عزيز وسمير..قصة شابان جزائريان حققا نجاح كبير بباريس من خلال مطعم لحوم حلال هي الأغلى والأفضل عالميا

“شري وشوي” على الطريقة العالمية
عزيز و سمير .. قصة شابان جزائريان في باريس حققا نجاحا كبيرا في باريس من خلال مطعم يقدم لحوم “حلال” هي الأغلى والأفضل عالميا

Taem boucherie restaurant
📍14 RUE POPINCOURT 75011 PARIS

[Musique] alors ici on est dans le quartier du 11e arrondissement de Paris donc c’est un quartier qui est assez central qui est le quartier de la bastile entre Bastille et Voltaire on est sur le secteur Papin cour et Basti voilà donc là on avance justement au niveau de notre [Musique] établissement [Musique]

Je voulais vous montrer une spécificité qu’on achète à M suivez-moi alors merci on retrouve dans notre cave à maturation plusieurs trains de côte qu’on fait maturer régulièrement et là ici vous avez la viande maturée la plus vieille de France 5 décembre 202 21 donc c’est une viande qui a plus de 2

Ans aujourd’hui et bien sûr c’est une viande qui est [Musique] Hal donc je me présente je m’appelle a donc je suis originaire d’Algérie de l’Ouest algérien né à Paris et voilà j’ai depuis je vis à Paris depuis maintenant une quarantaine d’années et voilà marié avec deux enfants je vous présente le concept

Taem que nous avons mis en place depuis 2017 donc Samir et moi donc en fait Samir qui est un ami d’enfance on a quasiment le même âge on a grandi ensemble on a grandi dans un quartier assez populaire qui était le quartier de Belleville qui était un quartier réputé

Pour ses boucheries réputé pour ses restaurants chouchoui qu’on retrouverit aussi donc on retrouvait en Algérie on avait une problématique en France et à Paris déjà de pas trouver de viande halal de race de qualité et de par notre expérience l’un et l’autre on a voulu justement évoluer et

Proposer un concept qui puisse qui puisse parler de tout ça et et et proposer justement des produits de qualité donc on a utilisé ce qu’on savait faire de mieux l’un et l’autre pour justement donner naissance à ce concept Taem qui est un concept hybride de boucherie restaurant 3.0 autour de la

Viande de race premium au-delà du projet professionnel c’est aussi une mission personnelle de pouvoir démocratiser les viandes de race dans le halal donc c’était vraiment l’objectif principal et tout ça était né d’une frustration qu’on vivait déjà depuis depuis plus jeune my dans l’autre sens c’est arrivé un peu comme une évidence parce que

C’est le goût et dans l’autre sens c’est viande et vu que nous notre projet était de proposer de la viande avec du goût on s’est dit ta c’est ta c’est parfait est ce qui a été important pour nous c’est de nous informer et de nous

Former donc on est passé par un tour du monde des viandes où on est parti avec samire dans plein de pays dans le monde pour aller justement goûter des viandes euh qui était donc halal euh pour pouvoir mieux les sélectionner après ce qu’on a pu faire c’est qu’on a fait une

On a créé une filière artisanale à travers plusieurs éleveurs que ce soit en France ou dans d’autres pays européens comme l’Espagne euh ou l’Allemagne où on est parti à la rencontre d’éleveurs pour pouvoir justement avoir leur viande à proposer dans notre établissement donc de là on a

Pu visiter leurs ferme on a pu visiter les abattoir on a pu nouer des partenariats avec ces abattoirs pour qu’ils puissent justement respecter le rit d’abattage donc ça c’était très important et aujourd’hui quand vous venez chez Taem et ben vous connaissez la race ça peut être la roui Gal ça peut

Être de la BERD d’Angus ça peut être de la cimentale ça peut être une Salers une normande ou de la wagu donc vous connaissez la race ça c’est une priorité et ensuite vous connaissez la zone d’élevage donc le pays d’élevage cette entrecôte c’est quelle race est-ce que je suis en train de

Manger un bœuf une vache ou la Génis ou du taureau bien sûr le cycle de maturation puisqu’on a une spécialité c’est que toutes nos viandes sont maturées donc en fait c’est on bonifie la viande en la laissant reposer pendant plusieurs semaines donc minimum 30 jours et cette

Technique permet à la viande qui est déjà une viande très premium de gagner en encore en qualité donc on va avoir une viande qui va être plus tendre qui va être plus goûteuse grâce à ces cycles de maturation qu’on fait dans des atmosphères contrôlées via nos CAV à maturation comme

