartir sur la journée son alimentation
trois ou quatre pas euh plus si jamais on a besoin de prendre de la masse dans les sports
mais sinon voilà trois quatre pas c’est plutôt bien deux pour ceux qui tolèrent pas le repas le
matin mais je suis pas je suis pas convaincu du fait que faire plus de repas ça fatigue davantage
le pancréas et d’autant plus que je rappelle que l’insuline on en a besoin notamment pour MTOR donc
ceux qui veulent prendre de la masse musculaire euh la prise la prise alimentaire et de glucides
et de protide post séance elle est elle est plus intéressante quand elle est fréquente parce que
c’est comme si on appuyait sur le bouton on off plusieurs fois donc moi je suis pas je suis pas
convaincu de ça sachant que la masse musculaire est quand même un un gros marqueur de santé h
en fait c’est trouver le bon équilibre et voilà peut-être 10 repas par jour ça ça c’est c’est pas
terrible un seul repas par jour c’est peut-être pas optimal euh et en ça dépend celui qui est
qui a qui a 30 qui a qui a un niveau de masse musculaire absolument énorme qui là est tranquille
sur ça peut-être qu’il a pas besoin d’optimiser en fait ses entrées alimentaires ouais en fait
c’est comme c’est comme tout la juste mesure c’est très souvent ce qui fait la différence entre
le mauvais et le bon tu fais pas assez c’est pas bon tu fais trop c’est pas bon et c’est souvent
vrai pour la plupart de des mécanismes de notre organisme donc moi je suis plutôt Ouais là-dessus
plutôt sur la modération faut être entre les deux faut pas non plus se se surcharger de repas il
faut pas non plus en faire qu’un seul parce que même en faire qu’un seul c’est problématique d’un
point de vue volume hein l’estomac il est limité sur la quantité de nourriture qui peut qui peut
ingurgiter euh si si tu arrives à cette limite tu pourras plus manger donc est-ce que tu vas pas
te limiter sur peut-être des carences ou je sais pas je suis pas convaincu de ça non plus est-ce
que tu penses que tu aurais plus de chance de de je sais pas dans psychologique physiologique de
développer des craquages euh lorsque tes repas sont moins fréquents euh alors que si tu manges
régulièrement tu as peut-être moins d’espace entre chaque chaque prise alimentaire et peut-être moins
d’envie de de de craquer euh ou alors ou alors complètement inversement si tu fais un seul repas
tu es tellement plein que pendant toute la journée tu peux tenir 100 % de craquer où c’est que tu te
situes non alors sur un repas c’est sûr et certain ça tient pas toute la journée même si tu te
remplis tu as forcément un moment au bout de 6 8h à peu près peut-être un peu plus où tu vas vouloir
remanger donc un je suis vraiment pas convaincu 2 3 4 C’est les valeurs qui moi me semblent
raisonnables et qui me qui permettent à l’immense majorité des gens de fonctionner donc à mon avis
les gens qui suivent des clients il faut qu’il soient entre deux et quatre pas après il y a des
contrexemples il y a des particularités c’est là où il faut poser des questions et tester avec les
clients tu en as qui en effet vont se retrouver entre deux repas par habitude ou par souci euh
divers à avoir besoin de prendre une pomme avoir besoin de prendre du skir ou quelque chose comme
ça entre deux repas pour tenir jusqu’au prochain donc là il faut pas hésiter à leur proposer c’est
des choses qui sont peu caloriques peu denses en calories et qui vont permettre de passer le
temps jusqu’au jusqu’au prochain repas moi je serai plutôt là-dessus ok donc je vais pousser
un petit peu plus loin deux trois repas dans la journée euh semble être le meilleur compromis
pour la glycémie pour le le le la satiété pour un petit peu tout euh maintenant c’estes deux
admettons on choisi deux repas bon faut-il qu’il soit placé le midi ou le soir le matin ou le midi
le matin ou le soir et et pour rajouter à ça je vais te rajouter pas c’est pas une contrainte
mais une un élément supplémentaire il me semble parce que tu as parlé de le de l’ancien temps de
lorsqu’on était des des des chasseurs cuilleurs que on mangeait un petit peu toute la journée
au fil de la journée avec ce qu’on trouvait moi j’ai déjà entendu que majoritairement on
chassait l’après-midi on chassait la journée qu’on mangeait beaucoup le soir qu’on mangeait
