La fabrication d’un fromage de chèvre, un travail quotidien – 2025

Dans cette vidéo, je vous dévoile quelques secrets de fabrication du fromage de chèvre de notre Touraine. De la traite matinale à l’affinage, je vous fais découvrir chaque étape de ce processus passionnant. Préparez-vous à un voyage authentique au cœur de la ferme de la famille Champion et à savourer le fromage autrement ! Prises de vue : avril 2025

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bonjour à tous Qu’est-ce que ça engage de produire 
un fromage de chèvre de le commercialiser sur les   commerces et les marchés locaux on imagine ce que 
ça représente une fois le fromage délicieux dans   notre assiette C’est quoi l’envers du décor cette 
fabrication cette conception demande des moyens   colossaux financiers immobiliers des bâtiments 
de l’humain du temps de la madœuvre extérieure   Une vie familiale organisée autour de ça Pensez-y 
Qu’est-ce que ça représente et l’alimentation de   ces petites bêtes de ces petites chèvres Chaque 
jour il leur faut une bonne alimentation de   qualité Cette gestion il faut que l’exploitation 
aussi le gère Ce sont des temps longs des mois   et des années de mise en terre de production de 
culture à suivre de rotation Ce sont des journées   à rallonge parfois en constante dépendance avec 
la météo et le bien-être des bêtes Aujourd’hui   je vous emmène à la découverte de la famille 
Champion Je vais d’abord vous présenter Sandrine   et peut-être qu’au cours de la vidéo et puis dans 
les futures vidéos il y en aura peut-être d’autres   qu’ y a d’autres sujets à aborder que ce que 
je vais vous faire voir aujourd’hui On verra le   reste de la famille Une famille qui exploite 
de génération en génération sur cette terre   ici en sud Touren Juste à côté ce sont presque 
des voisins Et j’ai bon espoir que par cette   vidéo et puis par les futurs vous puissiez 
toucher du doigt de la complexité qu’il en   est de fabriquer un fromage Voilà elles vont 
arriver par la porte là Donc là-bas tu on peut   y aller Ah bah oui elles vont arriver là et 
elles vont s’enfiler de chaque côté là OK Ah oui la chève est très curieuse avant 
d’aller à la traite elle passe par moi Allez donc la traite le matin s’organise 
en trois lots Là on est dans le dernier   lot de la matinée Il y aura la même chose en 
fin d’après-midi Là sont plusieurs dizaines Bah là il y en a à peu près 40 45 dans ce 
lot là Et puis la même chose pour Ouais Le   lot d’avant c’est une cinquantaine quoi Voilà 
c’est ça On dit 50 Les 150 chèves à peu près   Les 150 Oui c’est ça Sont sont très C’est 
une tâche qui dure combien de temps le matin   1h30 on va dire 1h30 la traite et puis derrière 
un peu de nettoyage Et là tu me disais hier on   s’est vu sur le marché tu me disait en ce 
moment il y a un peu moins de lait C’est à   cause qu’elles sont un petit peu en fin de 
cycle de biologique ou les chèvres en fait   sont réparties en trois lots On a un lot de 
chèvre donc qui est qui va mettre bas là Donc   c’est pour ça qu’elles sont tarif parce 
que ben se reposent pour faire leur petit   un lot de chèvre qui est en lactation longue on 
appelle ça Ça veut dire que au mois de septembre   on les remet pas au bouc on les laisse en lait 
tout l’hiver pour avoir du lait un peu l’hiver   Et un lot qu’on va on va dire désaisonner Donc 
ça ça va être ce lot là justement Donc lui il   est désaisonné de façon la plus naturelle possible 
C’est par traitement lumineux Hm hm C’est-à-dire   qu’on va les éclairer de janvier à mars pour voilà 
pour faire cours et euh en fait dans leur cerveau   enfin on va leur on va les éclairer le matin et le 
soir le matin de 6h30 à 9h et le soir de 16h30 à   22h à peu près pour leur faire croire que ce 
sont de jours longs et donc le printemps est   arrivé C’est pas efficace à 100 % Voilà c’est ça 
ce que je voulais dire mais ça fonctionne à 80 %   donc en fait et ça nous permet donc d’avoir des 
chèves qui sont pleines au mois de mai pour des   mis au mois d’octobre Donc on a du lait d’hiver 
Voilà OK Mais il y a quand même un petit temps   de flottement aujourd’hui Faut quand même vous 
jouez enfin il y a quand même la saison qui qui   apporte les températures et la luminé Même si 
vous jouez avec la lumière il y a quand même un   petit moment de l’année où tu décroches bien sûr 
Et je suis voilà je j’avais pas de fromage très   sec hier quand je suis allé le voir mais c’est 
tout à fait normal parce que bah il y a il y a   un petit décrochement dans la production et les 
fromages fraises sont généralement bah il y en   a moins sur le marché forcément et du coup il y a 
moins possiblement de fromage sec Ils sont mangés   avant d’arriver sec Voilà c’est ça Il y a pas 
assez de lait pour pouvoir beaucoup fabriquer   pour pouvoir beaucoup stocker pour avoir beaucoup 
de sec La création des lots c’est pour dans l’idée   finale de proposer un fromage tout au long de 
l’année Ben oui parce qu’en fait euh la saison   vraiment naturelle de la chèvre c’est elle met 
bas au mois de mars et on la tarie au mois de   novembre une fois qu’elle est à nouveau saillie 
par le bou Mais on a quand même une forte demande   à Noël une très forte demande à Noël Loche étant 
une ville aussi très touristique on a beaucoup de   touristes aussi l’hiver et c’est vrai que nous 
bah les investissements sont aussi réalisés bah   sur des des temps longues des durées voilà assez 
longues Donc on peut pas se permettre de se dire   on travaille plus pendant 6 mois C’est voà donc 
effectivement on produit toute l’année Voilàch ouis il y a deux C’est des des crayons Non 
de mam une mamelle de mamell Ouais il y en   a pas quatre Ah non non non Sur une bâche 
il y en a quatre C’est deux mamelles deux   quartiers de enfin une mamelle de quartiers de 
de quartiers Mais ouais les mamelles Ah ouais Comment elle sait Émilie que là par exemple tu vois là c’est tout mou 
C’est que c’est c’est qu’elle est faite Non   on voit celle-là est faite celle-là Non Voilà 
on voit bien la Vas-y touche Je t’en prie hein   Tu tu verras la différence Vas-y À côté 
c’est pas bien Ouais Ouais c’est tout   Qui a la force à l’œil on le voit enfin et 
puis quand tu vois qu’il y a plus de chute   oui elle l’entend C’est à la fois là on voit 
le lait couler et puis oui à la vue à la vue   puis au bruit aussi Voilà Mais là tu vois tout 
est tout est Ça c’est vu Voilà ça c’est bon Ça c’est bon Hop Ah oui ça il y en a toujours qui 
Ouais c’est il y en a toujours   une qui veut faire parler d’elle Ah bah il y a des spécialistes la chais Ouais c’est 
conneries et c’est tout les mêmes   Elles sont connues pour être curieuses et 
acrobate Oui Bah ça se confirme tous les jours Allez Oui Bah le lait donc il est ben on le tire 
deux fois par jour Donc la traite du matin et la   traite de l’après-midi Et ensuite le lait il passe 
dans les gros tuyaux en inox là qu’on appelle des   lactoduc Et après il va être stocké dans un 
temps calé Donc ça en fait c’est un bah c’est   une grosse cuve inox qui permet de réfrigérer le 
lait la traite du soir notamment qu’on mélange à   la traite du matin Et donc ben là typiquement il 
y a le c’est de ce matin et d’hier soir D’accord   Voilà Et donc ça permet de refroidir à 4°gr pour 
passer la nuit Et ouais toute votre production   passe dans le fromage que tu vas élaborer après 
Je transforme tout en fromage et on prend tout   en direct Et tuas tu as jamais trop des excès Je 
voilà je non je je je simplifie un peu en disant   ça L’hiver notamment on travaille avec la cloche 
d’or et en mixte On est mixte ça s’appelle Ça   veut dire qu’elle veut bien nous prendre un peu 
de lait Donc on a quand même un litrage qui est   déterminé On peut pas donner tout notre lait hein 
mais ils veulent bien nous dépanner le weekend   notamment Donc de que tu leur en vendes Oui Oui 
Ça ça te dépanne toi pourquoi bah parce que en   fait j’ai un peu trop de lait l’hiver Tu as des 
petits moments de Et ça me permet moi d’avoir des   weekends où on décharge complètement le lait ce 
qui fait qu’on a pas à mouler derrière parce que   sinon c’est vraiment une instreinte quotidienne 
Voilà donne aussi un peu de toi du temps pour   vivre aussi quoi Cette liberté et cette ce qui 
collecte du des fromagés en mixte comme ça elles   sont peu nombreuses Voilà Oui Ouais Tu vas Donc 
là Émilie a a terminé le dernier lot Excellent Quelle douceur donc là les petites dernières 
puis Émilie passera en fromagerie après   peut-être chacune des chèvres peut C’est des 
fourchettes 3 4 kg de lait par traite ou par   jour non 3 kg par jour nous plutôt 3 kg ouais 
plutôt 3 kg par jour donc là on va dire 1 et   demi en moyenne au petit matin 1 kg et demi quo 
de 2 et Ah c’est plus le matin OK Surtout que   nous on fait la trappe tôt l’après-midi 
Ah ok Ouais Donc donc plutôt 2 et un OK Je dis ça va faire du bier Ah oui avec ça Donc là ils mettent sous sous circuit fermé 
Ben comment ça s’appelle déjà mince Chaque chaque   élément ou l’ensemble Ah bah le le manchon trayur 
Voilà Ça c’est pour éviter que des trucs rentrent   dedans et que ça reste tu fais passer un liquide 
dedans Vidé le le là en fait Ouais on est en ça   fait circuit fermé Là on va vider le lait C’est 
circuit fermé Il y a toujours oui des restes Donc   là il y a un vide d’air justement qui s’est fait 
Donc on va vider le lait On va extraire tout le   bon lait qui va aller dans le tank H et après 
là euh il va y avoir les chevrettes qu’on pour   d’accord où justement là ça va être un peu plus 
le bordel elles sont un peu moins discipliné que   jeis même la Oui Donc euh c’est un lait que 
tu mets à part et ben c’est même c’est pas   encore du lait parce que c’est on appelle ça du 
cholostrome quand c’est à moins 7 jours en fait   il y a moins de 7 jours qu’elles ont mis bas et 
ça ça se jette en fait on va le on va carrément   le jeter Enfin ça se jette ça peut se donner 
au chevreu mais du coup c’est pas c’est pas du   lait donc c’est pas fromageable Ce qui fait qu’ 
faut quand même les traire mais il y a c a cette   période où D’accord Donc c’est pour ça que là on 
vide les tuyaux qui sont remplis de bon lait Bon   lait et euh et après bah on va traire ces chèvres 