L’autruche comme le chameau comme des races qui étaient pas connu comme la l’entrecôte de Namibie qui vient d’Afrique austral qui est une viande qui était complètement méconnue au niveau du marché àal en France et qu’on propose aujourd’hui et qui qui fait l’unanimité en terme de en terme de de goût et de de

Tendreté donc ça c’est c’est vraiment important c’est ça c’est qu’avec le le chououi on a voulu justement moderniser et apporter un chououi 3.0 et ça passait forcément par la digitalisation donc effectivement chez Tam on digitalise complètement depuis 2018 notre menu donc le client a la possibilité directement de venir et de passer

Commande directement à table une chose importante et ça ça a été vraiment essentiel pour nous c’est de pouvoir sélectionner le gramage que vous voulez donc là on voit bien qu’on a une entrecôte persillé on peut choisir 150 g vous sélectionnez votre cuisson vos accompagnements et votre sauce le fait qu’on soit spécialiste de

La viande de bœf euh on a effectivement créé des spécialités autour du bœuf et on a les yakitori qui sont des yakitori au compté donc c’est un compté AOP donc origine protégée et donc on utilise un carpacio de bœuf maturé sur lequel on vient agrémenter avec une sauce yakitori

On a revisité le bœuf fromage qu’on connaissez en France mais uniquement avec des produits nobles ce qui fait qu’aujourd’hui c’est un nos best cellerire on a eu plusieurs aussi récompenses sur le yakitori en indicant qu’on était les meilleurs yakitori [Musique] d’î-de-fance notre gamme de burgers donc on va proposer chez th des burgers

Assez généreux ou comme là on va retrouver le rock cheese où c’est un burger avec de la viande de Galice avec du cheédar affiné et avec uniquement des prod sélectionn des produits premium de qualité on retrouve une burger assez large vous retrouvez également le W burger qui une inspiration un peu

Asiatique un peu W et là effectivement on va retrouver un émincé de bœf avec des poivrons des oignons saure douce et cetera donc on a une sélection de produits street food comme également cornet def street food où trouve ici en fait un filet de ramsteak donc est caramélisé avec des

Graines de sésam de la menthe et des [Musique] oignons l’Algérie c’est pour nous ça nous tient énormément à cœur on aimerait effectivement à court terme pouvoir s’installer en Algérie et pouvoir proposer les produits qu’on propose donc ça signifie qu’il faut qu’on puisse nous de notre côté importer une partie des

Produits mais également faire du faire du Madine Algeria tout en ortant un savoir-faire que nous on a pu acquérir toutes ces années donc là on retrouve un train de côte de bœuf donc de race simentale donc c’est une race qui est suisse donc nous ce bœuf là c’est des bœufs qu’on laisse

Maturer en moyenne 35 à 40 jours [Musique] on a une viande qui commence déjà comme vous le voyez à être extrêmement [Musique] tendre [Musique] donc là pareil on a une viande qui est très très tendre qui va être vraiment des goûts de noisette qui va être excellente en

Bouche on a connu sur les réseaux sociaux sur Instagram notamment et ce soir on vient tester tester ce qu’on a vu sur les réseaux franchement c’est une bonne expérience ça se rapproche de ce qu’il y a sur les réseaux et on a bien mangé super bon franchement notre côte parfait le

Restaurant était très bon on a très bien mangé on a bien été accueilli franchement je lui donne une note de 10/ 10 honnêtement il y a beaucoup de goût on trouve plusieurs goûts en fait c’est c’est une je crois que ça s’appelle une B tour du monde oui

Tour du monde exactement du coup on se retrouve vraiment un peu partout dans le globe et c’est assez intéressant après au niveau des des des plats la viande moi c’est ru galis avec le petit goût de noisette à la fin c’est très très excellent et on

Est on est honnêtement au top du top on est aujourd’hui nous sur une sur c’est exponentiel on a de plus en plus de clients c’est une vraie réussite professionnelle il faut le dire et les clients sont satisfaits on a que des retours positifs et c’est pour ça que nous allons vers un développement

Et on aimerait aujourd’hui pouvoir proposer on est aujourd’hui à Paris 11e mais on aimerait pouvoir développer notre offre à travers la France l’Algérie d’autres pays éventuellement et pour nous ce sera ça vraiment notre mission on pourra dire qu’elle aura été réussite ça c’est très important di newum Ramadan Karim