Close Menu
    South of France

    Найбільше зірок мішлен у світі | Жоель Робюшон | Шеф кухар століття | Висока французська кухня



    Найбільше зірок мішлен у світі | Жоель Робюшон | Шеф кухар століття | Висока французська кухня

    Вітаю вас глядачі та підписники мого каналу
    Сьогодні наступний сюжет моєї нової рубрики на якій ми вчимося готувати разом з топовими світовими мішленівськими шеф кухарями
    В цьому випуску це буде ікона високої французської та світової гастрономії – Жоель Робюшон (1945-2018р)

    У 1974 році став шеф-кухарем ресторану в паризькому готелі «Concorde Lafayette», де під його керівництвом працювали 90 кухарів. Через два роки за свою майстерність в кулінарному мистецтві Робюшона удостоївся нагороди «Найкращий працівник Франції». У 1978 році став шеф-кухарем в «Les Celebrites» в готелі Nikko в Парижі.
    У 1981 році Робюшон відкрив в столиці Франції свій перший ресторан – «Jamin». У 1984 році він став наймолодшим шеф-кухарем, який отримав найвищу оцінку в світі гастрономії – три зірки Michelin. У 1989 році він почав співпрацю з японською групою компаній Sapporo і в тому ж році відкрив ресторан «Chateau Tailleve-Robuchon» в Токіо. У 1990 року відомий французький ресторанний довідник «Gault Millau» назвав Робюшона “Шеф-кухарем століття”. Серед його учнів були знамениті кухарі сучасності Гордон Рамзі, Ерік Ріперт і Майкл Кейн.
    Робюшон розробив оригінальну концепцію ресторану – «L’Atelier de Joel Robuchon», в якій весь процес приготування відбувається на очах у гостей (за аналогією з японськими ресторанами). Перші такі ресторани він відкрив у 2003 році в Парижі і Токіо. Пізніше вони з’явилися в різних містах світу – в Макао (2001), Монако (2004), Лас-Вегасі (2005), Нью-Йорку (2006), Лондоні (2006), Гонконгу (2006), Тайбеї (2009), Сінгапурі ( 2011), Монреалі (2016).
    Жоель Робюшон видав декілька книг з кулінарії — «Simply French» (1991), «Best of Robuchon» (2009), «La cuisine de Robuchon par Sophie» (2011), «Food and life, le gout de la vie» (2014), також він був автором щотижневих кулінарних колонок для газети «Le Figaro» і журналу «Sunday». Він також очолював комітет, який брав участь у створенні книги «Гастрономічна енциклопедія Ларусс» (Larousse Gastronomique).
    Жоель Робюшон удостоєний безлічі нагород, серед яких Національна премія і золота медаль Французької академії кулінарного мистецтва (1972), звання “Найращий працівник Франції в галузі кулінарії” (1976), орден Почесного легіону (офіцер, 2003). З 1998 року перебував в раді ордена “За заслуги в галузі сільського господарства”, також входив до складу Французької академії кулінарного мистецтва.

    Очолювані Робюшоном ресторани отримали в цілому 32 зірки Michelin – більше ніж у будь-якого з інших кухарів в світі.

    КАРТОПЛЯНЕ ПЮРЕ:

    ► Інгредієнти на 4 особи:

    – 1 кл картоплі (Ratte або BF 15)
    – 200-300 мл незбираного молока
    – 250 г вершкового масла
    – Морська сіль

    ХЛІБ:

    ► Інгредієнти:

    – 500 г пшеничного борошна
    – 5 г пекарських дріжджів
    – 50 г розм’якшеного вершкового масла
    – 25 г цукрової пудри
    – 12 г дрібної солі
    – 200 мл теплої води
    – 100 мл молока

    СУФЛЕ:

    ► Інгредієнти на 4 особи:

    – 4 маленьких кокосових макаруни
    – 75 г шоколадної стружки
    – 4 яєчних білка
    – 120 г цукрової пудри
    – 40 г цукрової пудри
    – 20 г вершкового масла
    – 1 щіпка дрібної солі

    Кокосово-шоколадний кондитерський крем:
    – 25 г чорного шоколаду 75%.
    – 125 г молока
    – 125 г кокосового молока
    – 15 кукурудзяного крохмалю
    – 15 г борошна
    – 15 г тертого кокоса
    – 3 яєчних жовтки
    – 40 г цукрової пудри

    ІНШІ РЕЦЕПТИ В КОМЕНТАРЯХ

    Більше інформації про кулінарію, про мене, бекстейдж моїх відео та життя, спойлери наступних відео можете знайти в моєму телеграм каналі
    https://t.me/andriikliusonline