là mais saute partout déjà du colostrome et après   on mettra la machine à traire toujours en 
circuit fermé mais en mode lavage Voilà À   partir de combien de temps la chevrette euh bah 
elle peut tu gardes son lait quand 7 jours après   7 jours jours c’est du lait et là on on bascule 
on passe ces chèv là en on récupère le lait pour   le pour le transformer donc là le lait qui 
est à 4°gr il va le sortir ben il est plus   à 4°gr parce qu’on a mis le lait chaud du matin 
sur le lait froid ce qui fait qu’il est remonté   en température Ah oui il était à plus de 20 mais 
il s’est mélangeait à du 4 Donc ça fait il était   peut-être à 30 et puis 37 voilà à peu près Il 
sort de la chèvre en fait à 37° la température   37 38 la température de de la chèvre Il vient se 
mélanger sur le lait froid de la veille H ce qui   fait que nous l’idée c’est d’avoir un lait 
à 20° Bon plus ou moins 1 degré mais voilà   la une des une des composantes essentielles de 
dans la fabrication du fromage c’est d’avoir un   lait à 20°gr Voilà Donc là Xavier va extraire 
le lait et le mettre dans une pièce à 20°gr OK   C’est que tu l’ tu l’avais programmé Non non il 
était juste poil avant parce que souvent on les   voit il est à 21 ou donc on le fait tourner un 
petit peu et là le hasard fait que il est pile   Ouais Tuas pas le remanipuler Pile Ah oui d’accord 
OK Donc là le lait du jour et puis d’un petit peu   bah de hier en fin d’après-midi va être envoyé en 
fromagerie juste derrière pour patienter pendant   24 he jusqu’à demain matin avec la présure Voilà 
Donc la particularité des fromages de Sandrine   c’est que bah il va subir aucune transformation 
avant de rentrer en fromagerie C’est du l’écru Donc je positionnement aussi peut-être que 
attendait Donc là il y a 100 L à peu près 120 Là il a commencer à préparer le moulage Ça c’est 
le lait d’hier Voilà présuré qui a été en présuré   qui qui a passé donc 24 he dans cette pièce 
à 20°G Et donc là il est prê c’est du cahier   qui est prêt à être moulé ce matin Donc on va 
le mouler à la louche Et là on distingue déjà   le cône du futur fromage conique cylindrique 
conique en tout cas du fromage de chèvre Le   matin nous c’est assez chargé parce que il y a 
plein de choses à commencer en même temps Enfin   la traite nourrir les bêtes commencer à mouler 
enfin mettre le lait en présus enfin voilà il   y a plein plein d’étapes qui se font le matin Et 
là si tu étais pas avec nous après bah parler tu   serais au soutien de la traite tout de suite en 
fromagerie oui Bah voilà moi je suis multitâche   Moi je moi je m’adapte à ce qu’il y a à faire 
Donc soit je suis je prépare les commandes   soit je prépare le marché soit je fais du de la 
plonge soit je démoule soit je sale soit je suis   aux animaux enfin voilà Et puis il y a aussi ben 
oui d’autres commandes qui on livre un magasin   de producteur donc bah faut préparer la commande 
Enfin voilà il y a il y a tout un tas de choses à   faire Et puis la partie aussi administrative 
qu’il faut pas oublier Ah bon celle-là Donc   là on ressent beaucoup d’odeur ça sent le fromage 
frais et puis une grométrie aussi importante Il y   a beaucoup d’humidité dans l’air évidemment c’est 
très vous manipulez l’eau et forcément nous notre   métier c’est de chasser l’eau en fait à tous 
les stades Donc ouais ça va forcément extraire   Donc là on retrouve le notre stockage not 
notre production de lait donc d’hier soir   et de ce matin Ce matin voilà il y a 120 L à 
peu près par voilà on est à peu près 120 240   et là à peu près une une trentaine de litres 260 
L à peu près Voilà par par jour Donc là Xavier   a mis en présure déjà Tu veux que je te montre 
la présure ouais Ah ouais Bah du coup ça a déjà   été fait mais je peux te montrer la bouteille 
mais il le mélange il va touiller un petit peu Donc ça c’est de la pressure Voilà donc c’est ce 
qu’on achète comme ça et c’est donc voilà de la   caillette de l’eau Et ça permet ça donne si tu le 
fais pas ça fait qu’est-ce qui se passe ah bah si   on le fait pas vu qu’on a dans notre lait on a 
mis aussi du lactosérum Donc le lactosérum c’est   le petit lait C’est la partie la partie un peu 
jaune verte là Donc ça c’est toutes les bonnes   bactéries de notre fromage Donc on en a mis pour 
le on appelle ça la prématuration on en a mis à   la traite de l’après-midi Donc si on met pas de 
pressure il finira quand même par prendre mais il   mettra 3 jours par prendre Tu appelles ça cahier 
quoi Durcir ce coaguler Voilà Et vu les quantités   de lait avec une qualité euh parce que 3 jours 
ça veut dire qu’il va rester 3 jours à 20° donc   il va aussi gonfler il va monter en acidité enfin 
tu t’exposes à d’autres risques à d’autres voilà   c’est les problèmes ce temps long donc on met de 
la présure qui permet de de faire coaguler le lait   voilà coagulation durcir c’est ça c’est voilà 
ça c’est vivant et ça se conserve donc au frais   et c’est complètement vivant super c’est ce que 
Xavier a fait tout à l’heure Je vais le remettre   Vas-y Vas-y Qui met à peu près c cuillères à café 
pour un bac et il remue gentiment Euh voilà Et   après on y touche plus parce que si on y touche 
bah justement ça va couper le cahier Enfin je   comprends On y touche on mesure avec ces boîtiers 
là on mesure les températures Donc là on on va   laisser à 20° à peu près Température de l’air 
Oui oui Oui Et là par exemple dans cette pièce   on mesure aussi la température de ambiante ainsi 
que l’hyométrie OK Voilà Et puis du coup s’il fait   chaud dehors tu vas peut-être devoir rabaisser la 
température Ici ça va être un climatiseur D’où la   D’où le c’est réversible les l’hiver ça chauffe 
ça chauffe D’où l’intérêt du plus on est constant   mieux c’est Voilà Disons que et c’est aussi mieux 
pour le produit parce qu’on on c’est un produit   qui est un peu pas toujours le même parce que 
l’échange mais dans le process on respecte les   mêmes paramètres Chez le consommateur il retrouve 
aussi bah un fromage qu’il l’achète en février ou   en octobre Il peut il peut des fois retrouver le 
ce qu’il a aimé à la première fois quoi Voilà Donc   ensuite une fois qu’on a notre cahier c’est le 
cahier de la veille Donc ça c’est celui d’hier   On va donc le passer en fromage donc dans leur 
moule Voilà Donc là on va prendre donc quand on   dit mouler à la louche bah ça prend tout son sens 
Voilà On prend du cahier comme ça Donc on évite   au maximum de le de faire de la bouillie Et on 
vient donc le déposer tranquillement comme ça Et   par gravité tu le laisses tomber ou tu secoues un 
peu ah non on secoue pas C’est par gravité Voilà   Et Ah oui puis tu vas boucher les trous à mesure 
que ça descend Voilà c’est ça Et donc on Xavie   a commencé de mouler il y a à peu près 1 heure et 
on sait qu’à peu près à 2h il faut donc tout sera   tout sera descendu Le petit lait va sortir par 
les trous là comme on peut voir Ouais d’accord   Donc tout sera descendu et on va pouvoir lisser 
et après ces fromages là ils seront faits On les   salera demain C’est ce qu’il a préfère Et le moule 
est conique On voit qu’il est plus large en haut   qu’en bas pour C’est quoi l’idée pourquoi c’est 
comme ça alors pourquoi nos fromages sont coniques   voilà Donc ça c’est la le moule la typicité 
du Saint Mort de Touren Donc en fait c’est un   moule tronconique qu’on appelle ça Pourquoi parce 
que il est plus facile à démouler comme ça Voilà   vous allez avoir un produit qui a de fortes 
ressemblances avec le Saintement de Donc en   fait nous on est au niveau de la ferme qui se 
situe donc à Bolie les loches On est sur deux   aires sur deux AOP donc l’AOP Saint-Mar de Touren 
et la OP va lancer mais en fait on a fait le choix   et on rentre dans le cahier des charges parce 
que pour rentrer dans le cahier des charges il   faut produire 90 % en gros de ce qu’on donne à nos 
chèvres Donc on rentre dans le cahier des charges   que ce soit au niveau du du de la fromagerie du 
bâtiment enfin on pourrait pleinement prétendre   au cahier des chat au label pardon à la opé mais 
on Oui oui oui les deux parce que c’est une les   labels Valençais et Saint-Menor ce sont des zones 
géographiques et nous Bulieux Beau lieux on est   sur les deux donc on pourrait prétendre aux deux 
mais en fait nous ça n’a pas vraiment d’intérêt   parce que on vend tout en direct oui que le la 
est intéressant quand on à Ringis par exemple   pour avoir l’identité Ouais parce que à Aringis 
ils achètent aucun produit fermier quasiment Enfin   fermier qui n’a pas la OP Euh ils prennent eux des 
signes de qualité qui sont la OP Donc ils achètent   que des AOP Mais derrière il faut aussi comprendre 
que alors eux ils revendent le produit plus cher   mais euh nous on a beaucoup de frais aussi parce 
que on vend aussi notre produit plus cher mais on   reverse une taxe à Linao l’Institut national des 
appellations d’origine Il faut mettre une paille   il faut mettre une étiquette enfin derrière il 
y a il y a aussi voilà il il y a aussi des des   contraintes pour nous et euh nous il faut ça 
voudrait dire que si on rentre dans ce dans ce   dans cette AOP il faut remplir ces conditions 
donc des coûts en plus donc il faudrait vendre   notre produit plus cher Donc en fait nos clients 
ne comprendraient pas que d’un seul coup on passe   on augmente de 5 % 10 % alors que c’est le même 
produit Oui voilà L’ajoute pas il y a offre pas   spécialement euh gustativement quelque chose 
L’étiquetage non plus Donc euh la paille c’est   l’identité c’est technique ça apporte pas du segle 
je crois hein Oui tout à fait C’est de la paille   de seg Donc autrefois la paille elle avait un elle 
avait une fonction vraiment pratique parce que   autrefois toutes les ferme était en policulture 
élevage donc avec euh quelques hectares de terre   10 poules 10 canards 10 chèvres trois cochons 
enfin il y avait vraiment tous les animaux sur   la ferme Et du coup les femmes quand même souvent 
pour la plupart qui faisaient les fromages avaient   peu de lait au départ Donc en fait quand 
elles moulaient leur fromage le lundi le   fromage arrivait là le mardi remettait du cahier 
sur le fromage du lundi sauf que entre-temps des   levures s’étaient développé Et ce qui fait quand 
