Marché d’Arles : Du soleil en hiver

Au marché d’Arles, il y a des superstars comme Mickaël le boucher qui met l’ambiance grâce à sa gouaille et son saucisson de taureau.. et il y a les petits nouveaux, comme Cécilia qui veut se faire une place grâce à sa nouvelle création : la galette arlésienne.. Venez vous promener avec nous dans les allées de l’un des plus beaux marchés de Provence, le marché d’Arles. Huile d’olive, saucisson, miel de Provence, poissons de Méditerranée on y trouve toutes les spécialités de la région vendues par des commerçants hauts en couleur et installés ici depuis plusieurs générations.

la campagne provençale ce n’est pas là que Cécilia passe son temps habituellement en temps normal C CADR travaille au bureau de poste d’Ar mais il y a quelques mois elle a décidé de se reconvertir dans la pâtisserie j’ai fait un biscuit je voulais que dans dans ce biscuit on retrouve la Camargue et la Provence je et j’ai toujours vécu pourt F terroir elle s’est lancé dans la fabrication d’une galette artisanale dont l’ingrédient principal a de quoi étonner l’huile d’olive c’est dans cette propriété typique de camarg qu’elle vient toujours se fournir les récoltes se sont terminées il y a un mois et coucou comment ça va ouais ça va je viens au revittoillement encore oui bien oui écoute tu veux un Bidan de un Bidan de 5 is s’il te plaît c’est une huile d’exception que Cécilia vient tacheter ici et ce n’est pas un hasard car pour la postière la fabrication de ces biscuits est tout sauf un passant l’identité du biscuit elle est là l’uile d’olive du c’est l’identité du biscuit en fait agè à samedi allez ciao à on ne plaisante pas avec le patrimoine la ville est un musée à ouvert et si pour l’instant faute de moyens c’est dans le pavillon familial que cecila prépare ses galettes elle met un point d’honneur à n’utiliser que des produits locaux ou presque tout vient à moins de 50 km de chez nous bon à part le le beurre le beurre et le sucre on n’est pas une région à vêave ni à Canne à Sucre donc on est obligé d’aller en chercher un peu plus loin sa recette elle a créé de toutes pièces il lui a fallu 5 mois et d’innombrables essais déjà regarde rien que ça va tu l’as sans l’huile est-ce que tu sens l’huile rien que quand quand ça la Mouline comme ça alors pas question de tout dévoileri je la fait mais vous montre pas tout parce qu’aès c’est un petit secret de fabrication quand même parce que moi j’ai pas d’argent pour la lancer la galette mais y en a d’autres il ont l’argent pour la lancer chaque semaine elle consacre une dizaine d’heur de son temps libre à sa production environ 2000 biscuits estampill d’un portrait d’une camargise avec sa coiffe traditionnelle une création qu’elle a tout simplement baptisé galette arlaisienne c’est mondialement connu pour les pour tout pour les rencontres de la photo pour la culture pour nos monument pour notre histoire je veux que les gens ils associent mon nom à ma ville et à ma galette voilà faut que ça fasse un P elle rêve de faire de ses galettes une spécialité emblématique de sa ville première étape pour elle conquérir le rendez-vous le plus populaire des environs et il a lieu dès le lendemain matin à tous les samedis une partie des 50000 habitants de la ville se donne rendez-vous sur ce gigantesque marché allezy c’est pas 2 € c’est 1 € voulez pas goûter les clémentines de chez moi authenticité et convivialité sont les maîtres mots les produits du terroir on la part belle mais pas seulement au milieu d’une profusion d’odeur et de couleur on trouve de tout sur les étales des épices lointaines aux vêtements en passant par de la maroinerie ou même des [Musique] poteries chaque semaine cette institution camargaise rassemble jusqu’à 450 commerçants le long du boulevard des 10 ce qui lui vaut la réputation de plus grand marché de France parmi eux des figures locales hautes en couleur avec ceci mes chur dames comme michaell boucher charcutier qui a fait de la viande de taureau sa spécialité Tureau qui en camarg il nissent en camarg il me en camarg ils sont pris il sont vendus en Camargue et ça c’est bien ou encore Cédric dont la famille tient depuis 1965 cette