beaucoup le matin les restes de ce qu’on avait chassé et qu’ensuite on repartait à la chasse
ou à la cueillette ou j’en sais rien et ce qui fait que toute la journée on ne mangeait pas et
en fait finalement les deux gros repas étaient essentiellement le soir et le matin euh bon qu’en
est-il alors je suis pas anthropologue mais de moi de ce que je comprends de mes lectures déjà on
présuppose ce que mangeaient nos ancêtres c’est avec les restes qu’on trouve sur les dents avec
maintenant un petit peu d’ADN qu’on arrive même à retrouver sur les sur les sur les restes euh mais
on n’est pas certain de ça je suis pas convaincu moi que quand il se baladait dans une forêt et
qu’il trouvait des bais qu’il les mangeait pas je suis pas persuadé de ça ensuite c’est évident
que s’ils avaient chassé un animal plutôt de gros gabarit et qu’il le finissait pas le soir le
lendemain matin quand ils avaient une petite faim au réveil il continuaient de le manger ça
c’est une évidence après euh c’est vrai qu’il mangeaient aussi de grosses quantités de viande
on parle parfois de plus d’un kil de viande par jour pour des gabarites qui étaient inférieurs au
nôtre donc c’est sûr qu’il y avait probablement des repas qui étaient un petit peu plus importants
que d’autres et il y avait aussi des phases de diz c’est des périodes de l’année où il mangeaient
beaucoup moins voire plusieurs jours sans manger euh c’est pour ça d’ailleurs qu’on a développé
ce système ce système de capacité de stockage de graisse pour pouvoir tenir les phases où on
a moins de d’aliments sous la sous la main donc c’était pas aussi régulé qu’on l’a aujourd’hui
c’est une évidence maintenant il faut qu’on fasse avec d’autres choses aujourd’hui il faut qu’on
fasse avec le fait qu’on vit en famille qu’on a des aliments tout le temps sous la main même
si on n’est pas très riche et que et ben il faut qu’on répartisse ça le mieux possible pour se
retrouver avec le moins de problèmes euh dans la journée donc pourquoi deux repas à tel moment
de la journée c’est pas forcément biologique ça c’est plus le plus souvent c’est organisationnel
il y a des gens qui se lèvent le matin qui n’ont pas le temps parce que ils se lèvent au dernier
moment ils ont envie de dormir le plus longtemps possible ils se lèvent ils partent au travail
tu en as d’autres qui n’ont pas faim le matin donc là c’est plutôt biologique ils ont pas
faim le matin et ils peuvent pas dans leur travail prendre une collation à 10h donc ils ne
mangent qu’à midi donc là c’est plutôt ils sont pas le choix ils le font comme ça et ça marche
mais si j’avais la possibilité de de répartir ça moi j’en ferais plutôt trois plutôt trois quatre
même ouais ouais non ouais c’était vraiment la question c’est l’idée de se dire c’est c’est de
pas se s’appuyer sur les différentes contraintes actuelles qui existent on les volontairement
on les met de côté pour l’idéal si toutes ces contraintes n’existaient pas l’idéal serait quoi
pour toi ce serait matin midi soir finalement ce que tu es en train de me dire ouais je pense ouais
je pense qu’il faudrait qu’on Alors peut-être que je ferai un petit peu plus peut-être que je ferai
quatre pas parce qu’à mon avis on serait beaucoup plus actif on ferait beaucoup plus de marche
on ferait beaucoup plus de choses si on avait pas le travail parce qu’aujourd’hui on est
conditionné par le travail c’est clairement ça euh donc à mon avis on serait plus actif qui
dit qu’on serait plus actif dit qu’on aurait plus de dépenses donc on mangerait plus de calories
et donc il faudrait sûrement un repas de plus pour combler nos besoins et pas avoir un coup de
fatigue si on a besoin de courir si on a besoin d’être actif durant la durant la journée moi
je prends ces quatre bon j’ai plusieurs petites questions qui me restent comme ça que je vais
te demander qui sortent peut-être qu’ils sont qui reviennent sur des éléments passés ou qui sont
pas directement liés avec ce qu’on disait là sur les dernières minutes mais par exemple comment
faire la différence tu vois pour revenir sur cette histoire de de faim et d’appétit comment
on fait la différence entre une vraie faim qui est un besoin de nutriment que le corps que le
corps un besoin que le corps manifeste c’est un besoin ouais bon on a compris ce que je voulais