    Готуйте зі мною та відмічайте мене в сторіс інстаграм Андрій Клюс✌️

    Також запустив прямі ефіри в інстаграм Андрій Клюс, на яких будемо готувати разом, донатити на ЗСУ для прищвидшення перемоги та я буду за це ще й подарунки дарувати за донат від 100 грн можете прийняти участь у розіграші подарунків від шефа та воїнів ЗСУ, 100 грн один номерок на участь, а номерків може бути безліч)
    За донат від 100 грн чудові унікальні подарунки від ЗСУ
    За донат від 1000 грн розігруємо ТУБУС ВІД РПГ😉

    ⚠️НЕ ЗАБУДЬ ЗАДОНАТИТИ В МОЮ БАНКУ ДЛЯ НАШИХ ГЕРОЇВ, щоб пришвидшити нашу перемогу, донати приймаються хоч від однієї гривні✅
    Але якщо задонатите від 100 грн, можете прийняти участь в розіграші крутих подарунків від мене та від воїнів ЗСУ
    Банка ЗСУ для донатів нижче⬇️
    https://send.monobank.ua/jar/82ZS1S5JDR
    або по номеру карти 5375411205617751

    Як вам рецепт❓готували такий❓ можливо є ваша інтерпритація❓

    Як мене знайти❓❗️
    ⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️
    ⚠️Instagram:
    https://www.instagram.com/andreiklius/

    ⚠️YouTube:

    https://youtube.com/@Andrii_Klius

    ⚠️Tik Tok:

    www.tiktok.com/@chef_kliusandrii

    ⚠️Телеграм:
    https://t.me/andryu1313

    ⚠️Facebook:
    https://www.facebook.com/profile.php?id=100008881513457

    ⚠️ Threads:

    https://www.threads.net/@andreiklius

    ⚠️Якщо хочете допомогти моєму каналу ⬇️:
    Карта Приват Банку – Клюс Андрій Олексійович
    4149439319434241

    Слава Україні!
    #андрійклюс #жоельробюшон #французськакухня

    Share.
    View 48 Comments

    48 Comments

    2. @YuliyaMusja on

      Шикарний випуск. Багато рецептів 🙂. Я завжди л'ю воду на дно посуду перед нагріванням молока.

    3. @user-ly5dg4io6u on

      Який цікавезний випуск!!! Про більшість шефів з випуску, я навіть і не чула. Цікаві професійні техніки, які в мені, не професійному кухарю, стануть в нагоді. Цікаві рецепти, за якими одразу захотілось готувати. Дуже дякую!!!

    4. @user-ly5dg4io6u on

      Хочу уточнити, чи то не помилка, коли у відео сказано, що такі маленькі тістечка канеле потрібно готувати при темп. 200 град. 45 хвилин?

    5. @user-ux1oe5mq4e on

      Дякую за цікавий розбір рецептів))) Ваші відео стають все крутіші))) картоплю в мундирі використовую на окрошку, і теж ножем перевіряю готовність))

    6. @El_Suertero on

      Чув від одного гуцульского кухаря ще"лайфхак", що у мідному посуді молоко не пригорає. Також картопля, зварена в мундирі та чищена дольками відрізняються за смаком, тому і пюре буде трохи різне за смаком. Ну і нарешті побачив, як хтось збиває вершки руками :), бо я це робив веделкою, коли бачу в рецепті блендер і чую слова "звичайно ви можете це зробити звичайним вінчиком" в мене зразу жартівливе "угу-угу, ну так покажи як це робиться, повністю без обрізки відео, слабак!" Відео цікаве, але як і з усим іншим – бажаючих хіханьок-хаханьок буде набагато більше, ніж тих, хто голодний до знань і хоче навчатись. Тому ці відео будуть не такі популярні, як про хрючево та гівнотину від московитів :). Саме тому гарний вчитель, коли вчить сам, особливо дітей, зобов'язаний бути веселим, грайливим, щоб процес навчання проходив із задоволенням і цікаво (в мене таких було всього один, викладач математики і борець, ігри на кожному уроці майже були, вмів пожартувати-посмішити і в той же час вмів бути строгим і тримати дисципліну для балансу щоб не відчували вседозволеність та не дозволяли собі забагато).

    9. @user-tq3np6sn2r on

      Mоя бабуся, якої немає вже 24 роки, повчала мене, що треба споліскувати посуд перед тим ,як кип'ятити молоко.

    10. @user-ol8op7qf8w on

      Не могли б Ви дати свій рецепт борщової заправки? А то всі рецепти не пропорційні по складу вашому борщу.