elles démoulent leur fromage comme on peut voir   comme on pourra voir tout à l’heure bah le fromage 
se cassait simplement Donc en fait elles avaient   eu l’idée de prendre une paille de sel et de et 
de la mettre au milieu du fromage pour tenir le   fromage Ça avait vraiment une fonction Ah d’accord 
Je crois que ça vraiment une Oui je la cherchais   je l’avais jamais OK Et donc maintenant la paille 
est rentrée dans le cahier des charges et il y a   la traçabilité parce que sur la paille est gravé 
le numéro d’élevage de la ferme Voilà Donc c’est   pareil un fromage qui voyage on peut savoir d’où 
il vient avec ce support Voilà Et toujours dans la   même logique s’il déclare une maladie enfin s’il 
déclare un problème sanitaire on sait que même si   par exemple il a changé d’emballage et ben il y a 
toujours cette paille C’est pour ça aussi que des   grosses structures comme Ringis prennent que de 
la OP parce qu’il y a aussi cette identité là et   il y a aussi la petite anecdote du salage Ouais 
Donc pourquoi du sel c S cendré cendré Oui Avec   de la sand c’est aussi rentré dans le cahier des 
charges de la OP Le sel cendré c’est parce que   c’est toujours pareil hein nos ancêtres autrefois 
bah euh euh quand elle salaiit les fromages euh du   sel blanc sur un fromage blanc bah en fait le sel 
déjà il fond tout de suite On voit pas ce qu’on a   mis donc et puis on voit pas la quantité qui a 
été déposée sur le fromage Ce qui fait qu’elles   avaient l’idée à l’époque de prendre de la cendre 
dans la cheminée de colorer le sel Donc ça c’était   il y a très très longtemps hein C’était pour dire 
c’est fait comme ça Exactement comme ça Bah tout   simplement on sait où on est passé Voilà c’était 
aussi il y avait aussi une fonction pratique   hein comme la paille D’accord Et bah là vous voyez 
Xavier qui sale et donc le fait que ce soit cendré   ben voilà on voit on est passé tout simplement 
Après gustativement la la cand n’apporte n’apporte   rien C’est vrai qu’on le ressent bien en dégustant 
le fromage Le le côté sel évidemment sous le   palais mais le sendré on va être dans l’histoire 
du produit Voilà Après le la cendre par contre   l’aide le fromage à s’affiner dans le sens où 
ça va ça va générer une un affinage gris Ah oui   qu’on appelle du géotricom Ça va transférer Oui 
la couleur Voilà Ça va ça va provoquer un affinage   gris Alors que si on sale au sel blanc comme par 
exemple le poulini Saint-Pierre qui est salé lui   au sel blanc ça va générer un un affinage un peu 
jaunâtre Voilà Mais ça c’est le salade OK Donc   voilà deux par deux si ce n’est un par un presque 
Chacun technique Ah oui après dans le doité chacun trou aussi proposer un fromage qui a les mêmes 
valeurs que le balancé hein aussi Je vois que   tu as des pyramides coupées Alors ça est aussi 
ça c’est les fesselles qu’on prépare Ah d’accord   Attention on enever Voilà Euh ça ce sont les 
fesselles qu’on prépare parce que là avec le   printemps donc arrivent les légumes nouveaux radis 
et cetera et cetera Donc on sait très bien qu’avec   le soleil on a une grosse consommation de faissell 
Les gens ont envie d’autres choses là ont envie de   d’une nourriture différente Donc au printemps ça 
marche très très bien Donc ça c’est les fesselles   qui sont préparé pour la cabane et pour le marché 
demain OK Et je vois que tu en as emballé des très   frais là-bas C’est des demandes particulières 
Retour de marché d’hier Ah ok Tu vends donc ça   c’est des fromages très frais Parce qu’en fait 
on a des clients qui aiment bien les longs et   goûter et d’autres qui aiment bien laisselle 
en fromage blanc Donc on emmène les deux et ça   c’est les invendus d’hier OK Donc ils vont être 
reconditionnés pour refaire des petites formes   Ou alors on travaille aussi avec Nicolas Viller 
qui fait les tartelettes OK Donc on lui donne   les fromages Ouais Ça peut rentrer dans sa dans 
ses ingrédients Ceux qui sont en retour de marché   qu’ils ont des fois un peu pas moches mais un 
peu diffforme on va dire On peut pas les revendre   nous en circuit classique Donc on les sale et on 
lui donne et lui il les transforme On une fois   que c’est salé h on passe dans cette pièce qui 
s’appelle un séchoir Donc là on contrôle toujours   température et grométrie Voilà Et là 17 c’est ton 
c’est votre objectif c’est bien Ouais ouais C’est   bien C’est bien En fait l’idée c’est de baisser 
un tout petit peu en température par rapport à la   salle de fabrication et de c’est très très chargé 
enrométrie vu que c’est rempli d’eau là et donc de   commencer à baisser enrométrie mais pas trop non 
plus parce qu’il faut pas qu’il se dessèche faut   qu’il garde un peu d’humidité pour s’affiner mais 
c’est c’est des vases communiquants quoi C’est à   l’œil c’est beaucoup de signes On appelle ça les 
les signes organolectiques Mais c’est vrai c’est   quand je vois que ça descend trop je remonte 
en humidité Je je bidouille un peu Voilà c’est   Ouais Ouais Donc ça c’est le séchoir Et je vois 
que tu as pas beaucoup de stock Des fois ça peut   être plus rempli Ah bah oui oui Là c’est euh 
Ouais Bon là c’est la première salle où ils   vont rester 24 heures pour vraiment être ressoré 
et après mon stock est plus loin dans le haoir Ah   d’accord Les deux salles Et donc rappelle-moi en 
quantité là on en cette période de tu récoltes tu   tris à peu près 250 300 L de lait Voilà Et c’est 
techniquement combien de fromages on va dire si   c’était que des cylindriques et ben on en ferait 
faut compter voilà 2 L à peu près pour fromage en   moyenne Donc on en ferait 100 voilà 120 Après on 
on fait les fesselles donc tout ça prend du cahier   qu’on transforme pas Enfin oui pour l’instant 
après quand on sera en pleine saison euh on est   à Oui 200 fromages jour à peu près OK 200 250 ça 
dépend Donc ensuite une fois qu’ils ont passé 24   heures dans ce séchoir ils vont dans un haoir 
Donc là c’est pareil on baisse encore un petit   peu en température mais on maintient quand même 
une hyrométrie assez constante pour pas qu’il   se dessèche pour qu’il s’affine C’est ça la la 
grosseur Je te dis tu peux Ouais Donc ça ce sont   des fromages d’hier Voilà Et on voit que le petit 
champignon blanc qui se développe ça c’est très   bien C’est du géotricom ça s’appelle Et c’est ce 
qui permet de l’affinage du fromage Voilà on est   du plus récent on va dire au plus ancien et elle 
va aussi pour les amateurs de fromage secarder une   petite quantité qu’elle va affiner plus longtemps 
parce que sinon il on est tellement gourmand qu’on   les mangerait déjà frais et elle aurait jamais 
sec Donc elle est obligée de raisonner un peu   son stock pour euh pour le proposer Sachant que ce 
qui se vend euh majoritairement c’est le demi-se   Ouais Et après bah ceux qui connaissent un peu 
aiment bien aussi moelleux parce que h soit ils   l’attendent à sécher ou soit le moelleux c’est un 
peu le passe partout Ça se cuisine ça se pas trop   fort Ça commence à avoir du goût mais pas non trop 
fort Voilà Je sais que j’adore sec et le mettre   piquant quoi Ah oui ça c’est ça c’est Ah oui 
c’est un régal C’est peu et puis ça c’est notre   chambre froide Donc là il y a rien de par contre 
d’extraordinaire C’est le stockage C’est notre   gros frigo Voilà Donc bah tu vois ça c’est ma 
c’est ma pile pour la cabane Ça c’est mon marché   de demain qui est prêt Enfin les yaourts qu’on 
stoppe Voilà Ça c’est les yaourts vaches qu’on   achète au lait grand cru qu’on met à la cabane 
Voilà En fait faut pas qu’on retourne en arrière   Donc le lait il est arrivé d’un côté pas du même 
côté où nous on arrive Ça ils veulent que ce soit   vraiment scindé Sinon on peut y avoir pareil 
contamination et tout Et une fois que le lait   est dans la pièce il va par là il revient pas en 
arrière C’est la marche en avant Voilà c’est vrai   qu’on a vu le lait la salle de traite est derrière 
là-bas Et on l’aboutissement aussi c’est c’est ton   ta réception c’est l’endroit où tu reçois tes 
clients C’est à l’autre bout du bâtiment Voilà   C’est une vraie marche en avant Et ça c’est ce 
qui regarde enfin dans tous les endroits où il   y a du sanitaire ils aiment bien la marche en 
avant quoi Faut faut pas revenir Faudrait pas   que j’accueille les clients là par exemple parce 
que moi ça me fait revenir Donc tu vas fabriquer   tous les mardis Tu as une session de fabrication 
de yaourt aussi 60 L de lait qu’on conditionne en   yaourt Et pareil il a la même maturité Ça fait 
24 he qu’il est trait ou non alors le process   du yaourt c’est complètement différent Déjà 
c’est on récupère donc le lait chaud du matin   On met donc 60 L de lait dans cette cube qu’on va 
monter donc ça s’appelle un pasteurisateur qu’on   va monter à 85° pendant 15 minutes de façon bah 
justement à tuer une partie des bactéries C’est   pour ça qu’on n’est plus sur du lait cru Voilà 
on a pasteurisé le lait Donc 15 minutes à 85°   Et ensuite on va descendre en température Donc 
c’est pareil hein c’est un matériel qui permet de   gérer de réduire en température On va descendre 
à 47° c’est quand même assez précis Et là on va   ajouter des ferments des ferments du commerce pour 
fabriquer des yaourts C’est voilà c’est le process   On va laisser le ferment justement se répandre 
dans le lait pendant 15 minutes et agir Et après   bah tout simplement avec un pichet manuellement 
on va remplir nos pots de yaourt qui sont là Voilà   on va remplir nos pots de yaourt Une fois que nos 
pots de yaourt sont remplis on les met dans cette   machine qu’on aura mis à chauffer au préalable 
Donc c’est une thermocelleuse On met un petit   operercule et là on va sceller Et après on va 
mettre dans cette étuve Donc justement il y a   la il y a toute la production de mardi C’est une 
étuve qui est réversible on appelle ça Donc non   seulement elle chauffe à 47°grit Donc là on 
est sur à 2°gr Voilà parce que une fois que   les yaourts sont faits au perculés donc ils sont 
toujours à 47°gr on les met pendant 7 8 he dans   cette étuve à 47°gr et après une fois qu’ils sont 
pris on les descend en température à 2°gr Donc   là c’est comme un frigo en fait OK Puis tu peux 