dire et le et simplement une envie de sucre alors il y a l’aspect motilité tu sais tu sensomac
et ton intestin qui bouge qui se contracte qui se torsionne ça je pense que tu l’as déjà ressenti
peut-être plus trop maintenant mais nous on est dans un confort relatif on mange quand on
veut on a de l’argent pour euh pour combler nos besoins donc on le ressent assez peu mais si
vous voulez ressentir vraiment ce que c’est il faut vous mettre dans une situation de dérivation
calorique pendant plusieurs jours et vous allez voir directement la différence dans le ressenti la
l’envie elle va pas vous tordre le ventre l’envie tu vois l’addiction l’addiction elle vous tort pas
le ventre ça va être une pulsion qui est plutôt dans la tête que dans le dans le ventre alors que
la vraie fin on la ressent plutôt dans le ventre euh on a tendance à dire aussi tu me corriges si
c’est un mythe ou une réalité que la vraie faim que lorsqu’on a une sensation de faim pour essayer
de discriminer la vraie faim de l’envie de sucre c’est de s’imaginer est-ce qu’on est capable de
faire un vrai repas de manger une escalope de dinde par exemple ou est-ce que c’est le Kitcat
qu’on a envie de manger si on n’est pas capable de manger si en fait on n pas envie de manger
cette escalope parce que l’escalope de dinde cuit à la vapeur sans sauce sans rien non c’est
vraiment le test ultime quoi si tu as envie de la manger si tu sens le truc c’est que visuellement
tu as vraiment très faim et que si c’est pas le cas c’est juste le sucre ouais c’est Non mais je
suis d’accord avec ce que tu viens de dire c’est pas con j’is pas pensé mais en effet c’est pas
bête est-ce que tu as vraiment envie de faire un repas est-ce que si je te propose un aliment
différent tu vas le prendre et en effet c’est un bon test après tu peux aussi prendre un tout
petit tout petit tout petit bout de sucre mais vraiment tout petit tu le baisses sur la langue
tu attends quelques minutes et tu regardes si tu as encore envie si tu as encore envie après 10
15 minutes c’est que peut-être que tu as vraiment faim si ça a coupé le truc à mon avis c’est
que c’était un petit coup de de cerveau h tu as embrayé l’information et l’information a été
récupérée et c’est bon c’est pas une pas une ref ok ouais question sociale est-ce que manger bien
comme il faut donc si on reprend les idées c’est des protéines donc de la viande ou des protéines
végétales ou du poisson ou des œufs bon voilà on a compris des végétaux pour stabiliser sa glycémie
et voilà et c’est son et son son appétit pour bien gérer tout ça est-ce que ça coûte vraiment plus
cher que tous les aliments qui vont exploser t ta glycémie et par également te faire perdre du
poids pour la viande je pense quand même que c’est malheureusement cher aujourd’hui la viande donc
les œufs peuvent être une alternative économique intéressante maintenant si on regarde la quantité
de protéines que tu apportes par exemple un paquet de gâteau ramené au prix du gâteau je pense que
c’est très cher je pense que c’est très cher d’un point de vue glucidique non c’est clair
et net que ça va pas te coûter très cher de d’acheter un paquet de gâteau pour avoir ton
taux de glucide mais bon vu les conséquences que tu as sur la santé quoi qu’il arrive que
ce soit intéressant ou pas faut pas en prendre euh je pense quand même qu’une alimentation
une bonne alimentation ça coûte un poil plus cher notamment pour les viandes après c’est sûr
que les fruits et les légumes même les céréales ça coûte pas cher même si c’est bio même si c’est
local et cetera ça coûte quand même pas très cher faut pas faut pas exagérer euh et puis après bah
les gens qui mangent par exemple McDo Mcdo c’est cher hein franchement euh une dizaine voir une
quinzaine d’euros pour avoir un petit truc euh qui tient pas au ventre très longtemps franchement
c’est très très cher hein quand on dit la junk food c’est beaucoup moins cher de manger des
saloperies ou quoi que ce soit non non en fait quand tu fais vraiment le le rapport un repas un
repas sain peut enfin bon après ça dépend dans quelle période on est tu vois mais un repas sain
un seul repas si tu si tu compartimentes et que tu tu fais au Prorata tu peux t’en sortir pour 2