poissonnerie la plus ancienne du marché l quant à elle espère bien réchauffer cette période un peu creuse avec la flor du moment le mimosa là vraiment cette saison c’est le produit à avoir des commerçants installés pour la plupart depuis plusieurs générations et qu’ fut rêver les nouveaux venus comme Cécilia la cadragenire espère quitter son travail à la poste pour vendre ses biscuits artisanaux immersion dans les allées d’un des plus beaux marchés de [Musique] Provence samedi dernier 3h du matin dans son atelier Michel bouch ti est déjà bien réveillé c’est des marché où les gens sont le plus matinau et surtout où il y a plus de monde donc du coup il faut être vraiment prê tô histoire que tout soit nickel quand il arrivve pour garnir sa remorque réfrigérée il n’est pas tout seul sa sœur Claudia et une employée lui prête main forte comme d’habitude Alley allez Michel a prévu une demi-tonne de viande car son stand attire beaucoup de monde poine fumé il a reste une là-bas non mais il avait une en plus dans le plagelev beaucoup ah pr il fa prend beaucoup des gros plats bien r ça donne plus envie aussi que les petits plats où il y a ded plus il y en a plus les gens achètent et nous est cont et voilà c’est nickel après plus de 2 heur de préparatif le camion est prêt mais le temps presse car avec son stand le plus grand du marché Mel ne peut pas se permettre d’ i comme n’importe qui oui Michel oui Caro comment tu vas oui ça va ça va je suis un petit peu en retard car on va arriver on on a tardé un petit peu pour tout préparer la vitrine là et le qu’est dire ils sont pas arrivés encore les voisins non il y a personne il y a personne allez tout à l’heure bisous ciao bisous la remorque est très grande donc du coup il faut qu’on s’instal les premiers de manière à pas gêner les autres commerçants c’est pour ça que c’est c’est compliqué d’arriver tard sur les marchés parce que il faut qu’on puisse s’inaller nickel malgré le retard sa place l’attend la même depuis 53 ans occupé auparavant par son père et pour laquelle il paye 150 € par mois ti le boucher et sa sœur n’ont pas fini de s’installer que déjà alors est-ce que ce boucher va me servir oui ou non alors qu’est-ce qu’il fallait Marcel il me faudrait six cotelettes si cotelett et puis après je veux une blanquette de vous une blanquette de vous je vais vous les couper ce client particulièrement matinal c’est Marcel 84 ans qui vend de la très bonne viande et parce que c’est sympathique on est bienux voilà 20 ans que Marcel habite AR il a choisi de passer sa retraite au soleil le monsieur c’est un habitué tous les samedis matin c’est notre quasiment notre premier clial le plus franchement c’est un des plus agrébles clliant qu’on a le SAM du matin très allez bonne journ bonne journée Marcel bon courage hein ouais Marcel repart le panier rempli mais pas avec la spécialité de michaell la rosette de taureau c’est une c’est une fierté de de le proposer aux gens parce qu’on y met du cœur mais Parin ils y mett du cœur pour le fabriquer nous on y met du cœur pour le vendre c’est voilà c’est important Michel a choisi de mettre en avant un produit emblématique de sa région le taureau la ville est située au porte de la Camargue où l’ produit chaque année des centaines de tonnes de cette viande il la décline en côte en filet mais aussi en gardian pour les plats en sauce le taureau représente un quart de son chiffre d’affaires à 300 m de là la plus ancienne poissonnerie du marché arrive tout juste doucement ah c’est bon c’est bon à sa tête Cédric allez la cale accompagné de sa famille ça on en a déjà on va le laisser en réserve encné tu les veux ouais non en VO en pas les grandis pour le bas ouais là là maintenant il y a plus besoin de parler c’est juste c’est juste l’installation et chacun chacun connaît son rôle chacun ce qu’il a c’est ce qu’il a à faire Christelle sa femme est préposée à l’étalage et présenter du poisson c’est tout un art on va pas mettre deux poissons gris par exemple l’un à côté de l’autre on essae d’avoir toujours une une petite Tach de couleur pour faire ressortir le poisson donc là par exemple les rouget de de roche ou les rouget grondin