les disposer les vendre ce weekend Ouais Ah bah   même le Oui dès le lendemain là ils sont ils sont 
vendables Voilà Donc ça c’est les yaourts qu’on a   fait par exemple mardi matin OK Voilà Donc là 
bah justement les ils ont ils ont descendu Oui   L’avier continue sur d’autres d’autres formats 
de fromage Et puis tu veux nous faire voir Voilà   Donc là le par rapport à tout à l’heure Donc ça 
a bien descendu tu as raclé un peu Voilà Donc là   Xavier a raclé et ben là c’est terminé pour on va 
les lancer dans cette pièce au repos pour jusqu’à   demain La prochaine étape ça sera le démoulage 
et le salage demain Je vois qu’il te reste un   peu de quantité là Tu veux faire quoi alors ça 
c’est pour finir nos fesselles que Émilie va   faire pour justement la la cabane et le marché Et 
demain on a un marché Donc on va commencer aussi   des faitselles cet après-midi pour le marché 
de demain D’accord Tu fais combien de marchés   trois marchés par semaine L Monchr le mercredi 
et le samedi matin et Montrécher le vendredi   matin Donc après oui ça c’est d’autres 
formes Voilà des petits crotins on fait ça prend la matinée Xavier c’est entre 
3 et 4 he par jour un petit peu moins   parce qu’on encore jeudi c’est la journée la plus   plus cool on va dire c’est pour ça 
que je t’ai dit de venir un jeudi Donc là tu vas être dans donc en fait c’est des 
voilà c’est un kit qu’on reçoit Bon là j’ai mis   ça dans un carton comme ça Donc il y a tout ça 
dans mon kit Tout est prévu Donc ça là on est   dans l’analyse du lait deux fois par semaine Mon 
lait de tank je prends un échantillon Donc voyez   ils me mettent même la marque jusqu’où faut que 
je j’en mette Enfin tout est vraiment organisé   Je prends mon échantillon de lait Donc ça c’est 
stérile Ensuite avec ce bah c’est comme un une   seringue C’est comme une seringue hein Voilà c’est 
comme pour nous hein Donc là avec cette seringue   je prélève dans mon mélange de lait comme ça Donc 
dans cette petite fiole il y a un stabilisateur   il y a un conservateur qui permet voilà de 
faire voyager le lait sans problème Donc ça   ça va servir à mesurer les staffs je disais tout 
à l’heure Voilà Et donc j’envoie ça Donc tout est   déjà étiqueté à ma ferme Voilà il y a mon nom il 
y a il y a notre numéro d’élevage en il y a tout   Et ensuite donc j’en prélève vraiment une 
partie infime Et ensuite ce reste de lait   je le mets dans ces buvards C’est pareil hein 
tout ça c’est stérile Il y a plusieurs buvards   Comme ça le lait va bien être aspiré et va 
voyager dans de bonnes conditions avec des   conservateurs He c’est pareil Et donc ça ça va 
servir à mesurer la list enf mesurer à contrôler   si on a de la listeria ou pas Voilà Et après une 
fois que j’ai terminé ces prélèvements j’ai ce   petit carton Tout est bien organisé Donc c’est 
pour ça qu’on fonctionne en autocontrôle C’est   nous qui réalisons le prélèvement Voilà Et donc 
une fois que j’ai mon lait qui est absorbé par   le buvard et ma petite fiole là voilà je mets ça 
là-dedans dans mon petit carton Donc ça va voilà   laboratoire vétérinaire ça va vraiment dans la 
partie analyse vétérinaire Et ensuite tout est   déjà prépayé Ça c’est c’est déjà organisé Voyez 
c’est une enveloppe T qui part au laboratoire de   Touren et j’ai les résultats par mail J+3 J+ 
4 Hm hm Voilà Et donc ça bah on le fait tout   le temps Donc là ce sont les faiselles qui 
sont conditionnées en barquette et qu’on va   vendre à la cabane et au marché OK Une recette 
ancestrale une pomme de terre cuite vapeur une   pomme de terre nouvelle cuite de vapeur avec 
de la faisselle et du sel du poivre Voilà Et   un bon pain Voilà C’est tout simple mais c’est 
très bon Voilà Donc et puis on est dans le pays   de la chèfre donc c’est vrai que tous les enfants 
ont été élevés beaucoup faitsell avec du sucre ou   avec du sel Ouais je la mange sucrée moi Plus 
ou c’est on en a forcément tous goûté quoi Super Non non bouge pas Donc même avec la fesselle il y a toujours 
ce petit temps de décontation de d’enlever   le le petit lait Petit lait Oui c’est ça Le vrai 
nom c’est du lactocérum Lactocérum D’accord Bah   tu les nourriras un petit peu après la traite de 
toute façon Ouais Oui Ouais Là on va tu vas nous   montrer les fourrages Là on discute avec Antoine 
qui est pas mal le chef de culture hein Oui voilà   c’est ça Donc vraiment sur la ferme Donc c’est une 
structure familiale Euh donc moi je suis associée   avec mon frère en EARL Et donc sur la ferme il 
y a deux ateliers Donc l’atelier céréales donc   c’est plutôt mon frère qui qui produit Donc là 
on a vraiment plusieurs cultures hein Blé orge   maïs tournesol colza On fait du millier on fait 
du sorgo enfin voilà ça dépend des années Il   y a aussi donc toute la culture toute la partie 
fourge pour les chèvres Donc là c’est pareil on   produit tout que ce soit les graminés ou le 
la luserne La luserne qu’on qu’on donne aux   chèvres en enrubané J’expliquerai Ouais c’est 
enveloppé dans du plastique mais on mont et ça   conserve vraiment parfaitement le la qualité du 
fourrage quoi Ça ça garde un côté humide que les   chèvres adorent comparé à un fourrage sec Plus 
sec Ouais Voilà Et voilà globalement grosso modo   l’essentiel de leur nourriture est produite par 
vous-même quoi Oui oui oui Et après donc il y a   l’atelier Caprin où là c’est plutôt donc moi-même 
qui s’en occupe Donc là on a 200 chèvres qui sont   toutes en lait et on produit tout en fromage 
qu’on vend intégralement en direct En direct   sur les marchés Ça aussi c’est des étapes que 
je vous montrerai Et sur les marchés et pas que   On va regarder un petit peu ton stock de fourage 
qui a été récolté l’année dernière Tout ça c’est   une gestion du stock l’anticipation pardon Vas-y 
vas-y Les chefs sont très gourmandes très très   consommatrices de foin Ce sont des ruminants donc 
faut toujours qu’elles aient à manger tout le   temps Tout le temps Donc voilà voici le stock de 
foin pour l’année Donc c’est un là on est sur un   foin de graminé je pense Celui-là Ouais Voilà 
Tout à fait tout à fait Donc graminé qu’elles   ont à volonté et après euh on rationne euh la 
luserne parce que justement c’est tellement   c’est tellement appétant et riche que elle elle 
ne saurait pas s’arrêter d’elle-même Donc dans   le foin de graminé on va chercher tout ce qui est 
fibre un peu Et puis dans le foin de l’azote ouis   la protéine Voilà c’est quand même très riche en 
protéin tout ce qui est luserne et à la fois en   foin et en orubané la luserne Donc on a une ration 
et et de et de graines et de enfin et de céréales   et de foin qui est mise au point avec la chambre 
d’agriculture En fait en fonction des besoins   des chèvres nous bah nous conseille sur quelle 
quantité et en fonction de la valeur des foins   tous les ans on analyse les foins et en fonction 
de ces valeurs qui sont bah en fonction voilà du   climat de plein de choses on réajuste ce qu’on 
donne aux chèvres Là on a toute la partie paille   Ah bah oui tout ce qui est litière Voilà Donc ça 
c’est pareil Les chèvres sont paillées Donc la   paille sert à la litière pour que vraiment un lit 
douillé confortable Donc on paille deux fois par   semaine Tu peux me regarder moi on paille deux 
fois par semaine comme ça Ah oui d’accord Donc   c’est pareil ça génère un stock assez important 
Donc ça la paille c’est de la paille de blé ou   d’orge en fonction bah ce qui est moissonné 
Voilà de du temps du Tu sais si préfère une   des deux pailles ou pas je sais que moi pour 
la paille d’or je sais qu’elle me pique mais   oui pour l’animal peu importe Euh peu importe 
après voilà c’est plus Antoine faudra demander   Antoine Jeouais je que c’est l’un ou l’autre 
mais je peux pas Et tu pailles mécaniquement   ou il y a une partie manuelle tu déroules Bon 
Ah non on déroule là-bas C’est pour ça qu’on   fait des petites bottes comme ça Elles sont 
pas lourdes et une fois qu’elles sont dans le   bâtiment nous on peut les rouler facilement OK 
C’est une volonté de disons qu’on a adapté la le   ralleur à à la dimension et puis à notre physique 
Voilà que ce soit Émilie ou à moi Non mais c’est   pas rien Ouais j’imagine le boulot Voilà OK 
Doucement calme-toi Ah bah oui tu es content Et je vois que le panneau photovoltaïque te sert 
à à pour la salle de traite je crois Euh oui euh   bah pas que hein pour toute la ferme Après on peut 
peut-être passer par là ça sera Vas-y vas-y que   là c’est un peu encore c’est un peu humide encore 
Donc là vous avez vu un petit peu tout le matériel   des champs les tracteurs mais aussi les cellules 
pour stocker et faire des lots bah de distinction   de céréales Les orges pas pas de blé dans la 
ration Non pas de blé orge Orge maïs et colza   Ah oui du colza tané tané d’accord c’est toi qui 
vous le tanz vous non on l’ c’est ce qu’on achète   justement chez Godé à Lochord oui c’est la c’est 
c’est la seule chose qu’on achète sinon le reste   on produit tout ok mais bah c’est ça de très bonne 
valeur on travaille pas avec du soja ça c’est   c’était une volonté de notre partou et donc le 
le le meilleur rapport qualité prix c’est du soja   qui est qui est toasté en fait c’est ça le Ouais 
ça ça transforme un peu euh la composition de la   graine pour la rendre meilleure assimilable encore 
Oui voilà c’est ça C’est ça Donc là ben justement   c’est toute la pareil hein le un des restes des 
boudins de l’année dernière ou de l’année dernière   de luserne en rubané Puis là au vu de gros de 
ce qui vous reste vous allez pas être embêté   par enfin vous avez du stock quoi Vous êtes pas 
vous arrivez à joindre les debouts Oui Oui Bah ça   on sécurise on sécurise on préfère en produire Ça 
c’est une gestion Ouais Voilà parce que de toute   façon ça s’abîme pas quand c’est récolté dans de 
bonnes conditions et on surveille bien qu’il y ait   pas de trous notamment les chats les Ouais C’est 
après c’est une porte d’entrée régulièrement Oui   c’est une porte d’entrée à microbe Donc après 
bah ça commence à pourrir Enfin notamment on a   des chats donc ils aiment bien faire leur griffe 
Ouais dessus Et euh donc oui la prochaine récolte   sera au mois de mai Donc là on va joindre les 
