Dans Musette et Bicyclette le Meilleur Ouvrier de France Charcutier Sébastien Zozaya et l’ancien coureur cycliste Loïc Chetout sillonnent les routes du Pays basque à la rencontre de producteurs et agriculteurs, et partagent leur passion. Une émission mêlant vélo, gastronomie et convivialité ! Pour le premier épisode on part sur les terres de Karine Suhas qui cultive le piment d’Espelette.
[Musique] Oh l’artiste ! Ça va Loï ? Impeccable ! Merci ! Bonjour à tous et bienvenue dans votre nouvelle émission. Je suis Loï Chetou, ancien coureur cycliste professionnel et voici le chef Sébastien Zosaya. Alors musette et bicyclett c’est quoi ? C’est une émission sur la gastronomie, sur le vélo bien sûr et on va partager également des parcours et on va aller à la rencontre de producteurs. Et oui, aujourd’hui Sébastien, on part sur le chemin de Hallage en direction d’Espelette et on va parler sécurité routière. Et moi de mon côté, on va concocter une recette pimentée aujourd’hui. Ça ça me plaît. On est parti. On est parti. Allez, prends ton bou. [Musique] [Musique] [Musique] Seb là on est sur le haage. On est bien, on est bien. Tu vois ? Et tu savais que c’était pas obligatoire de rouler sur les pistes cyclables, les voies cyclables. Alors écoute, justement, on va aborder ensemble le la prévention routière. Ah ouais. Le casque. Moi, tu vois, je roule régulièrement, je vois des gens qui l’ont, des gens qui l’ont pas. Qu’est-ce que Qu’est-ce que tu peux me dire sur le casque ? Et ben écoute, le casque il est pas obligatoire. Déjà, faut le savoir. Selon moi, il devrait être obligatoire sur le vélo, mais il est pas obligatoire à partir de 12 ans. OK. Tu vois ? Donc les enfants, oui, ils ont une obligation de le porter en dessous de 12 ans, mais après tu as plus le tu as plus d’obligation. Apparemment, tu as la tête plus dure. Après 12 ans. Euh moi, ça m’arrive des d’emprunter des nationales où il y a des pistes cyclables et souvent je me rends compte qu’elles sont pas hyper bien entretenues, donc je reste sur la sur la nationale. Est-ce que c’est une obligation pour moi de me mettre sur la piste cyclable ? Non, c’est pas une obligation. Donc ça veut dire que j’accepte les personnes qui me qui vont me claxonner. Oui, ça va. Mais si je venais à me faire par exemple percuter, je suis aussi dans mon bon droit de rouler sur la route. Oui, tu es dans ton bon droit. Après voilà, encore une fois, c’est un lieu de partage selon moi aussi la route. Donc on se respecte tous les uns les autres et normalement ça devrait bien aller. Mais pour ça, il y a des règles, tu vois. Par par exemple là, tu me dis que tu roules tout seul sur la route, mais si tu roules en groupe alors tu as le droit de rouler à de de fronts. Alors souvent on voit euh des groupes de cyclist qui respectent pas du tout ça. C’est deux par deux, il y en a un qui double, il sont trois quatre de front et là ça devient vite du n’importe quoi. Mais tu vois encore une fois, il y a des règles que les automobilistes pardon ne connaissent pas comme le fait de pouvoir franchir une ligne blanche. À partir du moment où tu as un peloton sur une route et que tu dois le doubler et ben tu peux franchir la ligne blanche avec ta voiture. Hors agglomération, l’automobiliste se doit de dépasser avec 1,50 d’écart entre le cycliste et lui. Très bien. Et en agglomération, on est à 1 m. Donc c’est vrai que quand tu sens le rétro qui est pas loin, c’est que potentiellement il y a moins d’un mtre. OK. Donc là, c’est un peu la rivalité. Voilà, c’est ça là. Donc donc j’ai envie de dire les gars, un cycliste, ça n’a pas de carrosserie. Essayez d’être conciliant et essayez de prendre votre mal en patience peut-être. Bah, tu vois, on a encore des choses à apprendre et Ah, on a toujours des choses à apprendre. Tu savais que tu avais le droit de griller les feu rouges en vélo ? Alors ça, euh, je savais pas qu’on pouvait. En revanche, ça m’arrive de le faire. pas bien non ? En fait, en dessous de chaque petit feu rouge où il y a un petit panneau triangulaire avec un petit vélo jaune et une flèche qui donne tout droit, droite, tout gauche, ça veut dire que le cycliste a le droit de griller le feu pour aller dans la direction de la flèche. Si évidemment il a fait attention de bien regarder qu’il n’y ait pas d’autres véhicules qui arrivent d’autre sens. Voilà. Bon Louck, je te remercie pour tous ces conseils et écoute maintenant je te propose qu’on accélère un petit coup là et je t’amène chez mon producteur. Bon allez, vas-y, on est parti. [Musique] Alors, et bonjour. Bonjour Karine. Enchanté. Bonjour Karine, merci de nous accueillir. Merci beaucoup. Je sais que ça fait pas longtemps que tu que tu as changé de vie pour le piemand d’Espelette. Est-ce que tu peux nous en parler un petit