voilà ça ressort par rapport au au loup ou à la dorade loin d’être futile la tâche est même stratégique pour attirer les clients surtout en hiver où la poissonnerie vend 20 % de moins que pendant la haute saison aujourd’hui la matinée devrait être ensoleillé alors cédric est optimiste avec les beau jours on va retrouver une clientèle va prendre plus de temps de de faire ses courses j’espère ouais que les ventes vont repartir ouais on doit faire 150 de clients quoi et comme chez michaell le boucher le premier d’entre eux c’est Marcel mer je suis le premier client oui oh ben alors j’espère vous portez ch allez 25 50 30 et 50 vous pouvez me rendre l’autre si vous voulez non c’est bon je vais le garder hein vous savez vous en rends deux pour un ah mon porte-monet s’appelle parim il est Marcel a beau dire c’est un bon client j’ai acheté du dos de cabillot et des lames de je sais pas quoi on fait une légère petite aoli et les pommes de terre chaude mélanger avec c’est très bon avant l’arrivée des autres clients beaucoup moins matinaux le couple a un rituel retrouver ses amis pour prendre un café où tu te mets sur toi non il y a mon mari mer allez on va commencer à le frapper allez voil c’est les plus connus du marché c’est les plus vieux et ils ont une ligne de conduite qui ne varie pas parce qu’il vendent du poisson qui tient la route vous savez ce que vous achz quo on y va les yeux fermés dans cette famille tout tourne autour des marchés l’histoire a commencé avec le grand-père de Cédric en 1965 femme on est la 3è génération à avoir l’entreprise donc il y a eu mon grand-père il y a eu mes parents maintenant nous c’est vrai que c’est not grande fiertier qu’on puisse continuer ce que le grand-père a créé quoi c’est aussi à ce commerce qu’ils doivent leur histoire d’amour j’ai rencontré cidric en venant acheter du poisson là on prend tout on prend le poissonnier tout ce qui va avec le poisson le métier ou le truc c’était de poser les enfants dans les dans les balances du magasin ils ont é élevé là-dedans hein après 20 minutes de pause il est temps pour eux de regagner leur stand partout sur le marché les commerçants s’agitent en cette période ils sont près de 270 tous les étales doivent être prêts avant 8h à Arles c’est le règlement mais ce matin il y en a une qui n’est toujours pas installée va y avoir du va encore aujourd’hui non avant la bataille Cécilia la créatrice de la galette harlaisienne se motive avec Serge Le pizza Yolo du marchéespère va faire 10000 € aujourd’hui minimum sinon c pas la peine de venir c’est le rituel du matin ser il faut venir il faut rigoler on se détend on arrive on est stressé on part on est étendu avec Serge désormais elle fait partie de la grande famille des commerçants le flan il est excellent et c’est la recette de de belle maman je crois c’est ça belle maman effectivement ou pas belle maman c’estit foutu et là vous avez les meilleurs oignons et les meilleurs l’il et les chalotes du marché c’est ici qu’ vont les acheter cela en salade c’est de la foue mais avant d’obtenir une place fixe comme son ami elle va devoir attendre au moins 4 ans pour le moment Cécilia n’a le droit de s’installer que là où il reste de la place et celui qui décide c’est François Le plaer ça va il est précisément 7h28 il commence sa journée dans 2 minutes pas il est la décision du plaer est déterminante pour C le march sur 2 km dem de long C Z c’est le rectangle d’orù les commerants réalisent les meilleures ventes onrouve les stand de mich le charcutier ou encore de Cédric le poissonnier Cécilia doit impérativement installer son stand ici si elle veut réaliser un bon chiffre d’affaires après une fois on a été placé beaucoup plus bas et alors là c’était la mort du petit cheval c’était horrible c’était horrible 7h30 pétante Cécilia est la première sur le coup on a mis la voiture là-bas à côté de Freddy ça te va ou pas c’est bon je peux rester là-bas elle va payer 5 € pour 2 m ouais c’est bon on peut se mettre là il a dit on peut rester là elle n’a qu’une petite demi-heure pour s’installer alors comme tous les samedis son mari Antoine est venu à la rescous une aide précieuse car Cécilia part