More than just Fish & Chips from a Swedish Viking | Street Food Berlin Germany

Fish & Chips is probably the most famous Street Food Fish Dish in the World, which is prepared by a Swedish Viking, which we would like to introduce to you today in this new “Street Food Berlin Germany” Episode.
This Fish and Chips is not based on an original English Recipe, but made from purely Nordic ingredients by a Swedish Chef who incorporates the Best of all Nordic Countries into all of his Dishes. And so there is more than just Fish & Chips here, which Thomas prepares alongside many Delicacies at his Stand, in keeping with the old Swedish Market Hall Tradition, which he brings to Berlin with Handmade Traditional Techniques, great attention to detail and the highest standards of quality offers Berlin Weekly Markets.
Anyone looking for the ultimate in Fish Enjoyment in Berlin can’t ignore the Swedish Viking Thomas and his Delicacies at the Nordic Food Market Stand.

[1] Broth is boiled 30 to 60 Minutes & then steeped until the next Day

[2] Nordic Food Market / Karl-August-Platz, Charlottenburg, Berlin

Tuesdays: Weekly Market at Schlachtensee and Street Food Market at Fehrbelliner Platz
Wednesday:Karl-August Markt
Thursday: Weekly Market Onkel Toms Hütte
Fridays: Weekly Market at Schlachtensee
Saturdays: Karl-August Markt (Karl-August-Platz) and Kollwitzmarkt (Kollwitzplatz)

Instagram: https://www.instagram.com/@nordicfoodmarket_thomas
Facebook: https://www.facebook.com/NordicFoodMarket

Catering inquiries also via website: https://www.nordicfoodmarket.de

[3] Everything are Homemade

That’s Nordic Food Market’s motto, making everything yourself with the best ingredients.

[4] Cold Smoked Salmon from Bexanders Rökeri from Stockholm

This is the only product that he doesn’t make himself and has it delivered to him by Bexanders Rökeri in Stockholm, a very close friend of his. This smokehouse is even the official court supply for the Swedish royal family.

[5] The Broth strained in the morning

[6] Alder Wood Chips

But he also sometimes uses other Wood Chips.

[7] Danish Mussels

[8] Fish & Chips with Pea Puree and Danish Remoulade

[9] Nordic Bouillard Baisse with Saffron Aioli

***
Every Sunday at 1 p.m. (CET) a new tasty Moodi Foodi Video!😍
Don’t forget to Subscribe our Channel – for free!
Then you won’t miss a new yummy Street Food Berlin Video!😋

Stay Hungry!✌️

Follow us on Instagram: https://www.instagram.com/moodifoodiberlin
Follow us on TikTok: http://www.tiktok.com/@moodifoodiberlin
Follow us on Facebook: https://www.facebook.com/moodifoodiberlin