peu ? Oui. Ben ça fait 2 ans que je suis productrice. L’année dernière c’était mon année test. J’ai planté 4000 pieds parce que je voulais faire toutes les étapes des semis jusqu’à la transformation en poudre et en corde. Pas faire un petit est-ce que Ouais. Ben est-ce que tu nous emèerais pas sur les sur les parcelles ? [Musique] Donc là Karine, toi tu as fait la la récolte déjà ? Oui, la récolte, elle commence dès le dès le mois d’août et euh jusque au 1er décembre, jusqu’aux premières gelées. Les piments qui sont sur pied là, hm hm. Ceux-là, tu vas les récolter et ils vont finir en gros euh en poudre quoi. Voilà, c’est ça. Oui. L’origine euh du piment Mexique, c’est un piment qui est arrivé au Pays-Bas qui a trouvé qui a trouvé les terres pour être cultivé chez nous. C’est un piment, moi je dirais en tant que professionnel qui a la particularité d’être un peu fumant. Souvent la crainte c’est toujours de me dire est-ce que c’est trop piquant alors que le piment despelettes ça reste sur la longueur et ça ce côté un peu fumant progressif. Ouais voilà tout à fait ça. Ouais. Mais alors dis-moi ici on a eu stars et comment on peut appeler un piment despelette dire qu’il est despelette alors qu’on a eu star c’est l’air géographique. Du coup c’est les 10 communes autour de d’Espelette où on peut planter du piment et qui est considéré piment d’espelette à OP. Donc c’est la zone géographique. Voilà. Écoute, c’est génial. On va peut-être passer en cuisine. Non, bah ce serait cool. Je vais faire une petite recette. On y va. Super. On s’en va. OK, d’accord. Donc là, c’est ton élément. Ah ben là, je suis Tu vas m’en apprendre des choses, tu le sais. En tout cas, je vais essayer de te de te faire faire une recette assez simple. Tu vois, depuis le départ, il y a la petite musette et en fait, dans la musette Ah, tu as ramené des petits trucs quand même. Et ben ouais. Regarde donc, on a plein de choses. Regarde, j’ai de la confiture de cerise, un petit peu d’huile. Tu vas voir. Bon, je vais t’expliquer les les éléments au fur et à mesure. Ici, ici, on a des œufs. On a de la Tu as réussi à ramener les œufs sans les casser. Ça c’est ça. C’est grand ça. 30 km sans casser les œufs. Donc, la recette cookies. Oui. Fromage de brebis. OK. Des petites noirs. Pimentelette. Donc, on commence par quoi déjà ? On met quoi dedans ? Écoute, tous les éléments secs, on commence par la farine. On vient mettre le ribâ. Je mets l’huile. Ouais. Ici, tu as des cubes de brebis. Alors, pourquoi les deux ? Si tu veux, c’est là, c’est pour retrouver, tu vois, à la fin, on va on va retrouver des morceaux de brebis. Ils vont moins fondre que ceuxl. On va réaliser à peu près 24 cookies de 30 g, tu vois. OK. Ou la bonne confiture. Ouais, confiture de cerise. Oui, on est sur du cookie Basque, quoi. Donc là, voilà, on est sur du local. Donc après, ben forcément, ben piment d’espelette. Alors, le piment, moi je fais partie des gens où pour le coup tout est pesé. Mais alors lui, tu vois, moi j’y vais un petit peu au ressenti, un petit peu à la maillité quoi. Donc pareil, c’est pour l’apéro. Il faut que c’est des notes un petit peu salées hein, faut pas hésiter. Tu vas pouvoir casser les deux œufs. Il est top. Donc là, tu vas venir, c’est de la méde là un petit peu, tu vois, presser comme ça, mélanger tout simplement. Donc là, regarde Loï, tu vas enlever ta masse, on va Je me dégante. Ouais. Des petites quantités. On essaie d’être régulier. Pourquoi ? Parce que pour la cuisson qui soit cuit à peu près tous pareil. Et tu vois, on va venir faire juste des petits des petites boulettes quoi. Ouais. Cuisson du four° et on les mettra un quart d’heure un quart d’heure 20 minutes. On rajoute un peu plus de brobis. Tu viens déborder ici. Tu vois un peu partout. Ouais. Regarde le en fait si tu veux ça va faire une petite dentelle de brebis là. 185 minutes 15 minutes. Allez c’est parti. On y va. Bon là je crois que c’est cuit. On y fait quoi de plus ? Regarde ce que je te disais tout à l’heure. La sortie du four, tu vas rajouter un tout petit peu de piment, tu vois. Et tu crois pas que ça serait bien qu’on invite Karine à déguster ? Écoute, regarde. Ah ouais, les petits cookies. Ouais, bien sûr. Allez, c’est fait pour Merci. Ils sont bien dorés en tout cas. [Musique] C’est pas mal, hein. Ouais, on sent la petite note sucrée. Juste ce qu’il faut. le fromage de Ruby et le piment là qui arrive après. Trop bon pas mal non ? Et ben merci à tous d’avoir suivi ce premier épisode de musette et bicyclettes. On se retrouve évidemment très vite chez un autre producteur. Moi je pense qu’on va rester encore un peu. On va déguster quelques cookies. On va reprendre le vélo pour le retour. Salut. De pimenter votre vie. Ça a été facile pour être à 16 he perdu.