avec un handicap face aux autres commerçants quandas plusieurs fr légumes tu peux jouer avec les couleurs tu veux nous on a un produit donc il faut jouer avec l’emballage c’est plus complexe question déco c’est Antoine qui gère fait PLA pas comme ça me fait pas au CH en fait il y avait tout du gris d’un côté je vaux intercaler quoi en fait à 5 km de là nous sommes chez Lore fleuriste dans le centreville mais le samedi elle est sur le pont prête à vendre ses fleurs sur le marché le café du matin bien démarrer la journée pour se mettre en forme c’est bon ma chérie tu es prête oui chaque weekend elle peut compter sur l’aide de Stella sa fille de 12 ans quand elle était petite elle était réglée elle se réveillait pour partir avec moi elle voulais pas que je parte sans elle tu avais 7 ans 7 ans ouais 7 ans allez hop tu fermes ou je ferme Lore a elle aussi son rituel du matin pas question de déballer coucou Michel coucou ça va sans avoir salué ses confrères coucou Patrick voilà voilà voilà coucou oui ça va et toi ça va avec un passage obligé oh tu es tout seuler chercher le café chez Michel Le Boucher son habit d’enfance je vais avoir 40 ans donc je pense que ça doit faire sur les pour 25 ça doit faire je sais pas une trentaine d’années qu’on doit se voir sur les marchés ah oui ça fait ouais ça fait ou ou on a vu 10 ans on a repris l’activité de de nos pères finalement je pense qu’on y a baigné tous les deux de dames petit ouais ouais plus que baign là on a trempé une jeunesse similaire et très complice qui leur a forgé le caractère marché c’est une c’est compliqué il y a des fois on travaille bien des fois on travaille pas des fois il fait froid des fois il fait il y a du vent des fois il pleut a tout les mauvais côtés il faut tous les montrer bon allez m moi je vais aller travailler ben les filles bon courage le jour se lève et la concurrence est déjà installée alors il est temps pour et sa fille deett ur en avant tu me dis vers où je m’arrête attends elles ont 150 bouquets à décharger des lisses des fraias des roses des compositions florales mais surtout une fleur emblématique de la région en cette saison le mimosa l’objectif c’est de presque tout vendre surtout le mimosa c’est vraiment la fleur de saison et comme il fait beau c’est vrai que les gens euh ils ont envis de se fleurir mettre un peu une touche de jaune dans leur maison en plus de sa couleur ensoleillée cette espèce d’acacia a l’avantage d’être bon marché 5 € la botte sur le marché c’est quand même des petits prix il y a des choses àprè qui se vendent pas si c’est trop cher c’est pour se faire plaisir se furir à la maison chaque semaine donc c’est vrai que c’est un petit budget pour un petit plaisir bon et pour ça elle peut compter sur les romantiques inv vétéré ah mimosa avec des iris depuis 1973 je suis un fidèle du marché chaque semaine des fleurs pour mon épouse et 4 merci et bonne journée toute la matinée les ventes s’enchaînent hop et voilà alors la petite rose le stand ne désempl pas ça vous va monsieur ah c’est pour vous quelle chancequ Tulip comment vous feriez s là euh ça serait compliqué surtout quand il les coups de roche et comme elleespèraitant le mimosa fait son effet les 4 par 4 je suis dit oui ilura Mo rentrer dans le camion ça emmène du soleil le Paris gagn de ce matin bon weekend madame au revoir ce jaune flamboyant séduit des clients tout autant que sa provenance car le mimosa pousse non loin d’Arles sur la Côte d’Azur chaque hiver de janvier à mars l’arrière pays méditerranéen se couvre d’immenses nappes d’or comme à taneron dans le Var c’est magnifique ça perte de vue lor accompagné de sa maman ODIL a rendez-vous avec le plus ancien producteur de mim d’Europe il est vraiment parfumé il sent bon là voilà là quand on voit que c’est comme ça c’est qu’il est vraiment ouvert on voit que ça fait vraiment des flocons là tous les pompons sont vraiment bien bien en maturité il y a ici pas moins de 3 hectares de fleurs c’est soit on monte soit on fait le tour là-bas c’est physique pour ramasser ça cétait Mo Pier là-bas finalement pas évident de retrouver le propriétaire du domaine ça gros je m ça tu casses pas une