3 € 150 g de dinde tu as une portion de riz une portion de truc tu as 2 3 € tu vas au McDo pour
la même euh le même volume alimentaire tu étais sur 15 20 balles tu vois je il y en a tu vois donc
il y a il y a ça mais bon on va peut-être pas le comparer à la junk food au fast food peut-être ce
que j’imagine de ce que les gens pensent quand on quand on quand on dit les ceux qui ont moins
de moyens qu’est-ce qu’il mangent j’imagine surtout des pâtes à répétition tu vois est-ce
qu’aujourd’hui on a le droit de dire ceux qui n’ont pas les moyens c’est une véritable excuse
ou raison ou explication pour laquelle ils ne sont pas en bonne santé ne perdent pas de poids est-ce
que c’est un argument valable du coup parce que tu m’as dit les protéines oui mais pour les légumes
non si on fait si on compare uniquement aux pâtes par exemple les pâtes pourquoi les pâtes je
sais pas je je souvent entendu que ceux qui avaient pas moyens il mangaient des pâtes ou des
ou des patates régulièrement parce que c’était pas cher trou souvent ils mangent des produits de
très mauvaise qualité le je te donne l’exemple en général ils vont foncer sur déjà quand ils
rentrent dans un magasin ils foncent déjà sur les dessert les 4 heures et les aliments comme ça
donc par exemple les brioches les beignets truc comme ça ensuite ils vont regarder leurs glucides
d’autres d’autres types donc les céréales ils vont acheter des pâtes du riz choses comme ça euh
ils prennent des produits transformés aussi des plats tout près c’est très souvent ils le font ça
pourtant c’est cher franchement c’est assez cher et quand ils prennent de la viande ils la prennent
de qualité catastrophique parce que c’est cher ça c’est clair donc qu’est-ce qu’ils prennent ils
vont prendre des viandes qui sont ultra transformé qui sont relativement grasses et relativement
riches en sel et qui donc vont forcément les faire tomber progressivement dans le surpoids
parce que c’est hyper appétent ça donne très très faim on a envie d’en manger des grandes quantités
c’est bourré de graisse et on obtient pas ce qu’on a avec un steak riche en protéines dense beaucoup
plus volumineux voilà c’est ça c’est je le repère très souvent donc oui l’aspect socio-économique
ça joue pour le fait que les gens ont tendance à prendre du poids mais parce qu’ils sont pas
informés parce que si tu es capable de leur dire que avec des avec des œufs ou avec un poulet que
tu t’ allé chercher chez ton paysan tu peux t’en tirer à peu près à la même euh pour la même somme
que ce que tu as pris là en saleté bah ça va ça va commencer à marcher parce que qu’est-ce qu’ils
font aussi ces gens-là ceux qui ont peu d’argent et qui sont souvent en surpoids ils prennent
le plus gros cady possible avec le peu d’argent qu’ils ont et donc très souvent le volume du CAD
il correspond à des aliments de mauvaise qualité si si tu regardes pour 100 balles aujourd’hui
100 € tu achètes que des produits qui sont super dans un supermarché le CAD il est quasiment vide
donc c’est sûr que ça aide pas les gens à bien à bien choisir leurs aliments je pense il y a une
vraie politique à mettre en place là on rentre dans l’aspect politique les aliments de mauvaise
qualité à mon avis doivent être davantage taxés et les aliments de bonne qualité à mon avis doivent
être moins taxé et on doit mettre plus de pognons dedans pour en produire davantage c’est pas normal
aujourd’hui que le sport soit plus haut en TVA que des produits de de mauvaise qualité comme le salel
je sais que le Coca va monter en TVA mais avant on était à 55 ou à 10 je sais plus sur le sur le
Coca et on é à 20 % sur le sport ça c’est pas normal tu vois il y a une répartition de l’argent
et donc de la disponibilité de ces produits-là ou de ces services-là pour les gens qui peut être
facilité par des transferts tu vois sans même que ça coûte plus cher au total sur le panier
pour la pour la totalité des gens qui achète dans un magasin mais qu’on transfère l’argent
pour aider euh les les personnes en difficulté économique pour aller chercher des choses un peu
plus saines ça je pense qu’il faut qu’on le fasse tu vois par exemple les produits déclassés ça il
faut que les gens le sachent mais euh moi je vis dans la Bresse la vraie Bresse hein Verbourc en