deux bouts hein Oui Moi je sais que je vends   des surfaces à un collègue éleveur de chèvre aussi 
Est-ce que toi tu vas rechercher les surfaces en   lusernailleur ouais tu vas essayer de créer des 
partenariat On achète bah ça dépend des années he   voilà en fonction de nous bah nos récoltes aussi 
mais sinon on s’arrange avec d’autres céréaliers   voilà et on achète de la luserne sur pied Ouais 
tu vas c’est toi qui gère la fauche le fanage   vous êtes les meilleurs artisans de ce fourage là 
moi c’est ré alléali je je serai pas pas géré sauf   à à me former mais c’est très particuliè disons 
que c’est l’expérience qui fait qui fait que tu   tu perds pas les feuilles C’est les feuilles de 
la luserne c’est là où il y a toute la protéine   tu les perds euh et puis une luserne il faut 
qu’elle soit bottelée donc mise en botte euh   avec un taux d’hygrométrie important Ouais c’est 
ça Donc c’est pour ça que c’est souvent des fois   tard le soir quand quand il fait chaud quand 
justement la température commence à baisser ou   alors tôt le matin Bon ça faudra demander quand 
même à Antoine si mais c’est ça un tôt le matin   aussi je crois Ouais ils peuvent des fois aller 
parce que quand c’est trop sec en après-midi et ça   c’est valable aussi pour le soin et ben en fait on 
perd toutes les valeurs Donc grosse grosse gestion   C’est pour ça qu’il faut c’est vraiment si c’est 
le moment faut y aller quoi H oui oui faut pas   se dire je le fais dans 2 he c’est la priorité 
quoi D’où l’importance aussi Alors là je déborde   mais d’ù l’importance de C’est vrai que c’est du 
matériel qu’on utilise peu de temps dans l’année   qui coûte horriblement cher mais disons que quand 
on en a besoin bah on est bien content d’avoir son   propre matériel aussi parce que quand on quand on 
fonctionne avec des cumas des choses comme ça ben   tout le monde en a besoin au même moment et puis 
même si c’est bien sur pour certains matériels   mais quand même pas pour tout Ouais c’est ça Le 
matériel de récolte la moissonneuse vous l’avez   à vous ou pas ouais Donc on est quand même assez 
autonome à part un épendeur à fumier qu’on prend   en cuma ou des choses comme ça sinon on est assez 
autonome quoi Voilà mais quand le matériel a de   l’enjeu voilà vous préférez le maîtriser mais 
disons qu’on dort plus sereinement parce qu’on   sait que on va pouvoir y aller à l’heure qu’on 
a décidé Ça c’est un panneau solaire donc bah   qui est rotatif quoi Voilà qui qui suit le 
qui suit le soleil Exactement Et donc bah   nous sur la ferme on a quand même une très grosse 
consommation électrique de elle est encore plus   grosse la facture est encore plus grosse depuis 
quelques années Donc donc c’est pour ça qu’on a   on a investi bah il y a maintenant 8 ans et tout 
ce qui est produit par le panneau est autoconsommé   Bon par contre pour l’instant on peut pas stocker 
C’estàdire que le surplu de production part sur   le réseau Sur là ce matin il fait beau soleil 
peut-être une partie qui a pas été consommée   stocké quoi Voilà D’accord Donc c’est vrai qu’à 
terme peut-être ils développeront des générateurs   ou je sais pas enf pour pouvoir pour qu’on puisse 
nous stocker pour l’instant c’est pas le temp Donc   on en est très content C’est Ouais super D’accord 
Tiens faut que tu ailles voir ta m tresse là-bas   Là je suis en compagnie de Jano C’est grâce 
un petit peu bah c’est même carrément grâce   à Jano que la connexion avec Sandrine 
s’est faite parce que il y a pas une   semaine sans que Jano aille acheter 
un fromage à Sandrine sur le marché   Donc voilà c’est grâce à lui Et puis il 
va me faire aussi pas mal d’images Il va   m’aider dans la prise de vue aussi Ça va être 
tout balayé Les chevettes qu’on n pas vu à la   traite sont très agitées et bien ont pas 
mal Elles en mettent un peu plus partout Elles ont été traites Euh très ou trêes très Très 
très Et celle-ci ce sont nos celles-ci elles sont   pleines en fait C’est nos c’est nos chevrettes 
pleines Mais là c’est un peu mélangé parce que   celles qu’on des colliers ont mis bas Donc là 
il y a que nous qui pouvons c’est du lait Voilà   Mais c’est du lait qui est pas gardé C’est 
ce matin Il a été des traits mais pas gardé   Ça c’est donc il commence à y avoir des petits 
hein là-bas les Ah oui les petits sont sevrés au   bout de combien de temps enfin ils sont enlevés 
de la mer Bah on les laisse sous la mer Ouais et   après on les nourrit à la poudre de lait mais on 
les laisse sous la mer D’accord Puis la mer du   coup à elle est quand même très 7 jours après Oui 
Voilà Elle sera très avec son petit mais du coup   elle va en salle de traite avec le Bah non il 
reste Ouais Ben des fois il suit il suit la mer   à la traite D’accord Donc ça ce sont toutes nos 
grosses mémères vont bientôt mettre bar là Elles   sont elles sont elles sont dodes sont grosses Oui 
Oui Et cette année il y a beaucoup de chefs qui   en ont déjà trois Trois ah oui trois dans l’année 
ou trois dans Non non non dans la portée là Donc   c’est pour ça elles ont des ventres Oh trop donc 
ça arrive rarement chez une primipar Primipart   Donc c’est une chevrette qui met bas pour la 
première fois et après elle passe multipart Donc   trois chevreux c’est souvent des multipars quand 
même C’est des chèvres qui on 2 3 ans 4 ans et du   coup deux chevreux par c’est fréquent c’est fr par 
porter Oui oua ouais Souvent les chevrettes elles   en ont un Après quand elles passent chèvre elles 
en ont deux et voire deux voire trois mais là il   y a déjà beaucoup de trois Hm hm Ça leur fait des 
ventres énormes Mais enfin là on est à terme dans   dans 8 10 jours elles vont toutes mettre bas Donc 
c’est OK Donc ça c’est notre lot de chèvre bah que   vous avez vu tout à l’heure à la traite Ouais je 
la reconnais la coquine là Je la reconnais Et donc   là après la traite donc Émilie déjà ce matin 
a donné du foin de graminé Ouais j’ai reconnu   là Hm Après avoir nettoyé et tout donc à donner 
du foin de graminé ensuite la traite et ensuite   elles vont avoir un repas donc avec justement 
le maïs l’orge et le col zatané qui va être   donné grâce à cette machine qu’on appelle un DAC 
distributeur automatique de concentré Donc ça   c’est quand même génial en terme de bah de de de 
confort de de précision d’ergonomie Enfin voilà on   fatigue quand même plus à donner au saut H donc en 
fait c’est un une machine qui est montée sur rail   Donc le rail il fait tout le tour du bâtiment 
et puis bah vous verrez tout à l’heure on a une   ration donc qui est enregistrée dans la machine 
Le mélange se fait tout seul et en fonction des   lots donc on a déterminé des lots en fait il y 
a des petits capteurs qui qui sont fixés sur le   sur le rail et en fonction des capteurs bah on 
détermine des lots et euh ça donne la quantité   qu’on a enregistré dans l’ordinateur en fait Hm 
hm Et après on pourra aller voir mais tout au bout   là-bas vous voyez des vis Hm Donc bah il y a trois 
vis donc maïs orge et col zatané Et à chaque tour   le DAC se remplit Ah oui il va se il se remplit 
tout seul Ça nous gagne beaucoup de temps et ce   qui fait qu’on peut ça ça ce tempslà il est aussi 
utilisé pour surveiller les chettes Enfin voilà   voir s’il y en a une qui qui mange pas pourquoi 
mange pas c’est c’est un temps qui est utilise qui   est mieux valorisé finalement On voit que c’est 
de la luserne parce que bah justement ces feuilles   qui sont très fragiles et dont elles raffolent 
Ouais Et ben elles sont quasiment encore euh Oui   entiè on dirait vertes Enfin voilà Donc en fait 
tu vois je mets ça là bah là elle va pas va pas   se poser la question Voilà Et puis même si quand 
il peut y avoir un foin de graminé à côté d’un   foin de luserne devant elle elle va commencer par 
la luserne Exactement C’est pour ça qu’on rationne   la luserne parce qu’elles en mangeraient jusqu’à 
s’en rendre malade Oui Ça rendre malade Donc on   Donc ça c’est vraiment le l’enrubané qu’on a vu 
tout à l’heure Ah oui d’accord Voilà Qui donne   cette petite odeur Alors nous on la sent plus 
mais ça sent Ouais de de caramel Voilà Ça sent ça   sent vraiment ça sent bon quoi Non non mais c’est 
beaucoup plus puissant rien qu’à l’odeur Oui ben   nous on le sent plus mais oui je pense que on le 
sent encore Et après le point grapiné donc c’est   ça le foin qui est sous le hangar Donc c’est du 
régras C’est quoi euh fétuc pas mal Fétuc ras et   il doit y avoir des mélanges Faudra redemander à 
Antoine ça aussi Ça sur ce pointl tu es plus vous   êtes plus autonome ouit il y a un peu moins de 
recherche chez les confrères Exactement Ah oui oui   ça on a tout On a aussi du foin de prairie naturel 
Enfin et ça c’est des prairies qui touchent Bah   on est près de l’Indre c’est ça Ça va être dans 
les fonds vous avez des terres proches de l’Indre   C’est ça C’est ça Et souvent c’est des terres Oui 
Bah facilement inonda et bah faire une céréale   dans ces terres là ou des cultures annuelles 
Là on est sur des cultures plus pérennes qui   restent des années dans le sol Ben c’est c’est 
des terres qui sont bonnes pas qu’à ça mais   elles sont bonnes pour ça du foie Voilà c’est ça 
Et là donc c’est il est parfait parce qu’il est   vraiment la tige est pas trop dure Donc ça elles 
vont le manger Elles vont très bien le manger   parce qu’une chè contrairement à une vache c’est 
très très délicat Oui Très délicat Donc si elle   n’aime pas elle mange pas Voilà Ou c’est pour ça 
que nous on aime bien aussi tout stocker à l’abri   parce qu’on le peut aussi On a les bâtiments pour 
mais derrière on a quand même une qualité de foin   qui est irréprochable parce que sinon elle ne 
elle mange pas Donc euh comme comment tu tu vois   que tes tes chefs sont en santé qu’elles qu’est-ce 
est-ce que des fois elles toussent est-ce que des   fois elles sont est-ce que des fois Oui Bah après 
on est confronté quand même à des maladies la   paratuberculose donc ça c’est des maladies qui qui 
est présente dans le troupeau on le sait elle est   présente dans 30 % des troupeaux en Indréoir et ça 
finit parigrir des chèvres les affaiblir enfin on   peut pas trop lutter Alors apparemment il existe 
un vaccin espagnol ma vétérinaire on a jamais   testé Bon ça c’est des choses voilà une chef qui 