cheville moi je monte pas plus hein moi je pense qu’il faudrait partir ras c’est donc seul hors des sentiers battus que la fleur se poursuit pour y arriver il faut en vouloir hein faut pas renoncer 15 minutes plus tard elle retrouve le maître des lieu Benoît Ogier la récolte cette année se passe très très bien elle est parfaite on a une qualité exceptionnelle cette année on a vraiment de la chance s’il aurait fait le déplacement c’est qu’il pourrait résoudre un de ses plus gros problèmes avec avec cette fleur sa durée de vie en bouquet le mimosa dure moins d’une semaine Benoît pourrait lui faire gagner quelques jours on a développé pas mal aussi la vente par Internet et de l’entreprise au fleuriste en direct le site internet fait que en 24 heures on livre oui c’est coupé et le lendemain c’est dans No boutiques ou c’est voilà exactement donc automatiquement la tenue elle est là je le ver bien au contraire ben plus en direct avec moins d’intermédiaire et après il y a le retour plutôt positif des parce que du coup ça tient mieux ils aiment avoir l’historique aussi voilà que ça soit du local avec son fournisseur actuel lor récupère ses fleurs jusqu’à 72 he après leur coupe grâce à ce producteur elle prolongerait au moins 24 heur la durée de vie de ses bouquets un sérieux atout qui pourrait gonfler ses ventes sur le marché d’Arles la ville posée au bord du Rône est baignée de culture et d’histoire avec son ithéâtre ses remparts et son théâtre antique la cité est classée au patrimoine mondial de l’UNESCO un petit bijou qui a fasciné les plus grand peintre comme Vincent van Gog sa douceur de vivre a aussi attiré Quentin le pilier ce restaurateur a grandi beaucoup plus au nord moi je suis un Parisien tout à fait j’ai passé à 25 ans à Paris un peu marre de cette vie parisienne cette pression quotidienne ici c’est vraiment un cadre de vie différent c’est une ville qui est magnifique pleine d’histoire installé à Arles depuis 1 an Quentin est le chef d’un restaurant gastronomique vous avez vu un peu les odeurs qu’ qu’on a là en ce moment c’est excellent alors pour lui le marché est un immense terrain de jeu d’autant plus que le lieu regorge de pépite du pays camargay vous avez quoi comme différence de miel vous avez que de la lavande ou ouou ouais ben on va essayer carrément je vais vous prendre un petit pot un petit pot et on va goûter ça vous préfrez passer une Agra journée un B weekend avec avec ses 2 km et demi de long mieux vaut avoir un bon caddi Quentin est loin d’en avoir fait le tour il adore dénicher des producteurs locaux c’est un peu sa chasse au trésor et le premier qui va attirer son attention ce matin c’est Cédric le poissonnier ce B il est magnifique quand on voit tous les produits la qualité le poisson qui brille non c’est l’exase vraiment les macros ont tapé dans l’œil du restaurateur superbe on est sur des produits locaux du coup c’est bon comme ça ouais magnifique superbe hop là voilà ça c’est crevett du large gros superbe combien j’en mets un bon kilo s’il vous plaît plutôt en cru ou en Cu surevette oui les deux sont B mais CR fa un truc sympa alors depuis son arrivée dans la région l’obsession de Quentin est de cuisiner des produits du terroir car quand il découvre ce marché il y a un an il est tout de suite attiré par le stand de ce producteur il y a une variété franchement qui est qui hallucinante c’est je su toujours ébloui devant devant ces légumes quoi il y a plein de couleurs il y a les senteurs il y a tout donc c’est super cool de quoi réveiller son imagination ça c’est un petit Chourave ce qui est bien en plus c’est qu’on peut tout travailler dessus donc là on est sur des oignons nouveaux les petites cbes on a des superbes éaves on va tout travailler on va travailler la feuille jusqu’à la racine écoute on va essayer de sublimer les produits c’est important quand on prod d’exception moitié du TR qui est fait vraiment sa balade culinaire pourrait durer des heures ça c’est la bombe c’est P franchement ils sont c’est magnifique moi je suis un bouffeur de pain il a une belle acidité pu c’est des belles fermentations ouais bon super mais le jeune chef merci à toi c veut mettre ses