Bresse et là-bas on a le meilleur poulet du monde le poulet de Bresse c’est le meilleur poulet du
monde il y a aucun doute là-dessus et ça coûte la peau des fesses ça coûte un prix pas possible
mais euh lorsqu’on est euh lorsqu’on est euh dans des périodes où il y a des animaux qui se cassent
les pattes ou qui sont pas jolis ou qui rentrent pas dans le critère du poulet de bresse ben moi
je les touche à 10 balles 10 balles le kilo je vous laisse imaginer 10 balles le kilo même en
supermarché très souvent vous avez des produits de qualité médiocre voire catastrophique qui sont
à partir de 12 € le kilo voire bien davantage donc vous voyez c’est des astuces à à mettre en place
je pense qu’il faut qu’on retourne vers les gens il faut qu’on aille voir nos paysans faut qu’on
aille voir nos producteurs locaux faut qu’on arrête de systématiquement penser au supermarché
pour acheter des produits qu’on refasse des circuits courts et moyen d’intermédiaire plus
il y a d’argent pour le paysan plus il peut baisser ses prix ou plus il peut être juste par
rapport à à ça c’est vraiment un truc sur lequel j’essaie de m’impliquer et je pense que dans les
années à venir il faudra nous-même qu’on crée euh parce qu’on a les moyens et parce qu’on a les le
réseau pour le faire qu’on crée des réseaux comme ça pour que ce soit accessible et franchement
c’est largement jouable parce que aujourd’hui c’est sûr qu’une viande à 30 ou 40 balles le kilo
pour quelqu’un qui gagne le SMIC c’est absolument pas gérable surtout s’il a des enfants il peut
pas acheter cette quantité de de de protéines dont je parle par contre des œufs à 30 centimes
l’œuf ou euh ou de la viande déclassée admettons à 10 15 € le kilo c’est envisageable et puis
encore une fois on n pas que la viande pour apporter des protéines on a d’autres manières
de le faire donc à mon avis c’est jouable donc l’écart de consommation alimentaire entre
ceux qui ont les moyens et ceux qui en ont pas provient surtout d’un manque de connaissance et
d’un mauvais choix d’un d’un choix non optimal plutôt qu’une une réelle une réelle problématique
financière sauf si on met à part vraiment la viande purement la viande qui est pour le coup
chè on peut quand même avoir des répartitions des repas des compositions qui ne sont pas si chères
que que qu’on pourrait penser ouais c’est clair je pense que pour 3 4 € par repas par personne
c’est largement faisable et ça c’est un budget qui tient pour quasiment tout le monde et après
c’est aussi un aspect d’arbitrage l’argent c’est de l’arbitrage on le met là où on le souhaite
j’ai pas de critique à faire mais si on gagne 1400 € par mois et qu’on a un téléphone qui vaut
1400 € je pense qu’on a fait un choix d’arbitrage qui est critiquable ou non chacun fait comme il
veut mais avec ces 1400 € on aurait probablement pu s’acheter une super alimentation pendant des
mois donc il y a aussi un choix qu’on fait sur ça dans quoi on décide de mettre son argent quand
on en a pas beaucoup voilà est-ce qu’on a est-ce qu’on préfère avoir ce petit confort ou est-ce
qu’on préfère avoir une alimentation de scène et ça on le remarque beaucoup hein dans les études
sylvain on préfère avoir le téléphone on verra non mais évidemment oui évidemment non mais bon
ça veut pas dire que je le je le comprends je le prends ça veut dire qu’il faut l’accepter enfin
qu’il faut le l’encourager c’est dire qu’on peut s’imaginer pourquoi ce choix est plus tentant mais
on peut aussi dire que ce choix n’est peut-être pas le bon voilà est-ce qu’on a le droit de dire
ça bon ben moi je me donne le droit de le dire euh question bonus pour terminer Vincent euh
Vincent non Sylvain vincent je le prends pas mal salut Vincent oui il m’a inspiré quelques il
m’a inspiré quelques questions on lui passe le bonjour Vincent Fouonau euh non Sylvain dernière
question bonus on a beaucoup parlé de sucre de glucose euh et de leur impact sur la glycémie
sur l’insuline je ne pouvais pas terminer cet épisode sans te demander ton avis sur le régime
cétogène qui pour le coup n’est pas censé apporter de glucide et est-ce que ça ne serait pas la
solution finale enfin pas celle qu’on croit mais la solution finale en tout cas pour non
mais pour éviter pour éviter la glycémie pour éviter les piics de glycémie pour réguler pour