    14. @user-qe6hi8tw7u on

      це така насолода спостерігати за цим мистецтвом, за цими рухами, жестами, трюками, настільки все професійно і відточено, просто вау
      І я в цей момент сиджу і їм вагазинні пельмені з кетчупом😅

    15. @artemchornyi94 on

      Супер видео , один вопрос ,что бы сделать булочки для бургера ,посоветуйте как изменить рецепт ,я просто не пекарь ,на что заменить пудру

    16. @FreemanUkraine93 on

      Дякую за випуск. А про мідь це тема. Сам як електрик, скажу мідь має дуже низький опір як в теплі і передачі струму. Мідь дуже швидко гріється і холоне.

    17. @user-mz3ld4lg4u on

      Дякую, Вам, Андрію, нарешті закінчили тему з конченими) Спробую спекти хліб по Робішонівськи, моя бабуся в печі пекла на опарі з додаванням олії, і мама так пече в духовці і мене навчили. По випічці це топ, бо я то люблю. Багато дізналася класних прийомів. Дякууууууую! Показуєте більше таких шефів, щоб нам було в кого вчитися. Не показуйти тих дебілів, бо в мене хіба тиск піднімається, А я ще молода, жити хочу😂

    19. @alexander-dasaq22 on

      Коли вже буде мерч та сайт? – сайт монетизація рецептів та користь шукачам, як хочуть шось приготувати та не лізли на сайти підоросії. Мерч – реклама та донати. Наприклад, фартість футболки 100 грн. прин – 30 грн., продаж за 330 грн. Ці 330 грн. чорного доходу поділити на: 130 грн. закупити новий мерч, 100 грн. собі та під розвиток, 100 грн. донат з кожної футболки. Так просто, я би прикупив якийсь фартук прикольний чи доску.

    20. @natalysmirnova4752 on

      Оо! Пюре, на рецепт якого я і не сподівалась!😮
      Андрію, не уявляете як як Вам вдячна!!🤍 не можу уявити що то за пюре! А треба спробувати.
      Дякую!

    21. @user-wg6fz3qp2u on

      Звернула увагу на те, як шанобливо, з любов,ю відносяться шефи до продуктів та до страв. Які вони усміхнені, старанні. То й їх вироби з тіста будуть неперевершеними. Браво!

    22. @Horunjyi on

      їздив у найрозкрученіше місце Полтавщини, у Диканьку . Це жах , музей вєлікай расєйскай і савецкай слави . 0 інфраструктури, все не доглянуте , країзнавчий музей легше назвати музей велікаго савєцкаго пєріада . Жах . Найкраще що там було це галушки у кафешці "диканька"

    23. @OnenessVoices on

      ЩІРО ДЯКУЕМО пану Клюсу за те, що дослухався до пропозіціі почати працювати на КУЛІНАРНО МАЙБУТНЕ України, виробляючі освітні матеріали!

      —————
      Пропозіція: а…давайте ми ВСІ переключимось ВІД РЕАЛЬНО БЕЗТАЛАННИХ РУКОЖ.ОП.ІВ-кухарів, до НОРМАЛЬНИХ ШЕФІВ (які, правду нікуди діти, купа е в намосковіі), і якщо «роздовбувати», то їх!

      Тому що ПОТРІБНО ВЧІТИСЬ У КРАЩІХ (і правити їх помилкі, якщо е), ніж витрачати час на те, щоб ЦЬКУВАТИ РУКО.ЖО.ПІВ.

      Не Instagram-TikTok-YouTube – шефів, які в більшости заробляють на показах реклами та інтеграціях рекламних. І тому їм поф.іг на зміст відео!
      А реальних ПРОФЕСІЙНИХ шефів, реальних ресторанів!

      Е Мухін, Березуцкіе, Істомін… + з «старої гвардії» Бухарін, Делосс, Новіков…

      Тому що ми потрохі звикаємо ПЕРЕТВОРЮВАТИСЬ НА МОСК.АЛІВ, відчуваючи зверхність, ПРИНИЖУЮЧІ (і е за що) РУКО-ЖО.ПІВ-популістів-кухарів…

      І ще ВИТРАЧАЕМО ЧАС ВЛАСНОГО ЖИТТЯ НА ЦЕ!
      В той час, коли під обстрілами балістики Ви просто не можете бути впевненими, що «завтра» взагалі буде…
      І коли КОЖЕН ДЕНЬ НАШОГО ЖИТТЯ (на кухні та і взагалі), – ЦЕ БЕЗЦІННИЙ ПОДАРУНОК ВІД ТИХ, ХТО ВІДДАЕ ВЛАСНЕ ЖИТТЯ ТА ЗДОРОВЬЯ!
      (Маючі при тому і жінок, і дітей, і улюблених домашніх пітомців, і колись улюблену цівільну справу…)