trouvailles du jour au menu du midi alors il doit rentrer et imaginer une recette pour bluffer ses clients allez-y si Quentin a encore besoin de séduire il y en a un dont la renommée n’est plus à faire bien toujour de bonheur Cédric ne reste jamais longemps à la vente sur le devant de la scène sa place à lui est en coulisse à l’époque de mon grand-père il nettoyait pas un poisson maintenant on pratiquement pas un poisson qui part du ban sans être nettoyé coup il doit préparer des poissons prêts à être cuisinés sur le pont le petit dernier de la famille Aurélien étudiant en électronique pour l’instant il ne se voit pas reprendre la poissonnerie mais il Nimagine pas pour autant laisser tomber sa famille me dérange pas j’aime bien déjà j’aime bien après je r à mes parents puis ouais dormira un autre jour quand il s’agit de vendre c’est Christelle l’épouse de Cédric qui est à la manœuvre 23 Hélène s’il te plaît je te mets un citron oui je veux bien merci je viens tous les samedis pratiquement tous les samedis ma grand-mère venez c’est la garantie de se régaler c’est une institution quand mêmenerie Armand une institution qui compte tout de même deux concurrents sérieux sur le marché alors Christelle prend soin de ne pas s’endormir sur ses lauriers les gens sont pas des numéros moi je trouve que si on se démarque pas ça sert à rien quoi si on veut qu’ils revienneent et qu’ qu’ils achètent il faut apporter un plus il vous faut autre chose un chabo non non allez 30,70 € s’il vous plaît le panier moyen tourne autour de 30 €. mais ce jour-là Christelle va réaliser une vente exceptionnelle 7 8 9 10 11 12 13 14 3 kg demi de lotte c’est ce dont a besoin cette cliente pour réaliser une bourride un plat typiquement provençal une sorte de blanquette de la mer à base de poisson de légumes et d’aoli elle ne va pas s’arrêter là combien j’en met c’est ce que j’allais vous demander trois limandes des crevettes des oursins la facture grimpe vite 160 madame kek s’il vous plaît à ce prix là elle est chouchoutée et repart avec quelques cadeaux madame kek je vous donne ces trois morceauxin ça pour faire le fond hein comme ça ça prier paet allez bonne Bour merci au revoir il est 10h sur le marché plus de 5000 arlaésiens se pressent dans les allées allez Monsieur D allez les clémentines allez allez 2 k 3 € monsieur DZ un sac monsieur et la poissonnerie continue de profiter de cette affluence vous en fait une par personne c’est bien j’enlève la peau ou pas ou à l’arrière du stand Cédric et ses fils travaillent à la chaîne pour nettoyer les poissons att il y en partout des sur le plan de travail la marchandise s’accumule ouais ouais vas-y c’est toiensemble ça ah venez me chercher les poissons Cédric perd un peu ses ner tiens va lève-toi lève-toi regarde dans ça à la vi là parce que là on travaille sur du pourri ben lève-moi les Merl s’il te plaît non le boss reprend la main un petit peu il faut on est un pe à la bour et j’ai l’impression que ça avance pas alors tu demande qu’on vient chercher le poisson vient pas tu si le pic des clients provoque ici un certain stress à l’autre bout du marché chez Michell l’ambiance est plus détendue son accent chantant assure le spectacle Toulouse combien il t’en faut comme ça 3 km regarde c’est pour attacher leenez pour la vie les deux mon capitaine en même temps avec la il est amoureux de moi tu CIS ça fait le spectacle ohambi ça fait je pense que sur un marché n’importe qui pe le dire ça fait au minimum 6 % de la du truc si tu commences à tu fais rien je vais prendre 6 6 et je crois que bien que les ventes s’enchaînent les clients semblent bouder ce matin la spécialité de la maison de taureau tout ce qui est gardien quoi griller tout ça ce moment là c’est ais ça pas trop March alors pour booster ses ventes Michell veut les faire saliver les filles on va faire la dégustation après s’il vous plaît allez parti quand tu vois le produit ça l’air bon mais quand tu le goûtes tu sais qu’il est bon et voilà avec le tauû très particulier très agréablez les amoureux l’opération séduction est un succès madame bonjour ch un petit comme ça un chorizau et un saucisson de T de sauciss de Tau et