commence à s’amaigrir qui commence à tourner en   diarrée justement bah on soupçonne largement ça 
Après il y a pas vraiment de problème Enfin oui   mais c’est ça peut souvent être un problème de 
déséquilibre alimentaire Donc une chème notamment   qui a trop mangé de luserne bah voilà un peu 
derrière c’est la diarrée Voilà tu le remarques   les déjections OK Après là où il peut y avoir des 
problèmes bah c’est justement au moment de la mise   bas Oui une bas qui se passe pas bien un chevreau 
qui arrive en siège donc là bah faut intervenir   C’est pour ça que c’est toujours une période un 
peu Du coup tu te lèves la nuit en ce moment pour   Non non non mais on vient tard le soir et enfin 
vers 21h 22h quand on des fois avant de se coucher   et puis le lendemain matin on en est là à 6h30 
de toute façon donc ouais c’est d’être le plus   régulier possible avec elle pour Ouais détecter 
et puis on vient régulièrement dans le bâtiment   voir Enfin après il y a toujours des fois des 
choses toutes bêtes hein Une chef qui se coince   l’oreille dans le cornad Enfin voilà c’est déjà 
arrivé aussi Oui Oui Euh d’accord Non une chef   une chef qui vient manger de toute façon déjà elle 
est c’est un signe de bonne santé déjà C’est ce   qu’on disait tout à l’heure Quand elles sont quand 
elles vont être nourries on les attache une fois   par jour Ouais Avec le procédur d’un corn Alors un 
corn Voilà on tourne Il y a un petit un une petite   barre là tu la verrouilles du coup Voilà qui 
permet de verrouiller la chèvre Donc là bah elle   peut plus bouger Alors ça a plusieurs fonctions 
Déjà quand on veut intervenir sur la chèvre c’est   beaucoup plus facile de la conditionner comme ça 
plutôt que de courir après voilà dans dans le lot   Voilà on leur donne à manger on les attache au 
moins on peut on on peut facilement intervenir   sur une chaise Euh la deuxième chose aussi c’est 
dans un lot il y a toujours des dominants et des   dominés Oui elles vont finir le plat et puis 
les dominer Voilà C’est même pire que ça c’est   qu’elles vont les les frapper clairement 
pour prendre leur place pour aller manger   leur ration alimentaire D’accord Donc ça ça 
se voit tous les jours Donc en fait quand   elles sont euh attachées on sait au moins que 
même celle qui est un peu plus faible et ben   elle va pouvoir avoir sa sa ration à manger 
Voilà Tranquille Tu les échographies vous   les faites à ce moment-là ou pas quand sont 
en contention enfin quand bah quand on doit   par exemple échographier Donc bah effectivement 
c’est facile pour nous comme ça Le voilà Bah en   fait tout soin qu’on a à faire pose des boucles 
également poser les boucles Un chevreau quand   il nî on a l’obligation de de l’identifier le 
boucler C’est pas pour toi Ah oui il pleure Toute belle C’est la plus belle C’est c Ah 
ouais Pourquoi pourquoi bah parce qu’elle   est toute noire elle est noire et feu comme mon 
chien Elle est toute Je peux la toucher oui oui   oui bien sûr Oh là là ah elle est toute douce Ah 
oui oui Donc elle elle est née hier Ah oui pu tu   l’as bouclé tu l’as identifié Voilà Et donc on a 
l’obligation de leur mettre un type tag On appelle   ça Donc c’est un début de d’identification Donc 
25000 ça veut dire que c’est l’année 2025 et que   c’est notre 8e chevreu qui est né Et ce numéro là 
la suivra toute sa vie Et derrière à l’intérieur   de ce type tag il y a un FR on appelle ça Donc 
c’est FR 295 099 C’est notre numéro d’élevage   Notre numéro d’élevage au niveau national Voilà 
France en fait Donc si cet animal euh si je le   vends un engraisseur en chevreu qui lui revend un 
négociant enfin voilà et que elle termine on sait   pas où et ben on sait qu’elle vient de chez nous 
Donc si elle déclare une maladie on sait qu’ils   peuvent remonter en fait tout ça ça a été mis en 
place bah c’est européen et ça a vraiment été mis   en place depuis la vache folle où il y avait où 
c’était vraiment un peu l’anarchie Il y avait   quasiment pas de d’identification Donc depuis 
bah il y a eu quand même des ça fait partie   voilà des nouvelles normes Et donc ça c’est 
une boucle enfant on va dire On appelle ça un   tip tag C’est tout petit et léger Oui Et une fois 
qu’elle passe adulte il faut leur mettre attends il faut leur mettre une boucle ce qu’on appelle 
définitive Pourquoi elles en ont deux donc elles   en ont deux D’une part il y a une boucle normale 
on va dire C’est la boucle pendantif on appelle ça   Et de l’autre côté il y a une boucle électronique 
Là il y a une puce le rond là Ce qui fait que   maintenant quand quand par exemple on doit 
faire un un recensement des chèvres ben le on   peut disposer d’un boîtier et on a juste à biper 
Bah notamment pour les échographies la personne   arrive avec son boîtier le numéro de la chave 
apparaît directement Voilà Ça évite une saisie   manuelle de lire et puis d’écrire sur sa tablette 
ou son papier Notre animal doit être bouclé avec   une boucle normale et une boucle électronique 
Puis de d’en avoir deux ça permet aussi si un   en perère une d’avoir toujours l’autre Exactement 
Il y a toujours la traçabilité la redondance et   puis mais ça veut dire que donc un chevre il faut 
le boucler dès la naissance et derrière on coupe   la boucle d’oreille et on reboucle Voilà Donc ça 
d’où l’importance d’avoir des cornades pour en   revenir là pour pouvoir bah bah avoir l’animal à 
proximité parce que s’il faut courir après enfin   c’est c’est quand il y en a trois ça va Quand il 
y en a 200 c’est usant Voilà quand quand il naît   pour qu’il soit bouclé le lendemain C’est ah le 
le dans le quart d’heure qui voilà dès que tu le   vois Voilà En fait on peut attendre le lendemain 
Techniquement c’est pas non plus très grave mais   il faut surtout que nous on sache de à quelle 
mer Donc si ce jour-là il y a 15 m bas bah après   on est complètement paumé He ouais je comprends 
OK je Voilà c’est donc là Émilie met le foin de   luserne Voilà Donc justement ça c’est rationné 
et on le met le matin et l’après-midi Voilà   Et en proportion en kilo tu sais si c’est 
3/4 3/4 fo 2/3 foin de graminé un/ers Ah oui ça sent fort Donc cette tache là va être à la fois faite le 
matin comme on est là et l’après-midi Pendant   que j’y pense là j’ai vu l’étiquette pour le 
nourrissage l’après-midi C’est enfin c’est   après la traite aussi hein Non on donne en début 
d’ En fait nous on fait plutôt on Moi quand je me   suis installée j’ai adapté le travail à ma vie 
de maman aussi donc avec deux enfants ce qui   fait que c’est tôt le matin comme ça moi je me 
levais tôt et après je retournais avec eux Voilà   il faut toujours combiner la vie privée la vie 
professionnelle dans une ferme Et du coup c’était   tôt le matin et tôt l’après-midi Comme ça à 17h 
la traite est finie Voilà Puis le nourrissage   aussi Voilà donc on commence à renourrir les 
chèvres vers 15h on va dire 14h30 15h Bon voilà   elles sont pas une demi-heure prêt Et derrière 
on fait la traite OK Non mais c’est important   mais on fait la traite assez tôt parce que dans 
certaines fermes et on perd un peu de lait certes   mais on le récupère en qualité de protéines et de 
matière grasse Voilà Et c’est surtout qu’il est   adapté aussi à notre vie de famille parce que 
sinon faire la traite le matin et le soir à 19   20h enfin du coup les enfants on voit pas enfin 
voilà c’est donc c’était un choix dès le départ   aussi hein Voilà c’est OK tout comme le dimanche 
on fait la monote OK donc c’est que celle du matin   Voilà c’est ça Et c’est pas parce que oui tu tu 
vas faire elles vont être très une fois dans la   journée qu’elles vont cumuler les deux traites 
qu’auraient pu être fait un petit peu quand même   un petit peu le lait le leur mamelle le lundi 
matin est quand même très tendu mais bon après   c’est une fois dans la semaine et c’est pas non 
plus des bêtes de course à 5 kg de lait comme   on disait donc elles peuvent ça a été vu avec les 
techniciens de la chambre d’agriculture on a leur   approbation pour le faire et puis bah comme 
ça nous ça nous permet d’avoir une astreinte   le dimanche matin et en chèvre et en fromagerie 
et l’après-midi on est tranquille quoi Ça c’est   la relève Ah oui donc celles-ci justement elles 
sont en phase de croissance et on attend qu’elles   aient un poids suffisant pour pouvoir bah les 
mettre au bouc Voilà Donc celles-ci notamment   elles ont encore le leur type tag par exemple 
parce qu’elles sont pas encore passé chèvre on   va dire Voilà Elles ont quel elles ont quel âge 
du coup quelques mois elles ont Ouais c’est ça   là elles ont moins de 6 mois Bah il y a un peu 
Oui Il y a plusieurs gabarits Voilà Elles sont   nées sur 2024 celles-ci OK Et puis elles 
seront donc euh présentées au book Euh ell   elles vivent avec le book quelques heures par 
jour Euh comment Ah non quand c’est comme ça   on ramène le bou dans la dans le lot Dans dans le 
lot Même on estime euh un bouc 15 20 chèvres Donc   des fois on met deux boucles D’accord Voilà Quand 
il y a un l’autre 40 chèvres Bon des fois ça se   passe pas toujours bien Entre boucle Oui Bah oui 
il y a des conflits Donc c’est pareil on surveille   parce que OK Il y a du pour aussi parce que quand 
ils sont deux bouc il y a une compétition entre   eux donc ils saillissent plus vite Voilà Et la 
psychologie Ouais Ouai complètement Donc ben des   fois il y a il y a trop de compétition donc là 
il se tapent vraiment il se frappent méchamment   jusqu’à jusqu’à la mort Ça peut aller loin Donc 
c’est comme des seres en forêt he qui peuvent   des fois se se vouloir la femelle Donc donc là 
ben on intervient Enfin c’est pareil c’est de la   surveillance quoi Faut faut vérifier Donc elles 
sont nées en 2024 elles vont peut-être devenir   chèvre en 2025 et commencer à produire du lait 
l’année prochaine en 2026 C’est ça Ouais Même ell   vont mettre bas elles vont mettre bas 2025 2025 
et peut-être oui fin 2025 elles peuvent des fois   Donc voyez le temps long qu’il faut entre 
le moment où on veut produire un lait tout   l’engagement en amont qu’il faut 1 an et demi 
2 ans Ouais c’est ça de nourrissage d’élevage   de génétique de bah toutes les étapes qu’on par 