      Після Перемоги (і почінаючи з сьогодні) у УКРАЇНСЬКІХ ШЕФІВ Е УНІКАЛЬНИЙ ШАНС ВОЗНЕСТИ УКРАЇНСЬКУ КУХНЮ НА РІВЕНЬ СВІТОВИХ (як по впізнаваности, так і по вишуканості смаків):

      – зараз Ви набирайтесь знань, отримуете базову практику;

      – після завершення активної фази бойових дій та (особливо важливо!,- зміни корупційної та мародерськоі влади Ермака) інвестиції та ІМПОРТ ПРОДУКТІВ, як і ТУРИЗМ поновляться багатократно навіть від рівня 2017-2018 року, що дасть Вам можливість СТРІМКО НАБУВАТИ ДОСВІДУ З ЯКІСНИМИ ПРОДУКТАМИ та на ПРОІЕСІЙНОМУ ОБЛАДНАННІ. А це в сукупности з розвитком ресторанно-готельного бізнесу – головні умови для Вашого росту на рівні СВІТОВИХ ВИМОГ до кухарів!;

      – на тої момент
      а) більшисть моск.альсь.кіх кухарів будуть працювати лише в Еміратах та Китаї, бо Европа буде морально не готова наймати їх у власни ресторани. Це вже стае НЕЄТИЧНИМ !
      б) колись величезни потоки експотрту продуктів з ЕС до московіі будуть або підсанкційними, а скоріш – у мос.калів навіть в Мск/СпБ/ЕкБ просто буде відсутня платежеспроможність. І велика по площі (і навіть з зменьшення населення до 20-25М, з якіх працездатними та активними буде лише 20-30%) Україна все одно стане одним з вигідних споживачів агро-експорту;

      Таким чіном, якщо КОЖЕН З УКРАІНСЬКІХ КУХАРІВ та ШЕФІВ ПРОЯВИТЬ ДЕРЖАВНИЦЬКУ ПОЗИЦІЮ, – не тількі в кішеню, як моск.алі, а і СТАВАТИ ВСЕ КРАЩІМИ ПРОФЕСІОНАЛАМИ та ПОПУЛЯРИЗУВАТИ як классичну «локальну», «сільську», так і сучасну УКРАЇНСЬКУ ЕКСПЕРІМЕНТАЛЬНУ КУХНЮ на РІВНІ МІЖНАРОДНОМУ (навіть витрачаючи власни гроши, створюючи спільноти, користуючись допомогою закордонних фондів), відвідуючи як учасники, як відвідувачи МІЖНАРОДНИ КОНКУРСИ та фестивалі (навіть локальни, невеличкі у країнах Західної Европи та США, Канаді, Латинскоі Америці, Близького та Далекого Сходу) – вже через 7-10 років про Українську кулінарну культуру будуть знати і ПОВАЖАТИ та ПОЗИТИВНО СТАВИТИСЬ ДО УКРАЇНИ В ЦІЛОМУ в усьому світі!

      На хвилі поваги до Українців, як до звитяжних, мужніх, самовідданих воїнів, народу, якій зміг захистити себе від армії терористичной великої країни, – УКРАЇНСЬКА КУЛЬТУРА ІЖИ мае ВИБУХНУТИ ЯК СПАЛАХ в темряві ночи!

      Так невже ми захопившись як власними амбіціями, так і наповненістю власного холодильника та гаманця, заспокоїмось та прос.ремо цей шанс, закарбувавшись в кордонах власної України, як це було 30+ років поспіль???

      ВВАЖАЕМО, ЦЕ БУДЕ ЗРАДОЮ ТИХ ЛЮДЕЙ, які загинули як цівільни, і тих, хто СВІДОМО ВІДДАВ ЖИТТЯ ЗА КВІТУЧЕ МАЙБУТНЕ УКРАВНИ !

      P.S.
      Той, хто постарше 😉 дуже добре памьятае, як ПОСТУПОВО, НАПОЛЕГЛИВО та СИСТЕМНО московія (а потім цю стратегію запозичив і Китай), застосовувала те, що зараз називається «soft power”: просувала власну цілком вигадану, брехливу «культурку», історію, а перед всім те, що «чіпляе» людей будь-якої країни більш всього,- кулінарію, спорт.