voilà impeccable VO para de là c’est bien parti et bon les gens plus ou moins quand il goûtaient il y revenaient c’est quoi celui-là on en prend donc oui ça la stratégie a bien marché pour attirer les clients Cécilia l’apprenti commerçante a elle une autre stratégie elle dégaine le portable et fait chauffer les réseaux sociaux si elle regarde je vais me faire engueuler parce que je fais pas tout ce qu’elle m’a dit parce qu’elle est manager community un nom un nom spécial là alors cette publication on l’a fait ou je suis pas bonne moi pour faire des des publications qu’est-ce que vous avez fait ah je comprends rien j’ai pas mis le téléphone dans le bon sens con ce machin quand on fait l’aperçu voilà comment ça se voit après ça peut ça peut être bien parce que ça peut faire un effet quand même c’est la fois où je l’ai fait à lav c’est là où j’avais eu le plus de vues 3800 vues elle était à l’envers c’est vrai en plus un peu dépassé elle revient aux bonne vieille méthode allez messieurs dames la galette harlisienne la galette provençale AR a enfin sa galette messieurs dames la galette harlienne comment ça va Martine ça va alors fais j’ai fais des biscuits Martine tu is goûter bon ben tuas prendre une boî allez ouais ouais c’est moi qui l’ai fait Martin bonjour vous voulez goûter madame non mais en prendre un petit papier comme ça c’est un sablé c’est un sablé madame prendre un paquet les petits sablés de la postière font craquer des arlaésiens et même les touristes de passage ah d’accord tenez goûter non preneztier allez-y alors moi je viens d’Alsace d’accord donc moi je suis avec les épices d’accord donc franchement je vous prendrai bien une boîte merci pour la dernière arrivée aussi le marché a tenu ses promesses Cécilia a vendu 27 boîtes et sachets on avait tablé sur 20 on y croyait pas et finalement on en a 27 donc objectif atint la route est longue le chemin est long mais bon pour le moment ça plaît pour le moment ça pl et donc ça va Cécilia se donne 3 ans pour quitter la poste et vivre de sa passion alors pour y arriver elle a décidé de ne pas mettre toutes ces galettes dans le même panier comment tu vas AR moi je vais très bien impeccable elle s’appuie également sur les commerçants de sa ville comme Arnaud soulier un boulanger réputé et c’est C de sachet c’est de sachet c’est sachet c’était ça ouais ouais tu as remarqué qu’il nous en faut de plus en plus mine de rien c’est c’est un sacré Paris que s’est lancé Cécilia alors bénéficier du soutien de commerçants comme Arnaud n’est pas anodin pour elle il y avait rien qui identifiait réellement Arles et moi je trouve que c’est une super idée et puis si vous l’avez pas encore fait il faudra le faire il faut les goûter les biscuits parce qu’ils sont super bons hein apparemment il suffit de goûter àees galettes pour y succomber a un petit salet il y a une pointe de une pointe de sel monur merveilleux pour 6,50 ce client repart avec 100 g de douceur normalement on parler on la voit pas VO et en plus m à bientôt ciao ce penchant proven pour la gastronomie qutin le chef cuisinier originaire de Paris compte éalement D ir son succès c’est dans cette vieille bastide au cœur de la vide historique qu’il a ouvert l’année dernière son restaurant après avoir travaillé pour de prestigieuses adresses il propose une cuisine méditerranéenne haut de gamme les produits du marché l’ont inspiré notamment le poisson le macro on le travaille en deux façons on va faire une partie juste brûlé comme ça micite et une autre partie qu’on va faire en Tartard et on va travailler avec la crevette donc sur la betterave on va partir sur une purée monter à l’huile d’olive et le Chourave on le taillera finement à la mandoline pour le macro le chef opte pour une cuisson plutôt surprenante alors là je boule juste une partie du macro en fait qu’on a prévu à la flamme juste pour le rendre mi cuit VO le principe c’est de pas trop le cuire c’est tellement bon cru purée de feuilles de betterave déposé au pinceau macro micit Quentin saupoudre le tout d’une vinaigrette de betterave au miel de la Vande moi je trouve que c’est très graphique très coloré et un très beau respect des produits