stabiliser au maximum sa glycémie son insuline non je suis pas je suis pas un grand fan de ça je
suis pas un grand fan du régime cétogène je l’ai testé en fait tout ce que je propose à mes clients
je les teste avant ça c’est une obligation ça n’a aucune valeur scientifique de tester sur soi-même
ça ça n’a pas c’est pas une preuve mais par contre ça te permet de ressentir les choses d’essayer
de comprendre ce que les autres vont ressentir à leur tour quand tu vas leur proposer donc moi je
l’ai testé c’est il y a un effet d’accoutumance au départ qui est terrible tu es tu es limite en
sevrage de sucre c’est clair euh après tu as un petit effet euphorisant qui dure quelques jours
et puis après tu retombes dans la normalité moi je suis un athlète plutôt de force je viens des
sports de combat je plutôt un athlète explosif et fort et j’ai perdu beaucoup beaucoup de force
euh sur toutes mes barres j’ai perdu plein plein plein de kilos développer couché j’ai perdu 30
kg en utilisant ce régime là en isoalorique hein j’avais le même nombre de calories euh et c’est
bien pour les activités potentiellement très très très longues mais pour les activités intense
courtes ou à ou à comment qui sont modérés mais qui demandent quand même un minimum d’intensité
c’est beaucoup moins efficace et en plus consommer autant de lipides c’est pas c’est pas une chose
qui est relativement intéressante pour la santé sachant qu’il est pas facile de ne consommer
que des mono et des polyinsaturés dans un repas le plus souvent ces gens-là proposent beaucoup
de graisses saturées dans leur menu alors graisses saturées euh il y en a une trentaine
différentes certaines sont plutôt bonne pour la santé certaines sont plutôt moins bonnes pour
la santé donc on peut pas dire que toutes les graisses saturées sont mauvaises mais si tu
manges 200 g de graisse saturée par jour c’est évident que tu auras des soucis et on le constate
malheureusement souvent c’est pas un régime qui donne de très très bons résultats sanitaires sur
le long terme bon et pour conclure l’ensemble on a vu un peu les mécanismes les explications les
comment essayer de réguler sa glycémie comment la gérer l’appétit tout ça est-ce que inf si tu veux
être dans l’optimisation absolue l’utilisation de capteur de glycémie peut-être préconisé pour en
fait être capable de ben de moduler et de de de monitorer cette glycémie par un capteur continu
qu’est-ce que Qu’est-ce que tu en penses ouais ça ouais ça peut être pas mal ouais c’est vrai
je l’ai jamais utilisé mais je pense que ça peut éventuell si c’est fiable euh et non invasif ouais
moi je pense que ça peut être ça peut être sympa il faut arriver dans le dans ta dans ta dans
ton pic haut tu es dans ton pic haut de lcémie c’est là où il faut que tu euh que tu fasses
ton activité physique là où tu auras le plus de captation possible par tes tissus je pense que
ça peut être pas mal merci Sylvain merci à toi euh est-ce que tu as un une dernier mot à ajouter
je te laisse le mot de la fin en quelque sorte euh et ben écoutez euh non mais j’espère que
on retournera un petit peu plus vers la nature un petit peu plus vers le voisin plutôt que
de voir euh ce qui se passe à l’autre bout du monde et que ça nous permettra d’avoir une
alimentation un petit peu plus raisonnable et qu’on se posera moins de questions sur les
maladies parce qu’on en aura beaucoup moins et pour ceux qui veulent s’intéresser davantage à
ton travail à ce que tu proposes à tes formations à tes consultations euh les liens de tes sites
de tes réseaux seront en bas dans la description euh merci pour cet échange passionnant sur le
métabolisme tout ce qui est et toutes les tout ce qu’on entend et tout ce qu’on ce qu’on entend
pas euh merci à tous d’avoir écouté cet épisode on se retrouve lundi prochain quitte pas Sylvain
euh on se dit au revoir en privé et quant à vous ben portez-vous bien essayez de essayez de gérer
votre votre glycémie comme on l’a vu aujourd’hui et votre appétit et puis et puis en espérant que
tout aille bien prenez soin de vous ciao ciao
40 Comments
❤❤🇫🇷🇫🇷🇫🇷👍🏼🥂🫡
La merde
moue …quelques info potables mais il reste surtout dans des vieux clichés et mauvais conseils.. le fameux fromage blanc avoine 😂
Beaucoup trop technique, on s'y perds.