et puis de ça se fait pas comme ça Voilà Et puis   c’est important de d’avoir une de renouveler son 
troupeau parce que bah il y a des chèvres voilà   qui qui bah qui vieillissent qui font plus de 
lait Donc bah malheureusement on peut pas garder   tout le monde Donc bah ces chèvresl on on les 
met en réforme on appelle ça Donc on travaille   avec un négociant en bestiaux qui vient nous les 
chercher OK Là Émilie elle donne des vitamines   OK Ouais Ça ça va être petite quantité mais un 
petit un appoint essentiel pour voà vitamines   et minéraux AD3E notamment Voilà des choses comme 
ça il y en a dans l’aliment qu’il propose et qu’il   produisent sur la ferme mais là on va être dans 
la gestion fine de l’aliment pour être au plus   proche des besoins Voilà l’équilibre parfait n’est 
pas trouvé dans tous les fourrages et les et les   graines de la ferme Bah c’est comme un enfant 
qui auquel on donne des vitamines les premières   années de vie pour justement le fortifier le 
Donc là on est dans un voilà elle est passée   avec son petit saut quelques grammes centaines 
de grammes par jour OK Ouais là on lance le DAC   Ah bah oui ouais je peux m’approcher ou ouais on 
va le donc là oui ça va être délivré en continu   hein Ça va Ah oui oui ça ça avance doucement faut 
pas Donc là donc là Émilie a distribué les Donc   là Émilie a distribué les fourrages Ça présente 
entre 2 3 kg par jour 3 kg par jour de fourage   Et là va lancer l’automatisation de bah de tout 
ce qui est graines Elle le savent Ouais Ah ouais regarde Ah oui ça se voit bien Elles sont pas concassées les graines 
Elles sont pas elles sont pleines Non   non non Ouais elles sont brutes OK un 
peu de fête au niveau de l’orge Ah oui   parce que idéalement faudrait quand même 
le le casser mais bon vu qu’on le produit   on est moins regardant Voilà Euh que 
ça sera un boulot ça dans le Ouais mais il serait mieux digérer qu’on 
cassait là Ouais Voilà Donc là on   voit qu’elles sont toutes à table C’est 
bien Ouais Donc là on les voit chercher   sous le fourage les graines qui 
sont tombées un peu plus bas Ouais Ouais Euh là il fait le circuit puis Ouais Bah en 
5 minutes Ouais Donc là il va remplir puis   oui là il va gérer la deuxième ration qui est 
différente pour une ration différente quoi En   fait que tu vois là les petits les petits scotchs 
blancs là c’est ça les capteurs OK Voilà Et donc   simplement quand il passe là il sait qu’il 
faut qu’il change il sait qu’il faut qu’il   change de rationo C’est tout simple Et ça ce 
que j’ai pas dit non plus j’en ai parlé tout   à l’heure du traitement lumineux Ah oui Donc 
ça c’est les néons qu’on installe en qui sont   installés Et ces chèvresl notamment elles ont 
été elles ont eu le traitement lumineux par le   billet de ces néons et donc il fallait qu’on 
atteigne 200 luxe le matin et le soir pour   pour que dans leur tête croi que ça c’est le 
printemps Donc là ça recharge automatiquement et Ouais elles ont l’air très très en attente de 
très intéressé par très très intéressé très en   attente et il y a un signal Ouais Dès qu’on 
a entendu les machines se mettre en place   elles ont Ouais ça se sont réveillé quoi Puis 
là tréping carrément quoi Surtout là c’est le   premier repas du matin aussi Donc quatre repas 
par jour Ah oui quatre passages OK Incroyable Euh je t’ai pas demandé si en une c’est quelle 
race alpine Les alpines Alpine Voilà Sauf une la   grosse blanche La grosse blanche c’est une saan Ça 
c’est ça des c’est des chèvres très trapiques très   grosses et qui font beaucoup beaucoup de lait 
Dans dans les deux sèvres ils ont que des saan   Çaanelen çaanen ça s 2 a N Saan et comment tu 
tu vas la chercher comment la génétique tu vas   avec bah les boucles oui ex Voilà avec l’achat 
de chevrette aussi Donc en fait on achète chez   eux des chevrettes pleines Voilà les 10 là en font 
partie Donc bah il y a une variable d’ajustement   Soit nous on élève moins et on achète plus chez 
eux Je leur dis voilà 6 mois à l’avance Voilà Et   il me réserve et eux ils sont hyper performants 
en terme de génétique Ouais Ouais Donc eux ils   sont des éleveurs laitiers purs mais très très 
pointus au niveau génétique Donc on sait que on   achète une chevrette de très bonne qualité 
Voilà qui derrière va produire un bon lait   beaucoup de lait et avec du taau et on 
peut parce que fait toutes ces semences   ces boucles tout ça s’achète aussi hein sur 
le catalogue On peut choisir un book qui fait   beaucoup de qui va générer des chevrettes qui 
font beaucoup de taux voilà parce que nous on   est fromagé donc en fait on veut non seulement 
de la quantité de lait mais on veut surtout de   la qualité en taux de matière grasse et en taux 
protéique parce que plus il y a de taux moins il   faut de lait pour faire un fromage On veut pas 
de l’eau Enfin voilà il un éleveur laitier il   veut les deux mais euh il veut surtout aussi de 
la quantité parce que bah ouais le consommateur   veut un fromage et le fromage c’est de la 
matière matière grasse et le goût c’est de   la matière grasse Voilà c’est ça Donc là bah 
on voit que tout le monde est venu manger les   grosses mémères mais on connaît la cause On sait 
pourquoi elles viennent pas manger Ah oui c’est   parce que bah elles sont trop grosses donc elles 
attendent un peu leur tour ou Ouais et soit elles   ont du mal à se lever donc elles se disent “Oh 
là là ouais c’est beaucoup de peine pour donc   soit faut les aider C’est pour ça qu’il y a 
du soin dans les derniers temps Là le ventre   qu’elle a OK voilà donc faut que je l’aide 
Et puis elle a des pâtes aussi Ah dis donc Voilà Voilà Elle est vivement la un humain 
Enfin voilà qui vivement la bas Elle fait   de la tens sur l’eau Ah ouais Comme les 
femmes ensemble Vivement la mise bas quoi   C’est sûr ça va la soulager Donc elle bah 
voilà tu vas lui donner tout à l’heure un   peu à manger Ouais Tu vas lui apporter 
elle elle est plus petit gabarit elle Ah bah oui elle là en a tr donc surtout les 15 
derniers jours il y a beaucoup de surveillance   de ce type quoi Ouais parce que bah forcément elle 
est déjà affaiblie Donc si en plus elle mange pas   bah elle va encore plus s’affaiblir Ça va être 
voilà ça s comm Exactement Exactement Alors que   bon par contre elle a quand même de la force voyez 
pour pour pour chiquer pour pour pousser quelqu va   y aller Ouais Oui je pense qu’elle va finir par y 
aller Ouais ouais OK Voilà c’est c’est dur quoi La   séquence qui suit va vous présenter la naissance 
d’un chevreu avec des images explicites Certaines   personnes pourraient être sensibles à ces images 
La séquence dure une minute Vous pouvez avancer   dans la vidéo pour passer ce moment Nous vous 
présentons ces images dans un but pédagogique Ok Bonjour mon petit bonhomme Coucou Si on laisse comme ça on peut être sûr que demain 
matin la porte est ouverte C’est déjà arrivé hein   Donc je parlais de la redondance des des bagues 
Ouais des bêtises aussi Puis des bagues sur les   sur les oreilles Ouais Tu tu vas verrouiller à 
la fois ici mais tu vas euh verrouiller aussi   par la voilà tu es tout même en doublant je suis 
sûr que ça peut poser Ah ben non mais c’est par   expérience que on double tout parce que on sait 
très bien que dès qu’il y a une connerie à faire   une chaise ça la fa Voilà faut dire non elle 
va pas la faire Si elle va la faire si si Bon   bah là quand la météo le permet que les terrains 
sont praticables là on se début de printemps hop   elles vont prendre un petit peu l’air de pâturage 
Voulez venir à l’extérieur carrément Tu veux qu’on   passe là ou pas ouais Tu viens oui Allez on va les 
attendre dehors Voilà j’y vais Vas-y Vas-y je t’en   prie Hop on va faire comme elle Donc elle passe 
ici Donc là il y a l’air de pâturage autour de la chèvrerie Wouh avant courir 
euh pas forcément Non non OK Celle qui est sortie avant Attends là Allez venez lim là C’est une aire de comment on appelle aire 
d’exercice Ah oui air d’exercice Après le   pâturage c’est encore une autre gestion les faire 
pâurer Oui Et puis donc il faut c’est du pâturage   tournant parce que sinon il y a du parasitme 
à gérer Voilà Parasitisme Donc en fait il faut   bah clôturer les faire manger sur un carré qui 
est préétabli et le lendemain bah on déplace ses   fils et on les fait manger sur un autre Puis 
pendant ce temps-là le le l’herbe a le temps   de repousser Oui de des parasites enf de que les 
parasites ne s’installent pas s’épent un peu Puis   ça demande des surfaces Ouais Puis ça demanderait 
des surfaces aussi importante autour de Vous êtes   un peu limité par l’espace sûrement Exactement 
En fait ça c’est à nous mais la ville est déjà   les champs là sont à nous mais après voilà les 
maisons on est une ferme dans une rue aussi C’est   Ouais puis aux portes de la ville de Loche les 
les habitats sont vraiment tout autour et puis   c’est vrai que si c’est un temps plus vieux comme 
on connaît plus vieux gadou tu vas pas les elles   vont pas se mettre dans la gadou tu as dû part 
voilà une chef ça n’aime pas du tout marcher   dans l’eau et dans la gadou déjà et en plus le 
deuxième problème c’est que ça va venir souiller   les mamelles qui sont et que derrière à la traite 
on peut ramener aussi des maladies enfin non non   non tout tout après c’est une grosse implication 
dans la chevrerie voilà c’est paillé deux fois par   semaine Il faut que la qu’il y ait une paille 
euh la plus propre possible pour éviter voilà   de souiller et bien euh leur mamelle C’est quand 
même important d’avoir une mamelle la plus propre   possible que ça se retrouve pas dans le lait et 
du coup dans le fromage D’ailleurs pour le lait   on on analyse le lait deux fois par semaine Ouais 
Donc on analyse le laia et les staphyocoques Voilà   Jusqu’à maintenant on est indemme de l’histeria 
je touche du bois Voilà parce que la Listeria   justement ça peut venir par un foin de mauvaise 
qualité notamment un foin qui a mouillé ou la   terre qui est qui est remontée sur le foin 
Parce qu’en fait faut savoir que il y a la   lystéria c’est présent naturellement dans le 
sol mais il y a une seule sorte deéria qui est   pathogène et bah c’est celle-ci qu’il faut pas 