il man plusà savoir si c’est bon [Rires] [Musique] maintenant c’est super bon j’aurais rajouté une pointe d’huile d’olive en plus on peut on peut en salle cette entrée cuisinée avec les produits du marché semble remporter un Fran succès oui alors que les premiers clients entament leur déjeuner le marché touche à sa fin les étales du poissonnier sont presque vides et les clients retardataur très déçus qu’estce qu’ vous fallit il en a plus monsieur c’est fini tout ce qu’on a tout ce qu’on a c’est là la meilleure du marché merci quand on finit comme ça on est content dis moins tu glace plus gagne c’estàd que moins tu avais de poissons à midi à glacer et plus tu avais tu avais tu avais bien travaillé quoi en fait que av le slogan familial voilà c’est ça c’est là ça s’applique et là aujourd’hui ouais ça va s’appliquer parce que voilà il reste on va ramballer alleer 7 C donc c’est bien c’est très bien à vous sur les 300 kg de poisson qu’il devait écouler il n reste plus qu’une vingtaine il a réalisé sa plus grosse recette de la semaine passé l’effervescence du matin une autre star du marché a rendez-vous à quelques kilomètres de là au cœur de la Camargue à 40 km d’Arles nous sommes au royaume des chevaux et des taureaux mais ils sont beau c’est beau d’aller voir comme ça ouais faut avoir du courage quand même pour se mettre devant Michel Le Boucher est venu rendre visite à Thierry Félix une figure de la région vous dire que c’est quand même des sacrés bestiols ouis regardez ils vont arriver là Michell et sa sœur Claudia lui achète les bêtes de son élevage depuis 5 ans à côté à gauche tu a frelon et à droite tu a Pingo et tu les reconnais bah là je reconnais tous qu’est-ce qu’il sont beau l’homme connaît chacune des 50 bêtes présente dans ce champ ça nous fait plaisir de voir ces taureau en liberté et de voir comment ils sont bien traités parce que c’est primordial pour le pour la la qualité du produit à venir de loin Michel est séduit par ces taureaux qui font pour certains près d’une demi-tonne mais quand il s’agit de les rejoindre c’est une autre histoire leur approche ne peut se faire qu’en 44 si tu restes pas à ta place tu te fais déquill ça crème pas là tu peux descendre tu es à côté de moi mais il a être habitué TI ne maîtrise pas toujours le comportement de ces bêtes et sa dernière mésaventure n’a pas de quoi rassurer le boucher j’étais en train de donner comment ça mer j’étais ple du 44 et il y en a un qui m’est venu dessus donc j’ai accéléré je suis arrivé au 44 in extrémist et il m’a bourré le 44 Mo je serais pas arrivé au 44 il turit il t’aurait embroché il m’aurit embroché il se sont révé de tous ses frères qui sont sont partis à saucisson le colosse n’emmène pas largeimpression le voir près comme ça c’est impressionnage je te jour quand tu es de l’autre côté de la barrière tu sais que tu risquerais mais quand tu es pris comme ça ça fait quelque chose si ces Tureau sont impressionnants ce n’est pas un hasard ces bêtes sont élevé pour devenir championne de course camarguise dont Thierry a longtemps été le meilleur représentant un sport local dans lequel des coureurs doivent attraper des cocardes accrochés à un [Applaudissements] [Musique] taureau belle fierté ça h voilà la consécration la cocarde d’or arle alors la cocarde d’or c’est la plus vieille compétition de toute la Camargue les bêtes les moins compétitives l’éleveur les vend à des charcutiers comme michaelll 4,50 € le kilo charge à lui d’en faire une autre spécialité de la région ce jour-là il fait goûter à Thierry son trophéé à lui il est bien au début il est normal et après tuas en bouche ça un peu comme le vin tu vois que tu goûtes un vin et après ça respire on sent le sel on sent bien le poivre on sent les épices ça c’est des recettes propres à mon père et la recette elle est là je pense qu’elle est nickel elle est bien elle est bien ouais voilà mais il vaut mieux pour eux qui la cache bien parce que jour je le piquer ah mais ça c’est oh là grâce à des produits du terroir comme le taureau le marché d’Arles n’a pas fini d’attirer les gourmands cette année encore la Ville espère séduire jusqu’à 1 million et demi de touristes