Retrouvez dans cette vidéo, l’intégralité du colloque organisé sous format académique le jeuid 14 mars 2024 à la salle des distilleries de Segonzac.
Colloque placé sous la direction scientifique de Jean-Victor MAUBLANC
Maître de conférences en droit public, co-directeur du Master Droit, gestion & commerce des spiritueux de l’Université de Poitiers.
Étape cruciale de l’élaboration de nombreux spiritueux à travers le monde, l’élevage sous bois fait l’objet de questionnements relatifs à son périmètre, à ses modalités et parfois à son intérêt même.
LES THÉMATIQUES ABORDÉES :
les savoirs théoriques : le fût de chêne, plus qu’un récipient – caractérisation de l’arôme boisé : acquisitions récentes – identification et caractérisation sensorielle des composés de bois responsables du goût des spiritueux vieillis ;
– les expériences sectorielles : la plus-value du vieillissement des eaux-de-vie pour le Cognac
– caractérisation des notes aromatiques associées au vieillissement des eaux-de-vie de Cognac
– les essences de bois brésilien : expérience Cachaça
– la création de valeur sans vieillissement sous bois : le contre-exemple du Baijiu
– les valeurs de l’élevage et de l’assemblage : le cas du Pineau des Charentes.
LES ARRIMAGES JURIDIQUES :
– la réception juridique de la valeur : dissiper les mythes : des fûts, pas des copeaux !
– l’exigence de traçabilité des fûts dans les Indications Géographiques
– le contrôle des comptes d’âge
– l’étiquetage des spiritueux boisés ;
– l’encadrement juridique de la valeur : la relation bailleur/preneur
– la relation offreur/demandeur.
Colloque organisé en partenariat avec l’Institut de Richemont.
Moyens techniques audiovisuels : Pôle Audiovisuel Institut de Richemont
(c) mars 2024
www.institut-richemont.fr