Le plus dur est d’augmenter son métabolisme
Réduire le nombre de calories à 900 voire moins c’est super comme starter mais à la longue cela va engendrer une baisse du métabolisme
Comme cela n’intervient pas le premier jour , combien de temps faut il pour que le corps se mette en mode survie en baissant le métabolisme ?
Ça n'est pas un autre sujet mais une autre dimension du problème, est pas des moindres. Je sais que traiter des aspects psy n'était pas en priorité l'objet de l'interview est qu'en plus, ça n'est jamais très vendeur, dans une société de l'immédiatete où les gens veulent maigrir vite, très vite … Malheureusement, peu d'interventions sur la nutrition font état, même brièvement, de la complexité du sujet d'un point de vue psychique. Mais bon …les éléments macronutriments expliqués ici sont poussés et utiles, lorsque l'on a travaillé les autres questions essentielles.
Superbes toutes ces informations. Je suis en période de perte de poids 95kg -> 80kg et j'ai appris pas mal de choses intéressantes. Par contre on m'a toujours dit que l'une des priorités c'est : fibres à tous les repas et surtout en début de repas. Je m'étonne que ça ne soit pas cité comme priorité pour maigrir avec évidemment le déficit calorique.
lol non on risque pas de sacrifier notre santé pour faire plaisir aux idéologues éco-os et déclinistes mal dans leur peau et aux milliardaires qui revent d'un écart encore plus important entre leur vie et la notre, c'est le dernier luxe qu'ils ne se sont pas arrivés à se payer, etre les maitres, soit disant l'élite lol (on s'en passerait largement) et nous les esclaves dépendants de leur bonne volonté.
tiens un pro de la santé de plus (enfin !! dans les autres pays que la france ca fait deja un an que la vérité a été dite) qui ose dire la vérité sur le faux vaccx / vrai poison qu'ils nous ont demandé de nous injecter pour leur faire plaisir , quand c'est gratuit c'est que c'est vous le produit ….
il ne pense qu’à la perte de poids…pour la santé un à deux repas par jour c’est très bien le jeune aussi physiologiquement c’est excellent…
Il faudrait plus de vidéos avec Sylvain Druget il est vraiment hyper intéressant à écouter et sa spécialité sur les glucides c'est vraiment le point de la nutrition le plus important pour rester mince et en bonne santé
Absolument inaudible
Merci !
Super podcast, il est tps d'inviter Pr Castronovo, dr Fardet, dr Coudron, dr Lecerf, Pr Pincemail, dr Perlemuter (fr),pr Roussel, dr Bassier…voir même des étrangers comme Dr Greger, dr Perlmutter (us), dr Bikeman…
Bizarre ce monsieur a l'air vraiment calé pourtant pas une fois il parle de métabolisme et c'est pourtant l'essentiel…
Si tu suis un déficit calorique tu vas perdre du poids mais si ton métabolisme est déjà au ras des paquerettes tu ne pourras pas tenir ce déficit calorique… Il faudra expliquer à la personne comment élever sa dépense calorique journalière, réduire son stress… Bien avant songer à réduire les calories. Les régimes ça ne fonctionne pas. J'ai L'impression d'entendre un discours d'il y a 30 ans
Très intéressant.
Il vulgarise les phénomènes physiologiques et métaboliques, il explique bien et c'est clair.
C'est tout de suite autre chose que l'autre cuistre de Mathieu Burgalassi, dont les propos consistent à recracher le prêt-à-penser inclusiviste contemporain à la mode.
56m30
Tu as raison jusqu'à 17 mon alimentation est super, mais à 17h j'ai envie de manger n'importe quoi.
Un autre complotiste qui parle contre les vaccins
Bonjour Sylvain. Pas mal de points évoqués et de confirmation de ce que je pensais. Une question plus personnelle. Avec mon DT1
Point de vue santé vaut il mieux manger 4-5 fois avec des apports glucidiques moyens voir faibles ou 2, 3 gros repas plus chargé en hydrates + 1 collation autour de l'entraînement, ce qui impliquerait des doses d'insuline plus importantes ?
A savoir que mon diabète est équilibré mais plus de progression du tout.
Merci
Encore un intervenant de qualité que je connaissais pas du tout, merci pour l'itw
VALAIT mieux
Désolé mais j’ai pas tout compris… pas assez pédagogique selon moi
Merci à Biomécanique d'accueillir Sylvain pour ce sujet passionnant et si bien expliqué!