que les chèvres ingèrent parce qu’elles peuvent   justement déclarer la maladie C’est c’est 
vraiment dans la terre Donc si par exemple   on fait les en période de foin là au mois de 
mai on antoine coupe tout H imaginons il y a   un énorme orage Donc là la terre va battre et 
la terre va venir se coller sur le foin On va   pas s’en rendre compte On va endainer Donc enaéner 
c’est la c’est le le moment où on met en en boudin   en fait pour pouvoir faire des bottes derrière 
On va emprisonner cette terre qui par malchance   est contaminée Ouais Voilà La chèvre au moment 
où on va donner le foin va manger cette terre   des des des quantités infimes he mais voilà 
c’est comme ça que ça peut se retrouver et   va pouvoir va éventuellement déclarer une 
hysterériia C’est en ça que c’est que c’est   c’est dangereux C’est pour ça que le stockage 
aussi est important parce que une un foin qui   a mouillé qui qui est stocké à même le sol enfin 
dans des mauvaises conditions et ben derrière ça   peut générer des choses comme ça Donc après les 
staffs on en a plus ou moins Staphyocoque Voilà   Oui pardon parce qu’on a ça de toute façon on en 
a tout le temps sur nos mains on jamais des mains   hyper propres donc les chefs c’est pareil mais 
il faut quand même que ce soit dans des seuils   convenables Voilà qui sont établis aussi Donc on 
contrôle Voilà H donc là bah elles sont contentes et ça rumine et c’est parti Donc c’est pareil 
là étant donné que c’est le premier jour et   Clerbe est tellement bonne et fraîche 
et appétissante faudrait pas que je   les laisse non plus toute la journée parce 
qu’elle se rendrait malade là ce soir c’est   diarré coup sûr comme à peu près tout 
le monde Il y a de la gourmandise Voilà Ouais ça c’est pareil on a aménagé les petites 
plateformes pour que justement bon là on a pas   balayé parce que sinon ça serait creusé 
Voilà Et sinon c’est de la Gadou enfin   donc on balaye régulièrement comme ça elles 
ont un endroit parce que vraiment ça aime pas   avoir les pattes dans la dans la Bah oui c’est 
délicat quand même C’est pas comme une vache Donc OK Voilà Là il y en a une qui a dit “Ah 
c’est vraiment troupeau he il y en a une qui   prend la décision Tout le monde y va Pareil 
pour les bêtises On peut laisser le vert OK   On rejoint de pas de la ferme un nouveau lieu de 
commercialisation des fromages On a eu l’idée de   faire ça parce qu’en fait il se posait la question 
de au départ peut-être faire des paniers ou alors   faire une AMAP Enfin pas une AMAP mais une sais 
un système de regroupement où les gens viennent   chercher des peu une AMAP quand même avec un 
accueil une personne physique et puis une rotation   entre vous qui vendait C’est exactement ça Et 
puis après on s’est dit il fallait que ce soit   le vendredi soir ou le samedi Alors nous on a déjà 
le marché le vendredi le marché le samedi Enfin   c’était un ajout sur votre organisation quoi Voilà 
Qu’on du temps qu’on avait déjà pas forcément Et   donc on s’est dit le plus simple c’est peut-être 
aussi de mettre des casiers parce que les gens   sont autonomes Nous on est autonome aussi 
c’est-à-dire qu’on vient charger quand on veut   Et le client est autonome enfin il vient c’est 
ouvert ici de 6h30 à 23h Donc en fait il vient   bah quand il veut Donc au départ on a commencé 
la cabane avec Ah dis donc c’est immense Donc   il y avait euh mon cousin donc avait au départ 
tout ça c’était des légumes et puis on est aussi   chez lui Les locaux le local c’est chez lui C’est 
chez lui c’est lui qui a construit Nous on est on   est locataire Donc au départ la cabane c’était ça 
s’arrêtait ici Voilà Là il y avait une poison Donc   ici c’était des légumes Ici c’était des fruits de 
ton cousin producteur de maréché Ouais fruit Si   c’était des fruits Donc anciennement c’était Maris 
qui elle faisait de l’achat revendre sur le marché   qui vendait ses fruits Donc elle venait alimenter 
les casiers Bonjour Bonjour Il y avait aussi la   charcuterie galant qui avait aussi voilà des 
casiers Et donc nous-même donc on a commencé comme   ça 2016 mai 2016 On savait pas trop où on allait 
hein Bon on s’est dit de toute façon si ça marche   pas bah on les revendra Enfin voilà fallait tester 
Et en fait du fait je pense qu’on soit présent sur   le marché que les gens nous connaissaient euh et 
cetera et cetera très vite ça a bien marché Ouais   parce que tu avais un petit doute ouais c’est 
excentré par rapport au à des grands axes Euh faut   venir un petit peu vous chercher quoi ici Faut 
venir exactement fallait quand même venir Donc   euh c’était pas le paris était pas gagné d’avance 
et euh donc ça a tellement bien marché que au   départ nous on avait que un bloc Ouais BL puis tu 
vas en être propriétaire hein Oui Voilà on les a   acheté Donc ça c’est un bloc et ça a tellement 
bien marché que en fait on a racheté un deuxième   bloc 6 mois après parce que déjà on était débordé 
Enfin fallait qu’on revienne deux fois par jour   Ouais Puis on a l’identité des producteurs Voilà 
Eel champion la famille champion Et donc ça ça a   fonctionné comme ça assez longtemps Et après on a 
eu il y a plusieurs producteurs qui ont souhaité   se joindre à nous Donc là bah on s’est réuni et 
on a décidé donc d’augmenter enfin Jérôme a décidé   de aussi réaliser les travaux pour augmenter 
la surface de la cabane Donc ce qui fait que   nous on a racheté un module voilà et on a remis 
justement les pâtes de Jean-Baptiste Jamin puis là   tu Ah oui mon voisin Ouais voilà et puis le miel 
de monsieur Lorilliou qu’on a vu tout à l’heure   Voilà et les œufs qu’on faisait tout le temps 
Donc ça c’est réfrigéré Nous on les réfrigéré   Ouais ouais c’est spécial même les tiens un peu 
Oui oui oui franchement par les œufs mais sinon   tout est réfrigéré donc ça consomme gros gros 
d’énergie quand même Et ça c’est des casiers secs   qu’on appelle comme les casiers des œufs où c’est 
bah c’est à température ambiante Donc là il a mis   des boca OK Et donc l’agrandissement a eu lieu 
aussi donc de ce côté-là Donc Jérôme lui s’est   complètement décalé parce que c’est lui maintenant 
qui gère les fruits Donc ça ça s’est doublé Voilà   Il y a aussi des casiers réfrigérés pour que il 
y a des certaines choses qui se conservent mieux   des champignons voilà des choses comme ça Là il y 
a toute la partie légume H donc là il y a du grou   tout ça tout ça tout ça Voilà Incroyable tout ça 
J’étais jamais venu c’est à la porte de chez moi   Pomme de terre voilà Poireau il y a des filets 
pommes de terre Il commence à y avoir des plans   pour ceux qui veulent planter salade enfin tout 
Donc réapprovisionner plusieurs fois par jour   hein pour le frais notamment pour les salades les 
choses comme ça Et toi oui tu viens en vous deux   fois une fois par jour une fois Voilà Euh donc le 
la poissonnerie de Blairé justement qui a souhaité   euh donc mettre des produits Donc voilà Là il y 
a la la Black Angus de Geniller donc par Cathy   et Cédric Joubert Ah ouais d’accord Voilà Donc 
je sais pareil Oui Voilà Sur chaque spécialité   chez chaque spécialiste ils ont leur terminal 
de paiement Voilà si vous voulez des produits   charcuterie viande ici et puis des fromagers 
Sandrine Vous vous organisez en plusieurs   petits paiements En plusieurs paiements Il y 
a également donc les volailles de la Mangrière   donc la ferme Pavula Oui tu en as parlé C’est la 
chapelle blanche je pas sûr à vérifier Voilà Et   donc la la ferme de la voisinière donc à Saintre 
donc là c’est pareil avec des conserves et de la   viande de bœuf OK Tu nous as présenté l’ensemble 
quelques producteurs locaux et il y a aussi faut   pas l’oublier le pain Donc ça c’est mais du coup 
c’est important parce que ça génère beaucoup   de trafic le pain parce que ce que tu bah tu 
lis ton achat Oui Ton plat avec généralement   une donc c’est la boulangerie de Beauieu et de 
Verneœil D’accord Donc il s’arrange quand il y   en a un peu pas l’autre vient déposer du pain Mais 
c’est c’est important ça génère vraiment Ouais Non   mais c’est Et voyez comme quoi c’est le bouche à 
oreille enfin l’effet boule de neige Vinted a nous   a contacté pour mettre un dépôt là Ouais pour 
mettre des casiers Donc c’est pareil c’est des   gens qui seraient peut-être pas venus forcément 
au départ mais ils viennent mettre un colis puis   bah peut-être ils repartent avec un steak haché 
Enfin voilà ça génère ça génère de la vie Ici un   samedi matin c’est plein plein de monde Ah ou même 
le soir le soir entre 16h30 et même des fois 20h   21h les gens font encore leur course Le pire c’est 
le dimanche soir Dimanche soir de 18h à 22h mais   c’est ça Il se promènent en fait le weekend Mince 
qu’est-ce qu’on mange et ben ils viennent là Mais   oui puis bah là tu peux clairement faire ton repas 
La bière tout ça ils nous ont demandé mais on a   pas le droit Euh c’est on a pas le droit L’alcool 
on a pas le droit Oui OK Ouais il faut qu’il y a   une personne qui valide l’identité pour le et la 
majorité surtout qui est vraiment une personne   physique Ce disait Sandrine c’est vrai que la 
période de Covid de confinement a permis de   développer forcément ce ce lieu ce genre d’endroit 
Sandrine commercialise aussi ses fromages ça   depuis des années et en personne sur les marchés 
de Loche les jours du mercredi et du samedi mais   aussi dans le Loirécher à Montrichard Grand 
merci encore une fois à Sandrine à sa famille   à Xavier son époux à Émilie de s’être prêté au 
jeu de la caméra Merci aussi à ses parents et à   Antoine son frère que vous n’avez pas vu Merci 
pour l’accueil très chaleureux Je veux saluer   leur effort de transparence de communication 
d’ouverture à l’extérieur C’est pas rien d’ouvrir   ses portes d’expliquer de s’exposer Merci à mon 
ami Jean pour les angles de vues supplémentaires   les vues aériennes J’espère que cette vidéo 
vous aura plu et qu’elle vous aura appris un   peu plus comment se déroule la fabrication de ce 
produit d’excellence Voilà j’espère que vous aurez   compris un peu plus comment se déroule l’Amont 
J’espère bientôt revoir la famille pour d’autres   travaux Je vous tiendrai au courant Merci à tous 
d’avoir suivi cette vidéo À très bientôt Salut