      І саме тому Українці все ніяк не можуть перестати дивуватись тому, як 10 років, і з 24-го ПОПРИ НЕСКІНЧЕННИ ДОКАЗИ АНТИ-ЛЮДЯНОЇ ПОВЕДІНКІ МОСКА.ЛІВ, ЕВРОПА ВІДМОВЛЯЕТЬСЯ В ЦЕ ВІРИТИ !
      (І це впливовий чінник, чому політики Европи, які залежні від власного електорату, роблять так, що ми не отримуемо зброю, а знач наших людей гине більше і більше, інфраструктури руйнується більше і більше, емігоаційниипотоки стають більше і більше…).

      Тепер звьязок між «бути шефом-політично обізнаним, активним громадянином» та «вижити у Війні» стае більш очевидним ? 😉

      ———
      ПЕРЕМОГА НЕОДМІННО БУДЕ НА БОЦІ УКРАЇНИ !
      ВІРТЕ та НАПРЯМУ ДОПОМОГАЙТЕ ЗСУ, ТерОбороні, Волонтерам та родинам наших Украінськіх Захісників та Захісниць!н

    24. @OnenessVoices on

      6:53 Протирання пюре (в саме цьому випадку,- картопляного) – це поширена техника в класичної Французськоі кухні.

      Між тим, не меньш поширени і інши технології, при якіх пласкою товкачкою у вигляді спіралі та жорстким вінчиком створюється інша структура: ніжне пюре з невеличкими «напівтвердими» шматочками 3-5мм картоплі.

      Ще більш вдосконалений вариант: окремо товчеться картопля спіральною товкачкою для отримання «тих самих корочків», і перед цім окремо робиться ніжно-бархатне пюре з пробиванням через сито.
      Потім в сотейнике поеднуеться обидва типа і ШВИДКО(!!!) подається.

      Ще раз підкреслю: ШВИДКО ПОДАВАТИ гостю, ніякіх «хай 10хв постоїть на марміті, або в теплої духової шафі»!

      ———-
      ПЕРЕМОГА НЕОДМІННО БУДЕ НА БОЦІ УКРАЇНИ !
      ВІРТЕ та НАПРЯМУ ДОПОМОГАЙТЕ ЗСУ, ТерОбороні, Волонтерам та родинам наших Украінськіх Захісників та Захісниць!

    26. @alisapolova4466 on

      Це просто розрив, а не контент. Ти найкращий Андрію, дякую тобі за цю можливість вчитися в кращих)

    31. @Elis4308 on

      Пана Робішона на цьому відео, якщо незнати хто це такий, з легкістю можно прийняти за одного з тих, хто постійно гуляє біля парканів дитячих садочків в сандалях, шкарпетках та тримаючи руки в карманах.

    32. @Mephistophies on

      невже це справжня смачна їжа, а не гiлки та гниле листя? побiльше б такого контенту, вибачайте але недозрiв я до високоi скандинавскоi кухнi та певно вже нiколи не дозрiю. Якщо буде можливiсть чи можна бiльше классики?

    36. @kukukukurudza575 on

      Канелє робила по іншому рецепту, трохи не дуже встояли після підняття у духовці, але цікаво, просто і смачно

    37. @kukukukurudza575 on

      Кастрюлю для молока споласкувала, як вчила мама, але якщо чесно, не розумію, як молоко не змиває чи не змішується з водою?

    38. @lorryul-pi3ui on

      Молоко кип'ятили за методою метра Робішона ще задовго до його народження. Саме так робили добрі господині на півдні України, зокрема моя бабуся. Я досі так роблю. Тільки спочатку треба воду закип'ятити, це так працює

    39. @Irina-cw4lw on

      Все дуже цікаво, але страшенно відволікає ДУЖЕ поганий переклад та невичитана українська озвучка з безліччю помилок. Оригінальний звук заважає сконцентруватися на основному змісті. Чомусь після таких відео я почуваюся виснаженою, наче побувала на заводі з великою кількістю шуму. Звісно, що обирати не доводиться, оскільки якісної озвучки просто немає. У будь-якому випадку я Вам дякую, Андрію.

    42. @queenua5546 on

      Це ще Рамзи не готував картопляне пюре з домашньою смітаною…Геморно в нього все це….

    48. @ElenaMaydenko on

      В Іспанії в таку булку, яка називається "Роскон де реєс" квасолину кладуть як елемент "лотереї". Раніше, якщо комусь дістався шматок з квасолиною, то це був знак що в наступному році в нього буде багате і сите життя. А зараз в роскон ховають квасолину і маленьку фігурку короля (рея). Той, кому дістався король, стає королем вечірки, а той, кому фасолина – платить за роскон.

    Leave A Reply