Passionnant
Je vais résumer : pour maigrir faut manger moins.
JBONNE EMISIONMAIS TROP LONGUE /JE FAIS AU PRINTENT UN REGIME CETOGENE 6MOIS MAIS PAS PLUS CAR CELA FINIE PAR ECOEURE DE MANGER DES OEUFSET ET CA FATIGUE /JE COMPENSE AVEC DU B12 ET DU JUS D ORANGE PRESSE/ J AI BESOIN D EN PERDRE ENCORE 6? CA ME CONVIENDRAIS POUR ME SENTIR MIEUX C EST DUR POUR MOI CAR DANS MA FAMILLE ON GROSSI FACILEMENT / VERITE
Je pense qu'avoir faim en ayant une glécemie de plus+ de 2 ou 3 grammes n'a rien à voir avec le diabète confirmé ,cest plutôt une inflammation du pancréas, lequel n'assure plus momentanément sa fonction de régulateur du sucre .Le foie aussi est régulateur du sucre de manière indirecte.Donc pour être diabétique il faudrait que tous les organes concernés n'assurent plus chroniquement leur fonction du cycle du sucre en général.
Super podcast comme d'ab, part contre pas super fan des nouvelles intro lol
Maladie de chron, l'intestin ne profite pas des nutriments et on est en carence de beaucoup de choses, si j'avais pas cette maladie je serais sûrement obèse car je fait de la boulimie de sucre tout les soirs depuis des années
Sylvain est passionnant! Quels excellents pédagogues ils font avec Vincent! Waou, je partage complétement tout ce bon sens , qu'est-ce que ça fait du bien!
Une remarque : dans ses cours d'ethnobotanique, François Couplan cite les restes d'une soixantaine d'aliments végétaux différents retrouvés dans le tube digestif d'un homme du paléolithique. J'imagine qu'il ne les as pas trouvés en 1 heure 😉 Pour moi, sauf abondance évidente., nos ancêtres étaient majoritairement opportunistes, ils ne pouvaient pas s'offrir le luxe de passer à côté d'aliments en les snobant ! J'ai la ref si besoin.
Une question pour Sylvain : parmi les personnes en gros surpoids que tu as accompagnées, la majorité doit avoir des antécédents de régimes en yoyo. J'ai souvent entendu que le corps se rappelle les phases de disette et réagit en stockant très rapidement après la moindre restriction calorique. Quid du suivi que tu as pu avoir sur le long cours? Pas de reprise massive tant que le mouvement est maintenu?
Je nuancerais aussi quand même le côté prise de poids = prise alimentaire excessive : le stress et la libération de cortisol agissent sur la résistance à l'insuline.
Sur le régime cétogène c' est son expérience, perso niveau musculation il ma fallu 2 mois d adaptation mais pour retrouver le même niveau après… Par contre niveau santé :
clarté mental, soif d ' apprendre , moins émotif , mois de sensation de faim urgente, silouhaite parfaite à mes yeux retrouvé, problème de peau licken scléreux guérie en environ 1 mois ( le médecin avant m avait donné une créme cortisone sans résultat ) , plus de traitement d' asthme.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39064644/ Il y a des étude sur PubMed qui dise tout comme mon témoignage qu il n' y pas d' impact sur le sport de force , donc ça le concerne lui, de plus il ne le précise pas pendant combien de temps à t il réaliser son test en cétogène car il est possible que pour lui ça fenêtre d' adaptation soit plus importante, Ulrich de EatFat2BeFit qui coache des pros en cétogène dit bien que pour certain( e ) la phase d' adaptation peut aller jusqu' à 1 ans . ( Perso pour moi 2 mois )
Force💪
Il y a une petite erreur…. Le poids dépend uniquement des coloris….
Je pense vraiment que c'est faux, les problèmes hormonaux entre en ligne de compte, la qualité de la membrane intestinale, l'état du microbiote, les neurotransmetteurs pour la motivation….
Ca devient obsessionnel ce genre de sujet chez vous, on appelle ça l'orthorexie.
Le bruit du stylo, trop pénible! 😅
La vidéo est trop longue, tout les cut du début qui coupe la réponse que l'on attend ma fais quitter la vidéo a 0:42
Je vais demander a chatgpt de me faire un résumé 🤣
Très intéressant mais Quelle HORREUR d’entendre parler des animaux comme ça 😢