#fishandchips #fish #fishfry #moodifoodiberlin #streetfoodberlin

Ek voeg ‘n bietjie mosterdsaad by die mengsel hier, eerstens ‘n bietjie anys, beide mosterd en anys wat uit die vis gehaal word help om die vis bietjie te neutraliseer, so dis vinkel, so ek dink waaier sade, anys en mosterdsaadjies pas nogal goed daarmee want dit haal ‘n bietjie van die vis uit die vis so ek kap dit net grof op sodat dit bietjie uitkom sodat ons die geur bietjie uit kry dan meng ek dit saam met in my geval as jy ‘n mengsel van 60% suiker 40% sout piekel Die filosofieë is ‘n bietjie anders as jy meer sout het, dan gaan dit vinniger, die hele proses in ons geval piekel ons vir drie dae, ons moet piekel vir drie dae omdat ons meer suiker het Ek het suiker want ek vind die eindresultaat Dis beter as dit ‘n bietjie minder sout, ‘n bietjie neutraal is , voeg dan sout by, ‘n mengsel hiervan , suurlemoenpeper as ek dit kan kry, so piekel is ‘n ou proses wat teruggaan ten minste na die Vikingtydperk in Swede waar dit "gräva lax" genoem word " "Grava" vertaal na "Grab" in Sweeds en die rede hoekom dit so genoem word is dat jy die salm met hierdie mengsel vryf dan sit druk bo-op sodat die vloeistof uit die vis moet kom, wat terselfdertyd ‘n rakleeftyd kry en dit is die hele ding Precedere In vroeër tye toe daar nie yskaste was nie, het hulle dit in die grond gesit en in gehou ‘n graf en hier is die naam en hier kan jy die eindproduk sien. Dit is hoe gemarineerde salm hier lyk, as jy ‘n verpakte stuk wil hê , is dit hoe dit lyk. Die idee is nou dat ons ‘n basis met hierdie mengsel lê. , dit wil sê, ons sit ‘n salmfilet so bietjie op die grond , jy moet probeer om dit so kompak as moontlik te hou , so hier kom ‘n mengsel, ons vryf dit ‘n bietjie so Dan word nog filette bo-op gevoeg en ons probeer om dit so kompak as moontlik te hou sodat dit oral kom Jy kan hier sien dat dit alreeds die vloeistof uit die vis begin haal , so al wat jy moet doen is om iets te doen en dan begin dit So. dit sit al 6 ure buite by kamertemperatuur nou is daar druk hier deur hierdie deksel hier, ons het bietjie druk geskep sodat dit nou vir 6 ure daar kan staan ​​dit is vir ons belangrik dat ons alles gebruik dis hoe hierdie prei kom van, dieselfde geld vir die stukkies vis Dan is daar basies dinge wat jy normaalweg moet wegsny en ons gebruik dit in die sop en ons sal dit nou byvoeg Die tamatie in die vorm van tamatiepuree of tamatiepasta is bietjie gebraai en dit word nou by die sous gegooi sonder plastiek, dit word nou bygevoeg en dit sal beter wees Komaan, dit moet ook opkook, dit sal nou ‘n rukkie vat as dit eers opgekook is sal ons al hierdie stukkies insit dan kan dit weer tot kookpunt gebring word dan sal ons dit skuim, dit wil sê die proteïen stel die skuim vry, wat ons wil verwyder sodat dit so helder as moontlik is Om sop te hê en dit sal ‘n rukkie neem, maar dan skuim sal verskyn dan sal ons probeer om dit so goed as moontlik te verwyder dan sal my spesery mengsel bygevoeg word en daar sal anys, vinkel, bietjie tiemie en lourier aan die begin wees, ja ek dink ek kan nou Ons gaan om te teken Dit is verskillende soorte visse wat ons nou het , is ingesluit Ons het ook salm, alhoewel nie so baie nie, ons gebruik ‘n bietjie vinkel , anys en lourierblare en laastens ‘n bietjie tiemie [1] Kook die sous vir 30 tot 60 minute en laat dit dan staan ​​tot die volgende dag. Ja, jy kan sien daar onder , jy kan vloeistof sien jy? Wel , bowenal is dit die sout wat die vloeistof uit die vis trek maak nou die slaaie ALLES IS TUISGEMAAK totsiens, lekker daggie . Jy kan die een kant doen, ek sal die ander kant doen, jy is net groter [3] Koudgerookte salm van Bexanders Rökeri van Stockholm [5] Die gekookte en geweekte sous is in die oggend gefiltreer, so dit is waar die hout skyfies kom van, afhangende van die grootte van die salm filet [6] Els hout skaafsels Denis kan jy vir my die salm, dankie so daar is ons ingelegde salm Jy kan duidelik sien die vinkel, anys en mosterdsaad moet dit bietjie afdroog, ja jy kan hier sien dat dit baie hard geword het as gevolg van die pekel nie meer so buigsaam nie Nou moet die dik kant teen die dun kant kom sodat dit eweredig gerook is Oor so 10 minute sal daar wees ‘n rookontwikkeling en dan voeg ek die termometer by so dit is genoeg [7] Deense mossels wat ons nou probeer om ‘n kerntemperatuur van te kry om ongeveer 57° te bereik waar dit lekker sappig is, maar terselfdertyd