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Et en ce début novembre, il est enfin temps de ressortir nos cocottes et
les bons plats mijotés qui vont avec ! Aujourd’hui le chef étoilé, Olivier Nasti, nous prépare un baeckoff… Une potée en version alsacienne qui vous reviendra à 4 Euros par personne!
Ingrédients :
Vin blanc
Echine de porc
Epaule d’agneau
Paleron de boeuf
Pied de veau
Cumin
Baie de genièvre
Poivre
Ail
Clou de girofle
Pomme de terre
Carottes
Oignons
Poireaux
Saindoux
Eau
Farine
Recette :
Commencer la recette avec la préparation de la marinade. Plonger la viande dans du vin blanc avec le mélange d’épices et laisser reposer quatre heures
Découper les pommes de terre à la mandoline
Couper les carottes, les oignons et les poireaux
Tapisser de saindoux le plat qui accueillera la viande et y déposer les lamelles de pommes de terre et les légumes
Répartir la viande en filtrant en parallèle la marinade et recommencer l’opération jusqu’à remplir le plat
Terminer par recouvrir le tout des lamelles de pommes de terre et verser la marinade puis fermer la marmite avec le couvercle
Encercler le couvercle d’une pâte élaborée à partir d’eau et de farine
Enfourner à 180 degrés pendant environ trois heures et demi
Savourez un repas convivial et réconfortant !
Chef : Olivier Nasti
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25 Comments
Pouvez vous me mettre les quantités de viandes. et de légumes.p faire votre recette.metci a vous.sinon.superbe recette.😊❤❤❤❤❤
Mon Dieu qu’elle est belle cette petite ville!!
Baeckeoffe-Baeckeoffe-Beckeoffe…
Très bonne recette ! Bravo
Merci pour ces très belles vidéos !
"4€ par personne , mais dans mon restaurant c'est 400€ avec mes étoiles " , 4 saisons ça dépend ou…
Superbe cuisine 🍽 et magnifique région.
Pas cocotte minute….cuisson à l’étouffée quand on veut être journaliste il faut connaître son sujet madame vous avez des lacunes.
Elsass forever. Fier d'être alsacien. On y mange très bien.
Ah mais c’est chez moi ça!
Ce qu'il faut éviter : que le baekoffe soit UNE SOUPE !!!!
Je le fais c mes origine, merci
Que du bonheur 😊un bon plats d’hiver
J'aime beaucoup ,ont vois pleins de métiers, j'aime voir comment ce fabrique n'importe quelle objets ,le verre ,le bois ,le fer et tous les petits métiers , ça me plaît je suis fan de l'émission , très très bonne émission de France 3 …..
Un chien dans les cuisines bravo pour l'hygiène
A vomir la pire cuisine du monde 🤢🤮
ça n´aurait pas fait de mal de citer que Kaysersberg est la ville natale d´Albert Schweitzer…
Si la tarte flambée était le repas du vendredi, jour de cuisson du pain, le Baeckeoffe était le repas du lundi, traditionnellement jour de la lessive (à la main). On y mettait différents légumes, surtout des pommes de terre et des oignons, le tout coupé en lamelles, et plusieurs sortes de viandes coupées en gros dés, suivant ses possibilités, sauf la volaille. Et du sel, etc.
Magnifique
Bonjour, belle famille.
Vous êtes passionnés, c'est évident.
Cependant, pensez à prendre du repos. La pression que vous recevez est énorme, je le devine. Par conséquence, votre votre santé apparaît prioritaire.
Reposez-vous ! Songez à vous.
Claude
Encore un mafieu ! Aucun intérêt. Restaurant à éviter !
Il y a une petite erreur de traduction, beackeoffe signifie four du boulanger et non four à pain, et j’ai entendu une autre version de son origine, au moyen âge dans les villages il n'y avait que le boulanger qui disposait d’un four et les ménagères ramenait leurs terrines (chaque famille avait ses armoiries peintes dessus afin de les dissociées) le dimanche matin avant la messe chez le boulanger qui y mettait la pâte à pain pour bien fermer la terrine avant de la mettre au four, puis après la messe les ménagères récupéraient leurs plats qui avait cuit durant la célébration et rentraient dans leurs foyers pour le déguster en famille.
Vu l etat neuf du de terrine il doit pas en faire souvent du beackeoffe
❤❤❤❤❤ Vive lasace
Lalsace