deurgaar en daarvoor gebruik ons ​​hierdie termometer, wat eintlik oorspronklik uit die farmaseutiese industrie kom so dit is ongelooflik vinnig en presies en ideaal om te kook Ons gaan nou drie soorte rolletjies en ‘n toebroodjie maak. Vir die haringrolletjies het ons bruin botter en appel nodig met appelskywe, ons het ‘n Sweedse haring, ‘n roomkaas, kruieroom en ingelegde uie wat dan gemarineer word in hierdie marinade marinade met die Sweedse brandewynasyn dit is hoe ‘n Sweedse haring lyk is natuurlik die soort vis die marinade bestaan ​​uit Sandwood, vandaar die rooi kleur Allspice , so dit het ‘ n bietjie kersfees in ons ons vrygewig wees ‘n bietjie slaai My ouers het ‘n viswinkel gehad, ek het op elf begin werk, ons het minder straatkos gehad, ons het meer gehad van wat ons hier in die toonbanke sien met garnale slaai, salmslaai, haring, ander salm. spesialiteite , ons het ‘n vissop gehad, ek weet dit was ‘n bietjie anders as die wat ons nou het, maar langs die pad kom ek by lekkernye, om te hengel na die Nordiese marksaal tradisie het ek eintlik begin met Najord gerookte salm in ‘n rol en ‘n vissop en toe het dit relatief vinnig gegroei sodat ons Ons het baie produkte aangebied, ons het die leuse dat ons alles hier self produseer Die enigste ding wat ons nie produseer nie, is ons koudgerookte salm, wat die Bexanders-rookhuis in Stockholm maak. vir ons is hulle goeie vriende van my en lewer regtig uitstekende kwaliteit, onder andere die koninklike familie met die koudgerookte salm op 58° is nou gereed termometer uit mooi kleur versiering gaan altyd oor die skep van kontraste dis wat Denis my op ‘n stadium geleer het. en dis waar al skep jy kontraste kry jy so te sê ‘n meer opwindende prentjie, ja en dis hoe dit lyk as dit nou klaar is dalk herrangskik ons ​​dit so en dit is ons Najad gerookte salm In die sop het ons verskillende soorte vis Vandag het ek vars vis, lekkernye, krap slaai, natuurlik die "Skagen" so ‘n pot , Dankie . ons het vir jou ‘n sakkie goeiemôre ek kan wag nee , alles is reg ons gesels net so drie keer bietjie soos altyd ja soos altyd ja dankie twee keer en een keer ja 21? Heerlik , ja, baie dankie, lekker dag ook , tot volgende week , goeie môre, wat kan ek vir jou bied. Ek wil graag so ‘ n salmrol hê het stukke verpak wat ‘n bietjie langer hou, so om dit hier op die terrein te eet okay, goeie mes en vurk, ja ja dan het ons ‘n totaal van €19 , miskien ‘n tiener by ons en jy sal ‘n goeie eetlus hê, dankie , wat kan ek jou aanbied, vis en skyfies een keer? Ek het ‘ n paar minute nodig , want ek het dit net aangeskakel. Ja, hoeveel? Twee? Twee snye asseblief, ek het nog 100 g van die salmslaai Kan ek bietjie afhaal? Dankie, dit was baie lekker, baie dankie Sal jy môre terug wees…? Oom Tom’s Hut presies, ja, ek meng hulle ook maar môre is dit Oom Tom’s Hut, dan los ons dit vandag en dan het ek nog twee vrae Die eerste is Fehrbeliner Platz, hulle is daar Dinsdae ook , dan weet ek, dankie, totsiens, ciao Sien jou gou, dan hi Scorpion, weereens, vis en skyfies, baie dankie vir die wag , dankie , lekker dag , ja, ons het dit hier gerook in die oggend Dit is ‘n bietjie anders van karakter as die Kaltgäuscherte, ek dink dit lyk net wonderlik as dit daar is, ja, dit kry so ‘n pragtige kleur , ja, presies die Sweedse goud , dit is wat jy dit noem, ‘n. bietjie aioli? ja Wat om te drink of ‘n rolletjie daarmee? Een rol ook. Wil jy ook iets drink? Nie-alkoholiese vodka met vonkelwater of sonder? Natuurlik, dan het ons hierdie twee met vonkelwater [9] Nordic Bouillabaisse met saffraan aioli Dan het ons twee porsies "Fish & Chips" Geniet jou ete Aioli? Nee, ek hoop jy geniet iets om saam te neem, reg? ja Hier het ons ons salm quiche o ja, gee my salm quiche ja, een keer? Wil jy ‘n krapslaai hê om weg te neem ? Is ek, ja, jy is reg , ja, ek weet dat ek nie so baie kan doen nie, oukei 57 dan het ons 14.50, asseblief Waar kom die passie vandaan My pa was ‘n vishandelaar, sy hele lewe in beginsel My ma het ongelooflik goed gekook en ek dink my liefde vir kos het uit hierdie mengsel gekom, maar by my pa het ek hoofsaaklik die kuns geleer om met salm om te gaan en te leer hoe om al hierdie komponente te verkoop en ek het seker by my ma geleer kook is beslis vir my uiters belangrik ek sien dit as die hoogtepunt van my dag wanneer ek eet, wat gewoonlik beteken dat ek nie voor 19:00 eet nie die res So ek dink dis hoekom ek die hele jaar deur Ramadan doen